Acai-hatás - egzotikus vagy helyi szuperételek
Megvan az új superfood Acai hatás verhetetlen mértékben? A lila egzotika megfelel-e a hazai áfonya tulajdonságainak? Kalóriák, vitaminok és életciklus-értékelés - ki áll a csomag előtt?
Valódi csodákat ígérnek nekünk a tápanyagok terén, különösen népszerűek az egészségtudatos emberek körében, és meghódítják az egészséges élelmiszerboltokat és szupermarketeket. Minél furcsább és egzotikusabb a név, annál vonzóbbnak tűnik a fogyasztó számára. Természetes ételek rendkívüli mennyiségű létfontosságú anyaggal, rostokkal és másodlagos növényi anyagokkal. Beszélünk ún Szuperélelmiszerek. Akár goji, chia, moringa, acerola, quinoa vagy a jelenleg nagyon népszerű acai bogyó: a testes hirdetési ígéret garantáltan hatással lesz az egészségre és a közérzetre. Ezek a termékek egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, különösen a mi világrészünkön. Minden negyedik német kijelenti, hogy szuperételekkel gazdagítják ételeiket (Feichtinger, 2017). De igaz ez a hype? Az izgalmas kérdés, különösen, ha vegán vagy: a szuperélelmiszerek segítenek-e kielégíteni az Ön igényeit potenciálisan kritikus tápanyagok lefedni? Vagy talán még inkább ajánlott egy regionális alternatíva?
Vegyük a Dél-Amerikából származóat Acai bogyó mikroszkóp alatt. Állítólag nagy öregedésgátló, karcsúvá és védetté kell tennie a rák ellen is. Sötétlilájával igazi figyelemfelkeltő, és különösen a turmixok optikailag is eredményesek. A küszöbön álló mező és kert, valamint a regionális kereskedelem szintén sokat kínál a bogyós gyümölcsök terén. Szamóca, málna, áfonya, szeder, ribizli: tápanyagban gazdag, színes és szó szerint elég közel van hozzá. Nem kellene-e helyi vörös-kék gyümölcseinket is "superfoodoknak" nevezni?
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Mik azok a szuperélelmiszerek?
Ha a "superfood" szó egységes meghatározását keresi, valószínűleg nem fogja azonnal megtalálni. Inkább egy Marketing kifejezés mint törvényileg meghatározott élelmiszer-kategória.
Az Oxfordi Angol Szótár az alábbiak szerint merte meghatározni a lehetséges kifejezést: "A szuperélelmiszer tápanyagokban gazdag étel, amelyet különösen előnyösnek tartanak az egészség és a jólét szempontjából." Az Európai Élelmiszerügyi Információs Központ (EUFIC) az ételeket, különösen a gyümölcsöket és a zöldségeket szuperételként írja le. tápanyagtartalmuk miatt magasabb egészségügyi előnyök mint más ételekkel (Feichtinger, 2017).
Egészségügyi előnyök
A szuperélelmiszerekre valójában rendkívüli tápértékük jellemző. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben, rostokban és másodlagos növényi anyagokban. Az utolsó kettő táplálkozás szempontjából értékes anyagcsoportok már jelzik, hogy ezek a speciális termékek elsősorban növényi eredetű élelmiszerek.
Visszatérve az Amerika déli részén található acai bogyóhoz, amelynek egyébként állítólag acai por formájában is van hatása. Ezt a bogyót hívják antioxidáns csoda nagyra becsült, állítólag túlzottan magas másodlagos növényi anyagtartalmukból származik. Ide tartoznak az antocianinok és a polifenolok. Az ázsiai goji bogyó állítólag hasonló. Egy másik példa az egzotikus chia mag, amelyet különösen magas arányuk jellemez Omega-3 zsírsavak, tápanyag, amelyről ismert, hogy kritikus a vegán étrendben, ezért különösen érdekes a vegánok számára. Azonban itt sem minden arany csillog: sok új „szuperélelmiszer” reklámozott összetevőire gyakran gyenge adatok vonatkoznak. A különböző szolgáltatók által elvégzett tápérték-elemzések gyakran nagyban különböznek egymástól, és kereskedelmi jellegűek, érdeklődés-vezéreltek (Clausen, 2015).
eredet
Az általunk „szuperélelmiszereknek” nevezett erőművek többsége eredetileg a tengerentúlról, trópusi és szubtrópusi régiókból származik. Sajnos ezen termékek megvásárlásával eltávolodik a teljes ételek ajánlásától is regionális és szezonális ételek visszaesni (Koerber et al., 2012). Ez nem csak a friss ételek tápértéke miatt adható meg - mert minél érettebb betakarításra és frissebb fogyasztásra kerül, annál magasabb a tápérték. Ezzel az ajánlással különös figyelmet fordítanak az ökológiai szempontokra. Az így létrejött szállítási útvonalak, a szükséges csomagolóanyagok és az importált termékek olykor magasabb feldolgozási költségei hatalmas nyomokat hagynak a CO2-mérlegben.
A jelenlegi jelöltünkkel kapcsolatban most felmerül a kérdés: van Acai hatás - antioxidáns potenciáljával kapcsolatban - mit nem tud a kertünkből származó helyi bogyó szállítani? Először nézzük meg, mit kínál valójában a lila popsztár.
Egzotikus szuperételek: acai bogyó
Az acai bogyót "pálmabogyónak" is nevezik, és az Euterpe oleracea pálma gyümölcse, ahogyan a botanikusok szaknyelvén nevezik. A tenyér nő Brazília esőerdői, 30 m magasra nő és törzsenként 3-6 kg gyümölcsöt hoz. A bogyó 80% ehetetlen magból és 20% gyümölcsből áll, amelynek diós-földes vagy csokoládé-ízű és krémes-olajos állaga van.
A helyiek folyékony formában gyümölcsléként értékelik, míg az országban az üzletekben az acai bogyót por formájában, turmixokban vagy joghurtokban, vagy étrend-kiegészítőként vásárolhatja meg (Goerg, 2017).
A tápanyag spektrum
A már leírt krémes-olajos textúra alapján megállapítható, hogy a gyümölcs viszonylag magas zsírtartalom birtokolja. Pontosabban: ez az energiatömeg 50% -a vagy körülbelül 250 kcal/100g ehető gyümölcsrész. Az Acai azonban nagyon jó minőségű zsírsavakat tartalmaz, mivel a telítetlen zsírsavak 73,9% -kal uralják a domináns részt. Először is egyszeresen telítetlen olajsavat (56,2%), majd telített palmitinsavat (24,1%) és az omega-6 reprezentatív linolsavat (12,5%) talál.
Egy pillantással arra Mikroelem-spektrum főleg az A-vitamin, az E-vitamin (ADA, 2009), valamint a vas és a kalcium ásványi anyagok emelkednek ki a bogyóban való arányukkal (Clausen, 2015; Goerg, 2017). A magas is érdekes Rosttartalom.
Acai: antioxidánsként hat
Jelöltünk mélylila színét az antioxidáns másodlagos növényi anyagainak köszönheti; csoportról beszélünk Polifenolok, amely a flavonoidokat és az antocianinokat tartalmazó színezőanyagokat tartalmazza. De fenolsavak és kis mennyiségű lignán (fitoösztrogén) is megtalálhatók az acai bogyóban.
Hogy az acai úgy hat erős antioxidáns és így a degeneratív betegségek elleni védelem világszerte elfogadott. Egy tanulmány szerint azonban ez a hatás túlértékeltnek tűnik. Seeram és munkatársai (2008) be tudták mutatni, hogy a gránátalma, a Concord szőlő, az áfonya és a fekete cseresznye leve nagyobb antioxidáns potenciállal rendelkezik, mint az acai bogyó leve. Ezen elemzés szerint az acai gyümölcslé antioxidáns hatással bír, mint az áfonya vagy a fekete meggy. Az acai bogyó fenoltartalma szintén lényegesen alacsonyabb, mint az áfonyaé.
Helyi szuperételek: áfonyánk
Engedjük meg, hogy helyi csillagunk lépjen színpadra, és derítsük fényt, mit kínál ez a finom kék labda. Az áfonya, amelynek őshazája Németország, a hangafélék családjába tartozik, más néven Ericaceae. A regionális szuperétel, amelyek éretten leszedve tartalmazzák a legnagyobb arányban a tápanyagokat és a másodlagos növényi anyagokat. Az általunk termesztett áfonya fő betakarítási ideje júliusban kezdődik és legfeljebb 12 hétig tart.
A tápanyag spektrum
Az egzotikus acai bogyókkal ellentétben áfonyánk nem tartalmaz jelentős zsírtartalmat, ezért nagyon kicsi az energiaszintje, 37 kcal/100 g-mal. A létfontosságú anyagokat tekintve magas C- és E-vitamin-tartalmat, valamint a B-vitamin-csoportot kínál. Vas és a mangán a két ásványi anyag, amelyek viszonylag erősen képviseltetik magukat ebben a bogyóban.
A magas tartalma pektin a rózsa értékes részét teszi ki a kék bogyóban. Rengeteg tannint találunk „helyi szuperélelmiszerünkben” is, amelyek hasmenés elleni gyulladásgátlóként hatnak a hasmenésre (Enders, 2015).
Áfonya: Antioxidáns potenciál
100 g ételenként legfeljebb 500 mg antocianin tartalommal az áfonya más bogyós gyümölcsökhöz képest látható. Különösen Vad áfonya vezető pozíciót foglalnak el antioxidáns potenciáljuk szempontjából (Béliveau et Gingras, 2007).
Acai vs. Áfonya: Táplálkozási értékek összehasonlítva
Az egzotikus és a hazai bogyós fajta összehasonlításában egy pillanat alatt látható, hogy az áfonya egyértelműen a kalóriatartalom alatt van Energiatartalom az acai hazudik. Ez könnyen megmagyarázható, ha megnézzük a két gyümölcs eltérő zsírtartalmát. Annak ellenére, hogy az Acai-ban magas a zsírtartalom, az egzotikus táplálkozási szempontból minőségi zsírsav-spektrumot tartalmaz. Az áfonya C-vitamin-tartalmával ragyog, míg az acai bogyó kalcium-egyensúlyában lényegesen jobban teljesít.
Asztal 1: Az açai bogyó (fagyasztva szárított) kiválasztott összetevőinek összehasonlítása az áfonyával (koncentrátum vagy fagyasztva szárított) 100 g élelmiszerre vonatkoztatva (Schauss et al., 2006; Lorey, 2009; BLS; Haytowitz et Bhagwat, 2010) GAE: Gallinsav-ekvivalensek; ORAC (TE): Oxigén radikális abszorpciós kapacitás (Trolox egyenérték)
| Energia (kcal) | 534 | 274 |
| Fehérje (g) | 4.4 | 4.9 |
| Zsír (g) | 32.5 | 4.3 |
| telített zsírsavak (g) | 8.1 | 0,3 |
| egyszeresen telítetlen zsírsavak (g) | 18.3 | 0.5 |
| többszörösen telítetlen zsírsavak (g) | 6.1 | 2.7 |
| Vitaminok | ||
| A-vitamin (ß-karotin) (mg) | 0,3 | 0,3 |
| E-vitamin (mg) | 24. | 25.8 |
| C-vitamin (mg) | Összegzés: Áfonya és Acai Berry |
A média felháborodik a tápanyagban gazdag szuperélelmiszerek a világ minden tájáról teljes sebességgel fut, és nagyon vonzó az érintett célcsoportok számára: egészségtudatos és vegán értő emberek számára. Nevük vonzónak tűnik, színes látványuk meghívja Önt vásárlásra, és sokat ígérnek, főleg a tápanyagok tekintetében. Ezzel a rengeteg minőséggel és a jelenlegi népszerűséggel kezdetben nem lehet megkérdőjelezni, hogy a trópusi régióból származó termékek valóban olyan elengedhetetlenek-e, mint amilyennek javasoljuk.
Egzotikus acai bogyók vagy regionális áfonya? Kalóriák lényegesen kevesebbet talál a helyi gyümölcsváltozatban, valamint alig tartalmaz zsírt. A két bogyó a kiválasztott mikroelemekben versenyez egymással, az acai bogyó kalciumban gazdagabb, az áfonya pedig több C-vitamint kínál.
Ki nyer az ügyekben antioxidáns potenciál: Áfonya vagy acai? Mindkettő hatással van testünkre a másodlagos növényi anyagok tekintetében, de az acai bogyó antioxidáns kapacitása túlértékelt, mivel a helyi gyümölcsök, például a szőlő, a bogyós gyümölcsök és a fekete cseresznye hasonló vagy még magasabb védőhatással bírnak, áfonyánkban pedig lényegesen magasabb az antioxidáns gallussav birtokolja. Ha törődik földi ökoszisztémánkkal, a kertjében termő bogyós gyümölcs mindenképpen jobb választás.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Béliveau R., Gingras D. A rákos sejtek nem szeretik a málnát. Kösel Verlag (2007), München, 10. kiadás.
BLS. Federal Food Key 3.02 verzió. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Clausen A. Mennyire szuperételek? UGBforum (2015). Vol. 4, 193-196.
Enders E., Müller J., Voigt M., Wurziger S. Az áfonya flavonoid tartalma a kiválasztott feldolgozási módszerek alkalmazása előtt és után (2015). Schleiz, S1-41.
Feichtinger J. Regionális és tápláló. UGB (2018). Vol. 1: 9-11.
Goerg K.A. Acai. Dél-amerikai "superfood". Táplálkozási áttekintés (2017). 2. kötet: S5-S8.
Haytowitz D.B., Bhagwat S. USDA adatbázis a kiválasztott élelmiszerek oxigén radikális abszorpciós kapacitásához (ORAC), 2. kiadás (2010).
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Teljes étel táplálkozás: kortárs és fenntartható étrend koncepciója. Kiadó: Haug (2012) 11., változatlan kiadás.
Lorey M. Mik az açai bogyók? UGB (2009)
Schauss A.G., Wu X., Prior R.L. et al. A fagyasztva szárított amazóniai pálma bogyó, az Euterpe oleraceae Mart fitokémiai és tápanyag-összetétele. (Acai). Journal of Agricultural and Food Chemistry (2006). Vol. 54: 8598-8603.
Seeram N.P., Aviram M., Zhang Y. és mtsai. Az Egyesült Államokban gyakran fogyasztott polifenolban gazdag italok antioxidáns hatékonyságának összehasonlítása. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2008) 56. kötet: 1415-1422.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.