Adalékok az ételekben - az édesítőszerek nem mindenki számára megfelelőek (archívum)
Az édesítőszereket a cukor egészséges és kalóriamentes alternatívájának tekintik. Aki cukorpótlókat használ a kalória megtakarításhoz és a fogyáshoz, legyen óvatos. Mivel bizonyos körülmények között megnő az édes ételek iránti igény.
Írta: Susanne Kuhlmann
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
többet a témáról
Élelmiszer-adalékanyagok Tartósítószerek mellékhatásokkal
Adalékanyagok Hogyan kerülhető el az ízfokozók
"Az édesítőszerek hasznosak lehetnek azok számára, akik szeretnének kalóriát spórolni, vagy akik nem akarják befolyásolni a cukorbetegek számára megfelelő vércukorszintet, és mégis édes ízt szeretnének."
Egy csésze vagy pellet elegendő egy csésze kávé vagy tea édesítéséhez - tizenegy jóváhagyott édesítőszer az aceszulfámtól a taumatinig 30–30 000-szer több édes, mint a cukor. Anja Krumbe az Édesítők Egyesületének szóvivője. A legrégebbi mesterséges édesítőszer a szacharin, amelynek E száma 954. 300-500-szor nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint a cukor, és 1887-ben került forgalomba.
"A Fahlberg úr által véletlenül felfedezett és általa piacra hozott szacharint közvetlenül felforduláshoz vitte a cukoripar, ideiglenesen betiltották, az I. világháború alatt ismét engedélyezték, majd ismét betiltották, megengedték, betiltották, megengedték."
És a mai napig ez az egyik legszélesebb körben alkalmazott édesítőszer Németországban. A szacharin és a többi édesítőszer helyettesíti a cukrot az italokban, tejtermékekben, lekvárokban, mustárban, rágógumiban és még sok minden másban. És hogy szinte nincs kalória és nincs fogszuvasodás. Ez vonatkozik a cukorhelyettesítőkre, például a szorbitra vagy a xilitre is. Ezenkívül lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a cukor, és sütni is lehet velük, mert tömegük van, és nincsenek cseppekben adagolva, mint édesítőszerek. Anja Krumbe szerint minden édesítőből hiányzik a cukor íze.
A megfelelő kombináció kerekítheti az ízt
"A cukor nem csak édes, hanem cukoros is. Ez megnehezíti a kézbe kerítését. A természetes édesítőszerek nem mindig az élen járnak a cukor ízében. Így kezdi el kombinálni A szacharin és a ciklamát esetében - csak rövid ideje ismert -, hogy kölcsönösen eltávolítják a keserű ízt, és ezáltal jobban elérik a kerek ízt, mint önmagában az édesítőszer. "
A megfelelő kombináció miatt téves jegyek tűnnek el, például az egyes édesítőszerek keserű vagy édesgyökérszerű ízösszetevői. További előny: Az édesítőszerek keverékei nagyobb édesítőerővel bírnak, mint az egyes anyagok hozzáadott arányai.
"A kérdés az, hogy a csak édesítőszerekkel vagy édesítőszerekkel édesített termékek valóban takaríthatnak-e meg kalóriákat?"
Britta Klein, a Szövetségi Táplálkozási Központ szkeptikus. A fogyókúrás programok keretében az édesítőszerek fontos segítséget jelenthetnek a német táplálkozási társaság szerint. De nem csodaszer azok számára, akik sok édességet megszoktak és karcsúbbá akarnak válni. Még az édesszájúakra is ösztönözhetnek - figyelmeztetnek a táplálkozási szakemberek. Britta Klein egy példával:
"Naponta egy liter édesítőszerrel édesített kólát isznak, mondván, hogy nem ettem vele semmilyen kalóriát, de megnövekedett az édes étel iránti igényem. Ezért sok embernek nehéz megtakarítani a kalóriákat édesítőszerekkel. Nem mindenkinek, de sok ember."
Édesítők hal- és húskonzervekben, csemege salátákban és kész mártásokban is
Ha meg szeretné állapítani személyes édesítőszer-fogyasztását, akkor nemcsak az édes ízű italokat és ételeket kell figyelnie, hanem például a hal- és húskonzerveket, a csemege salátákat és a kész mártásokat is. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet szerint az édesítőszerek nem jelentenek egészségügyi kockázatot, ha mértékkel fogyasztják őket. Tudományosan nem bizonyított, hogy egyes édesítőszereknek rákkeltő hatása van, amint azt néha állítják. Még a sokat kritizált aszpartámot is csak azoknak kell elkerülniük, akik ritka anyagcsere-betegségben szenvednek. Fehérje építőelemekből áll, amelyeket a belek dolgoznak fel. Más édesítőszereknek egyáltalán nincs metabolikus hatása.
"Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság mindig úgynevezett felülvizsgálatokat hajtott végre, amelyek végül nem tudták megerősíteni az aggodalmakat. Mindazonáltal figyelmeztetjük az embereket a túl sok édesítőszer fogyasztására - elfogadható napi beviteli szintek vannak. És általában arra figyelmeztetünk, hogy a kisgyermekeket édesítőszerekkel látjuk el."
Lassan távolodjon el az édességtől
Egyrészt az anyagcsere-aktivitás jelentősen eltér a felnőttekétől. Másrészt az édes vagy túl sok édes dolog előnyben részesítése a kisgyermekkorban jön létre.
"Jobb lenne eljutni az édeshez" - mondja Britta Klein a Szövetségi Táplálkozási Központból. Néhány évvel ezelőtt a szövetségi kormány szakértői bizottságot hozott létre annak érdekében, hogy az élelmiszer-előállítás kevesebb sót és cukrot eredményezzen. A gyártók továbbra is óvatosak.
De otthon mindenki megpróbálhat váltani egy kevésbé édes hétköznapokra - javasolja Britta Klein.
"Folyamatosan iszom szódát. De minden nap elhatározom magam, mindig adok hozzá egy kis korty ásványvizet. Másnap pedig még egy korty és még egy korty. Aztán kicsit megszokja az édeset."