Adalékok és tartósítószerek az ételeinkben
Itt talál tippeket és javaslatokat arra vonatkozóan, hogyan tud táplálkozni tudatosabban és egészségesen, és hogyan növelheti jólétét változatos ételekkel.
Az adalékok az élelmiszerek tartósításának és feldolgozásának szerves részét képezik. Biztonságosabbá teszik az ételt, mint korábban, függetlenül attól, hogy aggódunk-e velük kapcsolatban.
Korábban számos élelmiszer-gyártó kétes adalékanyagokat használt, egészségtől függetlenül. A pékek néha párizsi vakolatot, csőföldet vagy akár fűrészport használtak a kenyérkenyér megnehezítésére. A sörfőzők sztrichnint adtak az "íz javításához" és a komló megtakarításához. A cukorka élénk színeinek célja a gyermekek vonzása volt, és gyakran mérgező ólommal, higany- és rézsókkal hozták létre őket. Napjainkban mintegy 320 adalékot engedélyeztek és teszteltek biztonságossá az EU-ban. Az úgynevezett E számok alá vannak csoportosítva, ami azt jelenti, hogy sok élelmiszer címke rejtélyes számlistává fajul. A következő alapfeladatokhoz használják őket:
-
Antioxidánsok:
A zsírok és olajok avasodhatnak oxigénnel érintkezve. Ezért antioxidánsokat adnak az olajokat és zsírokat tartalmazó élelmiszerekhez is, hogy késleltessék a romlást. Az egyik leggyakoribb antioxidáns az Aszkorbinsav (C-vitamin).
Élelmiszer színek:
Az ételfestékek lehetnek természetesek vagy szintetikusak. Nélkülük sok feldolgozott élelmiszer nem tűnik étvágygerjesztőnek. A minőségi hiányosságok leplezéséhez tilos ételfestékeket használni - azonban egyes jogsértéseket nehéz nyomon követni és bizonyítani.
Az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításához van három különböző lehetőség: Antimikrobiális anyagok kordában tartsa a penész, baktériumok és gombák szaporodását; Antioxidánsok megakadályozza a zsírok avasodását, amint azt már említettük; a harmadik típusú tartósítószer megtámadja az élelmiszerben lévő enzimeket, mint pl B. fenoláz, amely az alma és a burgonya barnulását okozza. Citromsav vagy aszkorbinsav (C-vitamin) z. A B. fenoláz gátolható és a barnulás minimalizálható. Aztán ott van az só, amely megmaradt, de gyakran ízfokozóként szolgál. A szakértők naponta legfeljebb 6 g sót (2,4 g nátrium) javasolnak felnőttek számára, és sokkal kevesebbet a gyermekek számára.
Ügyeljen a levesek, kenyerek vagy akár kekszek só- és nátriumtartalmára. Meg fog lepődni, hogy mennyi „rejtett” sót találhat olyan ételekben, amelyek egyáltalán nem ízlik sósnak.