Ádám és Éva nem evett húst (vegetáriánus, 3); Boldog Apicius, az ínyenc alap blog
Itt-ott felajánlottuk Önnek a vegetáriánus világ és annak receptjeinek első felfedezését, de ha a tendencia manapság aktívabb, nem szabad azt hinnünk, hogy a 21. századra jellemző.
A könyvtár a vegetáriánus konyha néhány régi művét őrzi és rendszeresen megvásárolja.
Sokáig tartották, hogy az aranykor hús nélküli idő volt, amellett, hogy Ádám és Éva nem ették, és az ember csak az özönvíz után készítette el ...
Az ókor óta bizonyos húsokat különböző okok miatt tiltottak (pragmatizmus: a bovicidet büntetni lehetett, mert ez az állat segíti az embert a szárazföldi munkában; higiénia: nem eszünk olyan állatokat, amelyeknek nem ismerjük a halál okát, vallási tisztelet: csak „tiszta” állatokat áldozzon fel folt nélkül). Néhány olyan gondolkodó, mint Plutarch, teljesen vegetáriánus gondolatot alakít ki. A középkorban a hús a hatalom jele volt, és a vegetarianizmus nem volt túl népszerű (ha nem is alkalmanként, mint a katárok körében), de a lakosság döntő többsége csak alkalmanként jutott hozzá. A modern korban a zöldségek ízének kialakulása a felsőbb osztályok által évszázadokig elhanyagolt, ez az első új konyha. Aztán a 20. század végéig várnunk kell, hogy ezt az ételirányzatot ne szisztematikusan (és újra!) Nézzék le. Röviden, eddig a hús hiányát elsősorban a betegeknek és a vallásosoknak tartják fenn a böjt és más nagyböjt idején. Meg fogja bocsátani ezt a kis történetet a vágtában, amelynek nem volt más célja, mint bemutatni néhány (többé-kevésbé) régi és (többé-kevésbé) vegetáriánus könyvet, amelyet a dijoni könyvtárban tartanak.
Fordulás a filozófushoz
Cocchi. Del vitto pitagorico. BM Dijon, FA II-141 besorolás. Címlap
A BM egyik legrégebbi bizonyosan Antonio Cocchi Mugellano 1743-ban Firenzében megjelent Del vitto pitagorico per uso della medicina című műve. Pythagoras valóban az első vegetáriánus. A könyv 28–29. Oldalát találjuk:
Io intendo del vitto Pitagorico, il quale constanteva nell'uso libero ed universale di tutto cio che è vegetabile tenere e fresco, e che di pochissima o nulla preparation abbia bisogno per cibo, radiche fogie fiori frutti e semi, e nell'astinnenza di tutto cio che è állat, o freskó o secco ch'ei sra, o illékony o négylábú o pesce.
Il latte ed il mele entravano in questo vitto, uova al contrario n’erano kizárva. Per bevanda si voleva la sola acqua purissima, non vino, ne altro vinoso liquore.
Tehát nem hús (se madár, se négylábú, se hal), hanem minden növény (amelynek felülete van abban, hogy nem igényel előkészítést: vicces látni a nézőpont megfordulását a maihoz képest), méz és tej, de nincs tojás ** *, tiszta víz és bor nélkül. A példányunkat kézzel jegyzik fel, és úgy tűnik, tulajdonosunk nem ért egyet teljesen; mindenekelőtt azt tapasztalja, hogy a vegetarianizmushoz vezető út nem könnyű: ha felismeri, hogy Pitagorasz megelégedett "általában kevés mézzel és néhány zöldséggel", hozzáteszi, hogy "az állatok egy részét" elküldik áldozatként. kivéve az ökröt és a kosot. Ő maga sem volt hajlandó megkóstolni ”, és pontosítja, hogy„ a hús abszolút védelme csak a nagyobb tökéletességre törekvő tanítványait érintette ”. A bor mellőzése mellett pedig megjegyzi: „Ez hiba. Elítélte a felesleges bort. Azt javasolta, hogy tartózkodjanak tőle, és megengedte tanítványainak, hogy vacsorán, de kis mennyiségben fogyasszák " !
Élelmezéstudomány
Orvos A. Porchon. Az egészség szabályai vagy a valódi életmód, amelyet be kell tartani az egészségben és a betegségekben. Párizs, 1688 (2. kiadás, az első 1684-ből származik). Cote BM Dijon 1427
Az első rész 52 egészségügyi szabályt ír elő a jó egészségű emberek számára, a második pedig 14-et javasol a betegek számára. Következnek "a fizika, az orvostudomány, az erkölcs és a történelem észrevételei az egészségesek és a betegek étrendjén"; befejezni az „egészségügyi táblázatot”, élelmiszer-szótár formájában (ahol megtudhatja, hogy a bálnának „kemény húsa van, rossz lé van és ürülékkel meg van töltve”, hogy a cékla megtisztítja a vért, vagy hogy a cikória erősíti a májat) . Ez a kézikönyv nem szigorúan vegetáriánus, de óvakodjon a húsoktól.
Meneküljön a húsok sokfélesége és sokfélesége elől, mert ez nagy gondot okoz a testnek; ezért ugyanaz a Plutarchos arról biztosít minket, hogy a legegyszerűbb ételek mindig a legjobbak és a legjövedelmezőbbek.
Soha ne fogyassz húst akaratod ellenére, mert nemcsak a gyomrodnak ártanak, hanem émelygést, undort, gyomorfeszültséget is okoznak neked, sőt kénytelen leszel elutasítani azzal, hogy hánytad, amit bevettél. […]
Addig ne töltsön gyomrát új hússal, amíg az első teljesen meg nem főtt [megemésztve], különben a főzet megzavarodik, és belőlük az akadályok és a nyersesség keletkezik, és az egész testet ördögi hangulatok töltik meg [...].
N. Gachet orvos. A köszvény és a reumatikusok kézikönyve. Párizs: M. Gachetnél; Le Bouchernél, 1786. Cote BM Dijon 1178
Gachet orvos az állati ételeket javasolja a köszvény negyedik okaként, és valóban vegetáriánus fejezetet ír (102–113. Oldal), felvéve Plutarchosz érveit és képeit.
Vallás: nagyböjt
A modern szakácskönyvekben gyakran talál javaslatokat a nagyböjt és a böjti idõk receptjeihez és menükhöz, ezáltal átmenetileg kizárva a húst.