Adj egy kis színt! Gasztrointesztinális Társaság
Az élet unalmas lenne, ha mindennap ugyanazokat a nyájas, színtelen ételeket találnánk a tányérunkon. Szerencsére az Anyatermészet különféle gyönyörű színű gyümölcsökkel és zöldségekkel lát el minket, hogy vizuálisan elbűvöljenek minket és serkentsék ízlelőbimbóinkat.
Lehet, hogy nem látjuk, de egy tárgy színe befolyásolja választásainkat, az elfogyasztott ételektől a viselt ruhákig. Számos elmélet próbálja megmagyarázni, honnan származnak színpreferenciáink. Az ökológiai vegyértékelmélet szerint a színpreferencia adaptív; minél több pozitív visszajelzést kap az ember egy bizonyos színről, annál valószínűbb, hogy az illető újra kiválasztja. Kaliforniai kutatók 48 résztvevőt kértek meg, hogy értékeljék preferenciáikat 32 különböző szín között. A résztvevők az élénk, élénk színeket részesítették előnyben az azonos, halványabb vagy halkabb színárnyalatokkal szemben. A leginkább preferált színek a vörös, a kék és a zöld voltak. 1
Az élénk pigmenteket tartalmazó ételek vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és vízben gazdagok, ami lehetővé teszi számunkra, hogy éljünk és boldoguljunk. A gyümölcsök és zöldségek szintén tartalmaznak fitokémiai anyagokat (más néven fitonutrienseket). Ezek a természetben előforduló vegyületek fontos szerepet játszanak az egészség elősegítésében és a betegségek megelőzésében. Az általunk fogyasztott élelmiszerekben számos fitokémiai anyag található (több mint 5000-et azonosítottak!), Beleértve az alfa-karotint és a béta-karotint, az antocianinokat, a likopint, a luteint és a flavonoidokat. 2 fitokemikáliák hozzájárulnak ételeink színéhez, ízéhez és aromájához. A különböző színű gyümölcsök és zöldségek különböző fitokémiai anyagokat tartalmaznak; ezért fontos, hogy étrendünk különféle színű ételeket tartalmazzon annak érdekében, hogy élvezhessük azok számos előnyét.
Piros
Sok vörös árnyalatú étel, például paradicsom, görögdinnye, rózsaszín grapefruit és papaya, színét a likopinból kapja, amely vörös karotinoid pigment és fitokémiai anyag. Antioxidánsként a likopin segít megvédeni a szervezet sejtrendszerét az oxidatív károsodásoktól és csökkenti a krónikus betegségek kockázatát.
A likopin a paradicsomban található aktív komponens, amely bizonyos rákos megbetegedések kockázatának tulajdonítható, beleértve a prosztata, a petefészek, a hasnyálmirigy, a hólyag, az emlő és a gyomor rákjait, ha fogyasztjuk. 3 Ennek a fitokemikumnak fontos funkciói vannak a szervezetben: gátolja a rákos sejtek szaporodását, semlegesíti a reaktív oxigénfajtákat, módosítja a sejtek közötti kommunikációt és erősíti az immunrendszert.
2013-ban kínai kutatók 17 tanulmány meta-elemzését tették közzé, amely a paradicsomot, a paradicsomtermékeket és a likopint vizsgálta a gyomorrák kockázatát. Eredményeik azt mutatták, hogy a megnövekedett paradicsomtermékek fogyasztása a gyomorrák kockázatának 36% -os csökkenésével függ össze. 3
Érdekes, hogy a főzés a növények sejtfalának tönkretételével jelentősen megnöveli a szervezet által felszívódó likopin mennyiségét. Ez azt jelenti, hogy a tésztamártások és a paradicsomalapú levesek sokkal nagyobb mennyiségű likopint tartalmaznak, mint a nyers paradicsom.
Források: cékla, áfonya, guava, papaya, rózsaszínű grapefruit, gránátalma, retek, málna, vörös káposzta, vörös szőlő, rebarbara, paradicsom és görögdinnye.
Narancs és sárga
Sok narancssárga vagy sárga gyümölcs és zöldség a béta-karotinból nyeri el színét. A zöld színűek béta-karotint is tartalmaznak, de a zöld klorofill pigment elfedi a narancs színt. A szervezet a béta-karotint A-vitaminná alakítja, ami hozzájárul a szem, a bőr, a csontok és a fogak egészségéhez. A béta-karotin a többi fitokemikálishoz hasonlóan segíthet csökkenteni a rák és a szívbetegség kockázatát, valamint erősítheti az immunrendszert. 4 Túl sok β-karotin (pl. Sárgarépa) fogyasztása a bőr sárgássá válását okozhatja a vérben a megnövekedett β-karotin szint miatt. Nem veszélyes, de valószínűleg nem a nyári arcszín, amelyet keres!
Kevésbé ismert alfa-karotin található a narancssárga, sárga és piros színű ételekben. 15 318 amerikai felnőtt bevonásával végzett nagy, prospektív tanulmányban a kutatók azt találták, hogy a vér magas alfa-karotin-szintje alacsonyabb kockázattal jár az aerodemonstriv traktus rákos megbetegedéseiben. 5 Az aerodinamikus traktus magában foglalja a légzőrendszer és a felső gyomor-bél traktus szerveit és szöveteit, beleértve a szájat és a nyelőcsövet.
Az alfa-karotin és a béta-karotin mellett ebbe a színcsoportba tartoznak a lutein és a flavonoidok is. A lutein egy olyan fitokémiai anyag, amely véd a látásvesztés (maculopathia) ellen és elősegíti a szem egészségét, míg a flavonoidok antioxidánsként működnek, és védelmet nyújtanak a rákot okozó anyagok (rákkeltők) ellen. 4