Agar agar és zselatin, melyiket válasszuk a Fork & Bikini közül
Mi az agar agar ?
Az agar-agar vörös tengeri algákból készült természetes zselésítő anyag.
Minora Tarazaemon fedezte fel Japánban 1658-ban, a japánok "kantennek" hívják és így használják ételgélesítő szer sok cukrászdában. Az agar agart leggyakrabban por formájában értékesítik, de folyékony formában is megtalálható. Bármilyen állapotú is, legtöbbször használatra kész.
Az agar agar a legerősebb természetes kocsonyásítószer, és a főzés során történő felhasználásának fő előnye van: nincs kalóriája !
Mi a különbség az agar-agar és a zselatin között ?
Az agar-agar és a zselatin kettő ételgélesítő szerek amelyek használatának függvényében mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Az agar agarról ismert, hogy a a zselatin helyett (állati eredetű), különösen azok számára, akik nem fogyasztanak állati fehérjét.
Az agar agar és az állati eredetű zselatin között a fő különbségek a következők:
- Eredmény: a az agar agar szilárdabb lesz csak ha állati eredetű zselatint használ.
- Struktúra: az agar agar kevésbé kellemes a szájban, mint a rugalmasabb zselatin.
- Íz: mint az állati zselatin, az agar agarnak nincs íze. Habár tengeri moszatból származik, gyártási folyamata teljesen semlegessé teszi.
- Egyszerű használat: az agar agar több nehezen adagolható, mint az állati zselatin, erős gélképző képessége miatt. Valójában az agar agar egyik nehézsége az receptek megtalálása, amelyek alkalmazzák, mert a legtöbbjük az állati zselatin adagjait jelzi.
- Megőrzés: Tálak készültekaz agar agar nem fagyasztható le, az állati eredetű zselatinnal ellentétben.
- Megfagyás: aagar agar gél főzés után míg a porított állati zselatin közvetlenül hideg készítményben gélesedhet.
- Receptek: az összes típusú recepthez használható zselatinnal ellentétben az agar agar nem használható minden fagyasztást igénylő készítményben.
- Adagolás: az agar agarnak 8-10-szer nagyobb a gélképző képessége az állati zselatinhoz képest. Ügyeljen az adagolásra !