Agar-Agar - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Az agar-agar íztelen kötő és gélképző szer, amely tengeri moszatokból, többnyire vörös algákból származik. Por és pehely formájában kínálják, felhasználható édes és sós zselék, krémek, habok, pudingok, kenetek sűrítésére, valamint lekvár és torta jegesedésére. A csomagoláson található E 406-os szám élelmiszer-adalékként azonosítja. A szerves agar azonban önmagában nem tartalmaz adalékokat.
Gyártás:
Az agar-agart a napon szárított alga alól nagyon forró vízzel extrahálják, majd betöményítik és szárítják.
Eredet:
A japán konyhában az agart a 17. század óta használják sűrítésre és kötésre, ezért a „japán zselatin” elnevezést.
Hagyományos termékek:
Az agar-agar csak alkalmanként áll rendelkezésre háztartási használatra. Főleg az élelmiszeriparban használják fagylalt, lekvár vagy cukrászda gyártásához.
Biológiai termékek:
A szerves agar agar por vagy pelyhek formájában több szállítótól kapható. Az ökológiai hínár akvakultúrája távol áll a civilizációtól és a hajózástól. A víz és az algák minőségét rendszeresen ellenőrzik.
Használat:
Az agar-agar jó alternatíva az állati zselatinhoz. Gyártótól függően 6-10-szer erősebb gélképző képességgel rendelkezik. Ezért kövesse a csomagoláson található utasításokat, és ideális esetben végezzen gélvizsgálatot. Az agar-agar csak forrásban lévő folyadékokban oldódik, és nem gélesedik, amíg kihűl. Ez cukor vagy sav nélküli ételeknél is működik, így a desszertek vagy lekvárok cukortartalma csökkenthető.
Veszély:
Nagyobb mennyiségben az agar-agarnak enyhe hashajtó hatása lehet.