Agar-agar Érdekes tények a gélképző szerről
Agar-agar: Érdekes tények a növényi gélképző szerről
Agar-agar: mi ez?
- Az agar vagy az "agar-agar" egy gélképző szer, amelyet algákból nyernek, ezért tisztán növényi eredetű.
- Ez ízléstelen és kereskedelemben por vagy pehely formájában kapható.
- Ha a gélképző anyagot feldolgozott élelmiszerek tartalmazzák, akkor az E 406-ként szerepel az összetevők között.
Agar-agar: használat
A gyógynövényes gélképző szer fog levesek sűrítésére és édességek kocsonyázására használják például fagylalt, sütemények, panna cotta, hab, lekvár vagy zselé. Természetesen az is lehet sós ételekben mint például zselék vagy kenhető kenetek.
Az agar-agart nem lehet felcserélni a zselatinnal: A A gél erőssége hat-tízszerese. Az agar használata ezért némi gyakorlatot igényel. Ezenkívül a természetes termék mindig kicsit másképp viselkedik - attól függően, hogy milyen típusú folyadékot szeretne gélelni. A zsírok és savak például befolyásolják a megkötő képességet, míg a magas pektintartalmú gyümölcsök növelik a szer gélképző képességét.
Agar-agar: alkalmazás
A gyógynövényes gélképző anyagnak lennie kell forrásban lévő folyadékban feloldva és csak akkor hűl, amikor kihűl. Annak tesztelésére, hogy elegendő agart kever-e már be a forrásban lévő folyadékba, használhatja a Gélesedési teszt tegye:
- Ehhez tegyen egy tányért a fagyasztóba, és néhány perc múlva vegye ki újra.
- Most tegyen a folyadék egy részét (az agarral keverve) a lemezre, és várjon két-három percet. A masszát most meg kell zselésíteni.
- Ha a massza nem tűnik elég szilárdnak, keverjünk hozzá egy kevés agart, forraljuk fel újra a masszát, majd hagyjuk kihűlni. A túl szilárd tömeget azonban további folyadékkal lehet lágyítani.
Agar-agar: származás és gyártás
- Az agar a 17. század óta ismert Japánban. Az "agar" szó indonézből és malájból származik. Ma Kelet-Ázsiában, valamint Új-Zélandon és Srí Lankán termelnek.
- Agar fog Hínárból nyerik, amelyeket az akvakultúrában termesztenek. Ehhez az algákat (többnyire vörös algákat) megszárítják. A szénhidrátokat ezután forró vízzel eltávolítják a sejtfalakról, és por alakúra hozzák.
- A gélképző szer vásárlásakor meg kell csak biotermékeket használjon, mert itt figyelnek az algák és a víz minőségére.
Agar: az előnyök a zselatinnal szemben
A zselatint sertések és szarvasmarhák porcából, kötőszövetéből és csontjaiból nyerik. Ezért minden olyan termék, amely zselatint tartalmaz, nem vegetáriánus! A vegán és vegetáriánus konyhában az agar agart sokféleképpen használják, mert ez a Az állati zselatin helyett képviseli.
Az agar egészséges?
- Agar ártalmatlan és még magas fehérjetartalmú eredményeket is elérhet, és előállíthat B-vitaminokat, K-vitamint és béta-karotint is.
- Ha azonban túl sokat fogyaszt be a növényi termékből, ennek hashajtó hatása lehet - de általában csak akkor, ha napi 4 grammnál többet fogyasztanak. Összehasonlításképpen: Egy darab sütemény agarral körülbelül 1 gramm gélképző anyagot tartalmaz.
Érdekel a vegán életmód? Akkor itt van 5 ok, hogy vegán legyél. Itt mindent megtudhat a seitanról és a jackfruitról. És itt vegán recepteket állítottunk össze Önnek.
Ha eszmét szeretne cserélni másokkal a vegetáriánus és vegán ételekről, valamint a főzési ötletekről, akkor nézze meg Brigitte közösségünket!