Agnolotti marhahús töltelékkel ORO di Parma
Kiadós agnolotti zsályavajban
Paradicsom, fokhagyma és marhahús: ebben a torinói receptben sok aromás összetevővel töltöttük meg az agnolottit, majd zsályavajba dobtuk őket. Nagyszerűek, mint a primo piatto. Különböző részletek vannak a töltött tészta nevének eredetéről. A hagyomány szerint egy Angiolino nevű szakács, Angelòt néven találta fel a receptet. Egy másik magyarázat szerint a név a tészta vágására használt eszközből származik, amelyet Piemontban anolótnak hívtak. Bármi is legyen a név eredete - Agnolotti sok gyakorlat nélkül sikerül, és minden nap különlegessé teszi. Benissimo!
Recept megosztása:
összetevők
2 fő részére
- A tésztához
- 3 tojás
- 1 tojásfehérje
- 350 g liszt (még egy kicsit a dagasztáshoz, ha szükséges)
- A töltelékhez
- 70 g vajat
- 1 hagyma
- 5 evőkanál ORO di Parma Vaskos paradicsom fokhagymával
- 350 gramm sovány marhahús
- 1 evőkanál liszt
- 200 ml húsleves
- 150 g spenótlevél
- 1 tojássárgája
- 50 g parmezán sajt
- 1 csipet bors
- 1 csipet reszelt szerecsendió
- egy kis só
- A mártáshoz
- 50 g vajat
- néhány zsálya levél
Bőséges töltött tészta Piemontból marhahússal, spenóttal és parmezánnal
A töltött tészta csodálatos - ezért minden olasz régiónak megvannak a maga receptjei. Különböznek a töltelék összetevőiben, valamint alakjában. Receptünk Torinóból, Piemont fővárosából származik. Az agnolottit marhahússal, paradicsommal és spenóttal töltik meg. Az agnolotti a piemonti konyha klasszikus étele: itt szokás felaprítani az előző napi sült maradványait és összekeverni, valamint megtölteni a tésztát zöldségekkel, sajttal és egyéb összetevőkkel. Az Agnolotti ezért ideális az ételek elkészítéséhez nagy bankettek után.
Az előkészület
Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és apróra vágjuk. Vágja a marhahúst egyenletes méretű darabokra. Blanšírozza a spenótot. Ehhez forraljunk fel egy serpenyő vizet, adjuk hozzá a spenótot, és hagyjuk főzni körülbelül két-három percig. Távolítsa el a spenótot, és tegye jeges vízzel ellátott edénybe a főzési folyamat megszakításához. Ezután jól nyomja ki. Válasszon egy tojást sárgájává és fehérjévé két külön tálban. Finoman lereszeljük a parmezánt.
Az agnolotti tészta
A raviolival vagy tortellonival ellentétben az agnolotti csak egy tésztacsíkból készül. A tésztatésztát csíkokra sodorjuk, a tölteléket kis adagokban elosztjuk, és a tésztát ráhajtjuk. Csak ezután vágják le és azonnal forralják fel az agnolottit szénsavas vízben.
A tészta elkészítéséhez három tojást, a maradék tojásfehérjét és a lisztet gyúrjuk egy tálba, amíg sima tésztatésztát nem kapunk. A tészta nem ragadhat meg. Körülbelül 20 percig pihentetjük.
A töltelék
A vaj felét egy serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a hagymát és a húst, és mindent lassú tűzön megdinszteljük, amíg a hús jól meg nem pirul, és a hagyma áttetsző nem lesz. Csak akkor adjon hozzá sót. Most megszórjuk a húst liszttel, és hozzáadjuk a húslevest és a vaskos paradicsomot fokhagymával. Hagyja az egészet lassú tűzön párolni, amíg a hús meg nem fő, és a szósz kissé besűrűsödik.
Réses kanállal vegye ki a húst a serpenyőből, és a spenóttal apróra vágja. Keverje össze mindkettőt a tojássárgájával, néhány evőkanál parmezánnal, borssal és szerecsendióval.
Töltsük meg és formázzuk meg a tésztát
Húzza ki a tésztatésztát körülbelül négy centiméter széles csíkokra. Kis mennyiségű tölteléket tegyen egyenletesen a csík közepére, majd a tésztacsík egyik hosszú oldalát hajtsa át a másikra, és jól nyomja meg a széleit. Nyomja meg a tésztát az egyes töltelékek között hüvelykujjával és mutatóujjával. A tészta széle a felszínen marad. Sütőgéppel vágja egyenesre a csík külső szélét, és különítse el az egyes agnolottikat is. Tegye az agnolottit forrásban lévő sós vízbe, és főzze két-három percig. Réses kanállal távolítsa el őket.
A szósz
A mártáshoz egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a zsályaleveleket és egy kis tészta vizet.
Szósz variációk
Tipp: A vaj- és zsályamártás helyett a maradék vaskos paradicsommal fokhagymával paradicsommártást készíthetünk, és ráönthetjük az agnolottira. Vagy felhasználhatja a maradék vaskos paradicsomot fokhagymával egy finom panissa receptjéhez.
A végső
Tegye az agnolottit a serpenyőbe, és dobja rövid időre a zsályavajba. Tegyük előmelegített tányérra, öntsünk rájuk egy kis zsálya vajat és egy kis reszelt parmezánt, és azonnal tálaljuk az agnolottit.