Ahol a kaviár távoli emlék marad; Szinopszis
A román kaviár, a milliárdosok úgynevezett kedvenc étele a halászat egész történetét rejti egy kis halászközösségben Sepsiszentgyörgyön, a Duna-delta torkolatának alsó csatornáján található faluban.
Nicu Efimov, egy 50 éves férfi, aki a Szent György Halászszövetség elnöke, a kaviár nem finomított étel, amelyet egy szelet citrommal szolgálnak fel, hanem az az étel, amelyet időnként gyermekként, kanállal fogyasztott., egy korsóból.
A 70-es és 80-as években történt, ez az "aranykor", amelyre a sepsiszentgyörgyi helyiek örömmel emlékeznek, amikor Románia kommunista kormánya állami tulajdonú vállalkozást hozott létre, amely "milliárdosok élelmiszerét" állította elő és exportálta friss fekete tőkehal.
"A feleségem nagyapja, amikor elkapott egy tokét, és sikerült kaviárral hazajönnie, egy üvegedénybe tette az asztalon, és azt mondta:" Most egyél, mert eljön az idő, amikor ilyet nem tudsz megenni. " . És igaza volt, mert már eljöttek azok az idők, amelyekről beszélt "- mondta Efimov a Balkan Insight számára nagy sepsiszentgyörgyi házában, vendégekkel körülvéve.
A Fekete-tengeren halászott román kaviár és tokhal ma már csak az elmúlt idők emlékei. A túlhalászás és a megfelelő környezetvédelmi politika hiánya miatt a dunai tokhal ritkává vált, egyes fajok már kihaltak, a román kormány pedig 15 éves halászati tilalmat rendelt el, ezért a sepsiszentgyörgyi közösség Gheorghének más módokat kellett találnia a túlélésre.
Míg a külföldi turisták a milliárdosok kedvenc ételeiről és ennek a finomságnak a különleges ízéről beszélnek a királyi esküvők és bankettek menüjében, a fekete márna és a kaviár Sepsiszentgyörgy "vérgyémántjává" vált.
Az 1990-es években egy New York-i étteremben a Duna-delta kis faluból származó fekete kaviár unciánként (körülbelül 30 gramm) 75 dollárért kelt el, míg a kis, elszigetelt falu halászai a Duna-delta szájából a túlélésért küzdöttek.
"Kis Velence"
A második világháború előtt Vâlcov, a Chilia város, a Duna északi karja volt az egyetlen hely, ahol fekete kaviárt találtak. A várost először dokumentumok említik 1746 óta, amikor egy orosz eredetű lipovánok egy csoportja egy elhagyott faluban telepedett le a Duna partján. 1812-ben, a bukaresti béke után, amely lezárta az Oroszország és az Oszmán Birodalom hadseregei közötti hatéves háborút, Oroszország lefoglalta Besszarábiát (a mai Moldovai Köztársaság) és ezzel együtt Vâlcovot.
Az 1918-1940 és 1941-1944 közötti román kormány idején a National Geographic Dorothy Hosmer a várost a Delta Velencéjének nevezte el. A második világháború után Besszarábiát a Szovjetunióhoz csatolták, csakúgy, mint a folyó északi partján fekvő várost.
A román nemesség több visszaemlékezése szerint a királyi ház tagjai és a nagyközönség emberei szerették a kaviárt a zsemlével - búzalisztből vagy hajdinából készült bolyhos palacsintákat. 1931 júliusában a kaviár szerepelt Ileana hercegnő Anton osztrák főherceggel tartott esküvőjén. A kaviár Bukarest és más városok egyes éttermeinek étlapján is szerepelt.
Romániai tartózkodása alatt, az 1930-as évek közepén Patrick Leigh Fermor, a huszadik század utazási naplóinak egyik legelismertebb szerzője meglepődött, amikor egy kaviárlemez közvetlenül a térdére került, "oda dobták". mintha krumplipüré lenne ”.
De a halászok és családjaik számára a kaviár nem lépett be a napi menübe, inkább különleges fajta volt, amelyet megtartottak a gyermekek számára, hogy halak hiányában ne haljanak éhen.
"Valójában a háborúk közötti időszakban a kereskedők, akik görögök voltak, elvitték az összes halat és a kaviárt" - magyarázza Efimov. "A halászoknak csak a fejük és a belük maradt. Talán azt mondod, hogy „hú, bél!”. De például a báránybelsőség jó leveshez. Nos, a tokhalszőnyegek nagyon-nagyon jók. Kb. 2 cm vastagok lehetnek. Csemege vagyok. Belőlük levet készítenek, úgynevezett halborscsot, pitét vagy töltött paprikát készítenek ".
Kaviárpolitika
Nichita Timofei nyugalmazott mérnök, aki 1990 után két évig volt a tokhalászatra szakosodott vállalat igazgatója, azt mondja, hogy az ukránok vitték a tokhalhalászatot Sepsiszentgyörgyre, és ez a fajta halászat volt a fő foglalkozás a faluban az 1700-as évek óta. „Megérkezésük előtt itt csak pásztorok és juhok voltak. A halászat csak a háztartásoknak szólt, de soha nem ipari vagy kereskedelmi méretekben folytatták "- magyarázza.
Amíg a kommunista kormány a falut kaviárexport-központtá nem változtatta, a falusi halászok árukat a dunai kikötőben, Galațiban, a halpiacon értékesítették.
"A pénzt ezekben a részekben nem értékelték nagyra. Régen a halat a halpiacra vitték, és liszthez, zöldséghez, burgonyához és egyéb dolgokhoz adták "- mondja Timofei. "Nos, képzelje el, hogy egy halász Galațiban kapott halakért egy négytagú család egész télen kényelmesen élhetett".
A román kaviárgyártó központ Sepsiszentgyörgyre költözött, abba a kis faluba, ahol a helyi halászok évtizedek óta gyűjtötték a halat és a kaviárt, csomagolták a termékeket, és szovjet márkanév alatt exportálták, különösen Nyugat-Európába.
A helyiek tőkehal vagy más halakkal maradtak életben, télen pedig szarvasmarhát neveltek.
1989 után, amikor az ország megdöntötte a kommunista rendszert, a termelést átvevő magáncég tovább értékesítette egy hamburgi vállalatnak.
"Fogták a kaviárt, becsomagolták és márkanevük alatt eladták. Elvitték Hamburgba, ahol a vállalat székhelye volt, és azt mondták, hogy a Kaszpi-tengerből származó iráni kaviár "- mondta Natalia Ivanov nyugdíjas munkás, aki kaviárt készített elő szállításra, és most St. George-i otthonában él. nézd meg a régi fotókat.
Nosztalgia a bőség iránt
A kaviár azonban jelen volt a hazai piacon a fogyasztói robbanás során, amelyet Románia az 1960-as években és az 1970-es évek elején élvezett.
Amint azt Jill Massino antropológus megjegyezte könyvének „Kiderült kommunizmus - hidegháborús fogyasztás Kelet-Európában” című fejezetében, amelyet a románok kollektív emlékezetében a kommunista Románia úgynevezett bőségének időszakának szenteltek, a kaviár a bőség szimbólumává vált amelyet a nyolcvanas évek hiányához képest élvezett.
"1963-ban, vagy Nicolae Ceausescu kommunista vezető hatalomra kerülése után bármikor, az 1970-72-es évekig virágzás volt az ideje. A világ kezdett mindent megtalálni. A fekete kaviárt bármelyik élelmiszerboltban megtalálták. Megtalálhatná őket kilogrammonként "- mondta egy román Mrs. Massimónak a vizsgálat során.
Timofei szerint azonban a hazai piacon található kaviár csak „maradványokat” képviselt.
„A kaviárnak csak egy részét értékesítették a hazai piacon, az alacsony minőségű. Minőség III. A hal fejét belföldön is értékesítették. A többit teljesen külföldre küldték "- emlékszik Timofei.
Azt is elmondja, hogy a tokok és a kaviár a Duna-deltába látogató idősebb kommunista párt kedvenc ételei közé tartozott. "Amikor ilyen magas rangú vendégek jöttek hozzánk meglátogatni, és délben nem tudtuk kiszolgálni a tokhalat, azt mondták:" Nos, ember, csak nem jöttünk ide semmiért. " Körülbelül 15, vagy akár 19 éves koromig fekete kaviárt ettem egy kanállal egy meglehetősen nagy üvegből. Nem a golyókra tettem őket, vajjal vagy más hülyeséggel!
Ez a jelentés - amelyhez Dumitrița Holdiș és Mira Bălan is hozzájárult - a projekt keretében készült „Fekete vizek - Együttműködő nyomozó újságírói projekt a korrupcióval és a környezettel kapcsolatban” együttműködés révén Balkáni Nyomozó Jelentési Hálózat (SZÜLETETT) partnerségben Tömegmédia, adat és társadalom központja (CMDS), Közép-európai Egyetem (CEU) és támogatta Alapítvány a Nyílt Társadalomért (OSF). Fordítás Alexandru Danga/RADOR.