Ájurvéda recept mung bableveshez - RoSana

  • 200 g mung bab (zöld vagy sárga - zöldre hámozott)
  • 1 evőkanál ghee
  • ¼ teáskanál mustármag (nem Pitta esetében)
  • ½ evőkanál friss apróra vágott gyömbér
  • ½ teáskanál édeskömény (igény szerint)
  • ½ teáskanál kömény
  • 1 teáskanál koriandermag, mozsárban összetörve
  • ¼ tk kurkuma (kurkuma)
  • Csipetnyi szerecsendió
  • Csipetnyi Asa Foetida
  • 1-2 babérlevél
  • 1 teáskanál Garam Masala (igény szerint)
  • Só vagy élesztő nélküli zöldségleves
  • Fekete bors vagy hosszú bors vagy trikatu (kevés pitával)
  • 1 gerezd fokhagyma (ha szükséges - csökkenti a Vata-t)
  • 1 evőkanál citromlé, frissen facsart
  • 1 evőkanál friss fűszernövények, például koriander, bazsalikom, kapor

mung

Áztassa a zöld mung babot egyik napról a másikra, 2 órával a főzés előtt a sárgára. Öntsük le az áztató vizet, mossuk meg a babot. Olvassa fel a ghí-t egy fazékban. Először a mustármagot repedésig, majd közepes lángon röviden pirítsa meg az összes fűszert. Azonnal csökkentse a hőt, adja hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és rövid ideig dinsztelje. Hozzáadjuk az őrölt fűszereket, a babérleveleket és a mung babot. Öntsön 1 liter (lehetőleg forró) vizet a tetejére, óvatosan főzze kb. 35 percig, amíg a bab megpuhul. Ízesítsük kevés sóval vagy zöldséglevessel, frissen őrölt borssal és citromlével. Megszórjuk friss fűszernövényekkel. A fűszerek ízlés szerint változhatnak.

A levest zöldségekkel is elkészítheti. Ezután főzzük puhára a mung babot a gyömbér, a kurkuma, az asa foetida és a babérlevelek felével. A fűszereket külön edényben ghee-ben megpirítjuk, hozzáadunk gyömbért, zöldségeket (opcionálisan pl. Sárgarépát, édesköményt, tököt vagy zellert), és kevés zöldségalaplével vagy sóval megdinszteljük. Hozzáadjuk a mung babot, és rövid ideig ismét felforraljuk.

Ájurvéda

1986 és 1992 között az ayurvédikus orvoslást és sebészetet tanult az indiai Kerala Egyetemen. A doktori fokozat elvégzése után egy év továbbképzés reuma és ízületi gyulladás kezelésében Hét évig dolgozott orvosként a keralai ayurvéda kórházakban. 2001 óta saját gyakorlatban Münchenben.

Andreas Hollard és Eva Kieckhäfer receptjei négy fő részére.

Simon Mayer klasszikus ájurvéda receptje négy ember számára.

Simon Mayer téli receptje.

Simon Mayer tavaszi receptje.

Eper idő recept Simon Mayertől.

A vad fokhagyma szezon receptje Brigitte Förster volt ayurvéda szakácsunktól.