Ajvar, a Balkán "növényi kaviárjaként" ismert étel
Az Ajvar olyan étel, amely a hagyományos szerb konyha része, ahonnan elterjedt az egész Balkánon. Ennek a zöldségkeveréknek a neve a török "havyar" szóból származik, ami kaviárt jelent. És ez azért van, mert az ajvárt igazi zöldségkaviárnak tartják.
Főleg a szerb padlizsán zacusca vagy ajvarul sült paprikából készül, az előnyben részesített fajták a jól sült kaliforniai paprika (piros) és a kapia. "Az ételt széles körben fogyasztják az ország délnyugati részén, a Bánát térségében. Ajvarul abban különbözik a román zacuscától, hogy a zöldségeket főzik, nem főzik, mint Romániában szokták "- magyarázza Nichi Mărăcine, a gasztronómia mestere.
De vannak olyan ajvari receptek is, ahol az összetevők listáján csak a paprika, a fokhagyma és az ecet szerepel. Más változatokat érett padlizsánnal dúsítanak, amely krémesebb állagot ad ennek a tésztának, és néhány más zöldség (hagyma, sárgarépa) hozzáadását is lehetővé teszi.
-Napraforgóolaj - 50 milliliter;
Az első lépés a paprika és a padlizsán főzése, a hagymát apróra vágjuk. Ezután eltávolítjuk a zöldségek szárát és héját, majd a fokhagymát apróra vágjuk. Ha van egy turmixgépünk, akkor úgy keverhetjük őket. Ellenkező esetben aprítsa fel az összes apróra vágott hozzávalót, és keverje össze egy tálban.
Ezek fölé jól kevergetve hozzáadjuk az olajat, a sót és a borsot, és megkaptuk az ajvárt, más néven a Balkán zöldségkaviárját. A szerb zacusca hidegen is tartható, de adunk még egy kis olajat, hogy a zöldségek ne oxidálódjanak a levegővel érintkezve.
Fogyasztáskor az olaj eltávolítható, vagy a zacusca jól összekeverhető, ha ebben a tekintetben előnyben részesítjük. "Ajvart kenyérrel és sózott sajttal vagy a híres pleşcavitával tálalhatjuk, amelyek a grillen készített grillezett marhahús és sajthúsok, egy másik szerb különlegesség" - összegzi Nichi Mărăcine mester.