Akrilamid, a Paradise Verde kevéssé ismert fenyegetése

2002-ben a Svéd Élelmiszerügyi Hatóság a hőkezelt élelmiszerekben rákkeltő vegyületet fedezett fel: az akrilamidot.

Az akrilamid elsősorban gabona- és burgonyatermékekben fordul elő, erős hevítéssel állítva elő, például burgonya chips, sült krumpli, zsemle, kenyér, pékáruk, mézeskalács, sütik stb. Az akrilamid nem új keletű, évezredek óta része az emberek étrendjének, de most az ipari élelmiszer-feldolgozás miatt egyre inkább jelen van az emberi táplálékban. Például az amerikaiak által elfogyasztott kalóriák 40% -a tartalmaz akrilamidot.

Eddig egyetlen élelmiszerügyi hatóság sem adott ki nyilvános figyelmeztetést az akrilamidra vonatkozóan, de továbbra is aggodalomra ad okot. Elsőként a főzőgépek gyártói reagálnak, amelyek a felhasználói kézikönyvekben figyelmeztetnek az akrilamid káros hatásaira, a szénhidrátban gazdag termékek ésszerű feldolgozását javasolva.

Ne feledje, hogy az akrilamid megtalálható az üzletek polcain, éttermeiben vagy az otthon készített ételekben hőkezelt élelmiszerekben is.

Mit tegyünk azonban? Néhány szem előtt tartandó tipp:

---