Alacsony szénhidráttartalmú almás rétes
Valós idő volt. Alacsony szénhidráttartalmú blog Bajorország szívéből, és 5 év után még mindig nincs alacsony szénhidráttartalmú almás rétes? Nos, lehet azzal érvelni, hogy talán alacsony szénhidráttartalmú tésztát készíthet, de a nap végén az alma alma marad, és valójában nem felel meg a koncepciónak. De hogy őszinte legyek, nem érdekelt ez a klasszikus. Nem kell egyszerre megenni az egész rétest!
A rétes tészta nagyon nehéz
Mármint nehéz alacsony szénhidráttartalmú.
A "probléma" ismét a glutén hiánya. Ez a fehérje keverék egyenlő mértékben biztosítja a stabilitást és rugalmasságot a hagyományos tésztákban. És egy tipikus rétes tészta vagy leveles tészta - a kettő nagyon hasonló - pontosan ez: rugalmas, de stabil. Addig húzhatja, mint egy ökör, amíg a tészta meg nem reped, ahelyett, hogy tovább nyújtózna.
A rétes tészta is húzott tészta - csak nem nálunk. Gurulnunk kell. Mert amikor húzunk, a tészta megreped és ennyi.
De Vroninak sikerült. A tésztát mandulalisztből, lenlisztből, vízből, tojásból és olajból alakította ki - a xantángumi, a szentjánoskenyér babgumi és a psyllium héja pedig biztosítja a rugalmasságot.
Általában mindig olyan kérdéseket kapunk, mint "hogyan cserélhetem ki az XYZ-t?" Általában xantángumi vagy liszt vagy ilyesmi. De ma? Nem, nem, semmi esély. Itt semmi nem változik, és nincs válaszunk. A tésztát PONTOSAN készítse el a receptben leírtak szerint, nem ismerünk alternatívát. Sajnálom:)
A "rétes" koncepció
Definíció szerint a rétes egy tészta, amelyet töltött és sült vagy főtt sodrófából készítenek.
Készíts tésztát, tekerj bele cuccokat, majd süss vagy főzz? A főzés új volt számomra, és valahogy nincs kedvem hozzá ... azt hiszem. Vagy ezek akkor elvileg Maultaschen-t főznek? Maultaschen sváb rétes? A kérdést a szobában hagyom.
A rétest általában 405 búzalisztből készítik, hacsak nem fekete puding rétesről van szó (? Fogalmam sincs, olvastam és még soha nem hallottam fekete puding rétesről!): Ehhez burgonyalisztet használnak.
Nálunk természetesen egyik sem lehetséges. De végül a vékony tésztáról van szó, amelyet meg lehet sütni.
Mindenesetre a Vroni kifejlesztett egy tésztakeveréket, amely mindezt lehetővé teszi, és meg kellett ígérnem, hogy egyszer zöldséges rétest készítek. De bekeverem a szalonnát! Har har har
A rétest hivatalosan mindig „kihúzott rétesnek” nevezik, például „kihúzott almás rétesnek”. A tésztát általában a kézfejére húzzák, mint egy pizzatésztát, ezért egyre vékonyabb.
Szerencsés módon az iparilag hengerelt rétes neve sem változik.
Üdvözlet a Közel-Keletről
Legalább az almás rétes (ha nem is mindenféle rétes) érkezett hozzánk a Keletről.
Az eredete valószínűleg Arábiából, Palesztinából és Szíriából származna. Mint néhány étel, a rétes is az Oszmán Birodalomról és Bécsről szól számunkra.
Az, hogy hogyan kell elképzelni egy almás rétest a keleti konyhában, számomra nem teljesen világos - de a világ ezen régiójában nincs igazán fogalmam sem az étkezési kultúráról. Talán nekem is át kellene váltanom.