Alacsony szénhidráttartalmú cukkini kenyér
Alacsony szénhidráttartalmú cukkini kenyér à la Andrea
Néha jó dolgok maradnak meg a családban. És néha nem, mert az alacsony szénhidráttartalmú cukkini kenyér receptjét kedves mostohaanyámtól kaptuk (igen, Andrea, ez azt jelenti, hogy akkor sem akarod hallani!). Ma nincs családi titok, a kiadvány a király.
Természetesen kicsit módosítottuk a cukkinikenyeret, különben nem is lennénk mi, de annyira közel áll az eredetihez, hogy valóban forrást kell adnunk.
Fogalmam sincs, honnan vette az alacsony szénhidráttartalmú kenyér receptjét, de mi tőle kaptuk;)
Miért mindig másolja a régi dolgokat, nem kell képesnek lennie a „régi” étrend megválasztására?
Ez a kemény LCHF rajongók egyik hitvallása. „Nincs másolat”. Ennek mindenképpen van értelme, mert az embernek szakítania kell a régi mintákkal. A jó vagy gyakorlati dolgokat azonban teljesen és maradéktalanul meg kell semmisíteni?
Nem hiszem. Sok mindenhez hasonlóan a „kenyér” is a táplálkozás fogalma és sajátos alkalmazása. X lemezek, amelyekre fel akarja tenni a dolgokat. Nincs semmi rossz vagy rossz benne, és az uzsonna vagy a snack nem rossz vagy helytelen táplálkozás.
A snack - nálunk legalább Bajorországban - kultúra egy darabja, és megőrizhető. Ez nem azt jelenti, hogy ehhez búzát vagy rozskenyeret kell enni, másrészt teljesen el kell hagynia a kenyeret.
Például az alacsony szénhidráttartalmú cukkini kenyér is. Vagy az egyik másik jó kenyérfajta, amelyet az alacsony szénhidráttartalmú blogoszféra szült. Van néhány, és rengeteg más jó alacsony szénhidráttartalmú blogger van, akik kidolgozták saját változataikat, és még mindig többet hoznak létre.
Természetesen van egy kis programunk is: Low Carb kenyér V.3!, Kendertekercs, pengetett kenyér/töltött kenyér, szalonna és hagyma kenyér, chia lenmag túrós kenyér, bagel és még néhány. Természetesen mindent megtalál a zsemle és zsemle kategóriában.
Ehet mindent, kérem, ne legyen rossz „minden másnak kell lennie” hozzáállás!
A zöldségek elveszítettek valamit a kenyérben?
Ismét: miért ne? Miért ne lehetnének bizonyos dolgok? csináld? Nos, igaz, sok ember számára a cukkini kenyér fogalma nem új keletű, mint például a cukkini torta vagy a sárgarépa torta - ezt megteheti.
De ha olyan vagy, mint én, akkor is ... valami furcsa.
Mindig költségem van ezt legyőzni, mert a tudatalattim azt akarja mondani, hogy ez helytelen és nem tartozik össze.
Ugyanez történt velem például, amikor tegnap megláttam egy videót a húsból készült spagettiről, a csirkemellből készült keto tésztáról és néhány egyéb hozzávalóról. Szenvedélyes húsevő vagyok, de eleinte abszolút nem voltam a mennyben, és nem kellett azonnal kipróbálnom.
Ha hagytam kissé érlelni (jelen esetben: egyik napról a másikra), azt éreztem, hogy 400 g csirkemellen kívül nincs vesztenivalóm, és talán tanulok is belőle egy-két dolgot. És ha jól mennek a dolgok, akkor akár egy új recept és videó is.
A közönséges alacsony szénhidráttartalmú cukkini kenyérről a „ne halaszd és próbáld ki az új dolgokat” átmenet elég nagy ugrás, de valószínűleg megkapod, amiről beszélek - remélem.
Valójában azt akarom mondani: ne halogasson és próbáljon ki új dolgokat.
Mindig ennyi alapanyagot kell használnia?
Igen és nem. Alacsony szénhidráttartalmú kenyeret nehezebb elkészíteni, mert egy viszonylag fontos összetevő „hiányzik”: a glutén.
A gluténnak semmi köze az ízhez, de mégis erős technikai okok. A glutén miatt a kenyér bolyhos és könnyű, de biztosítja az összetevők jó összetartását. A búza, a rozs és más szemek biztosítják ezt a fehérjét, de a dió és a magvak nem.
Természetesen egyszerűen glutént adhat hozzá keményítőmentes por formájában, hogy ezeket a technikai tulajdonságokat további szénhidrátok nélküli kenyérbe keverje, de mi nem ezt akarjuk.
A gluténnek elég negatív tulajdonságai vannak, még akkor is, ha nincs celiakia/sprue. Most már egyértelmű, hogy a glutén nagyon kellemetlen módon károsítja a beleket, és rossz hatással van az agyra is. A „szivárgó bél” -től („szivárgó bél szindróma”) a rossz tápanyag-bevitelen át a depresszióig, a 2-es típusú cukorbetegség és még az Alzheimer-kór megnövekedett kockázatáig sok minden társult a megnövekedett és mindenekelőtt a glutén hosszú távú fogyasztásával.
Ha többet szeretne megtudni erről a témáról, két könyvajánlóm van:
Mindkét könyvet elolvastuk (vagy hallottuk, nagy hangoskönyvrajongó vagyok), és ez eléggé kinyitotta a szemünket. Ennyit a gluténról ...
És a glutén helyettesítője?
Ezért az alacsony szénhidráttartalmú kenyér több összetevőt tartalmaz, mint a szokásos kenyér. Szükségünk van kötőanyagokra és strukturáló szerekre. Különböző lehetőségek vannak itt, mindegyiknek megvan az előnye és hátránya. Szeretünk kombinálni anélkül, hogy túlzásba vinnénk.
A tojás például jó kötőanyag, emellett némi szerkezetet és folyékonyságot is ad hozzá. Alig van alacsony szénhidráttartalmú kenyér, amely képes lenne tojás nélkül. Vroni szintén szeret lisztet és finomra őrölt psyllium héjat használni viszonylag kis mennyiségben, az érzéstől függően gyakran 20-40 g-ot. A sütőpor kovászként nem sokat segít, de némi ízt ad.
Az ízlésről szólva: sok kenyerünk tartalmaz egy kis ecetet is. Ez egyszerűen azért van, mert nekünk, németeknek tetszik a kovász íze, és ezt nagyon jól lehet szimulálni almaecettel. Csak ne vegyen túl sokat belőle;)
A mai kenyér tartalmaz néhány napraforgó ételt is. Ez abszolút opcionális, és véleményünk szerint megfelelő keserű hangot visz az általános struktúrába. Jót tett a kenyérnek, de egyszerűen pótolhatja a mennyiséget több mandulaliszttel vagy kenderliszttel. A dióliszt is minden bizonnyal jól járna.
Kísérletezel és építesz belőle alacsony szénhidráttartalmú kenyeret;
Ha maga szeretné kipróbálni a mai kísérlet eredményét, akkor azonnal tesztelheti a receptet odalent.