Alacsony szénhidráttartalmú és keto diéták vegetáriánusoknak - Dr
Az alacsony szénhidráttartalmú/ketogén étrend általában viszonylag magas húsban és halban. Felmerül tehát a kérdés, hogy a táplálkozás ilyen formája alkalmas-e még a vegetáriánusok számára is? Jó hír: a látszólagos ellentmondás ellenére a korlátozott szénhidráttartalmú/ketogén étrend természetesen nem jelent problémát a vegetáriánusok számára sem.
A LOW CARB/ketogén étrend alkalmas vegetáriánusok számára?
A változatos és kiegyensúlyozott menü szintén mindig hasznos.
Nem minden vegetáriánus egyforma.
A hús és húskészítmények lemondása minden vegetáriánus étrendben közös. Ma attól függően, hogy a vegetarianizmus mely típusát gyakorolják (vagyis melyik állati ételeket fogyasztják), nagyjából 4 vegetáriánus alcsoport van:
- Ovo vegetáriánusok: A tojást elfogadják - kerülik a tejet, a tejtermékeket, a halat és a húst.
- Laktó vegetáriánusok: A tejet és a tejtermékeket elfogadják - kerülik a tojást, a halat és a húst.
- Ovo-lakto vegetáriánusok: A tojást, a tejet és a tejtermékeket elfogadják - kerülik a halat és a húst.
- Pescetarians: Tojást, tejet, tejtermékeket, halat fogadnak el - kerülik a húst
A gyakorlatban azonban gyakran kiderül, hogy a legtöbb ember nem sorolható ilyen szigorúan ezekbe a csoportokba.
Mire kell figyelned?
Ha nem eszel húst, elvész egy fontos fehérjeforrás. Tojás, tej, tejtermékek és/vagy hal fogyasztásakor a húsról való lemondás elvileg jobban kompenzálható, mint ha minden állati fehérjeforrást elkerülnének. Ennek ellenére tanácsos különös figyelmet fordítani erre Fehérje mennyisége és Fehérje minőség feküdni.
Alatt Fehérje minőség az ember megérti az úgynevezett "fehérjék biológiai értékét" az élelmiszerekben. A biológiai érték egy olyan mérték, amely jelzi, hogy az ételből származó fehérje mennyire képes a szervezet saját fehérjévé átalakulni. Ehhez az átalakuláshoz az emésztőrendszerünkben található élelmiszerfehérje aminosavakra bomlik, ezek felszívódnak a szervezetbe, és újra testfehérjévé (pl. Izomsejtek, immunsejtek, enzimek, hormonok) állnak össze. Ez annál hatékonyabban sikerül, annál több esszenciális (azaz létfontosságú) aminosavat tartalmaz a megfelelő arányban az elfogyasztott étel.
Tojásfehérje (fehérje) minősége:
Egyszer azt feltételezték, hogy a tyúktojás biológiai értéke (BW) volt a legmagasabb. Ezért 100-as értéket kapott, és az összes többi ételt megmérte. Ma már ismert, hogy a tejsavófehérje jobb minőségű (BW = 104), mint a csirke fehérje.
| savó | 104 | sajt | 84. |
| Egész tojás | 100 | rizs | 81. |
| marhahús | 92 | Krumpli | 76-98 |
| tonhal | 92 | Bab | 72 |
| Tehéntej | 88 | Kukorica | 71. |
| szója | 85 | búza | 57 |
(Forrás: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Systemed Verlag.)
Nál nél szigorú vegetáriánus étrend, amely kizárja a tojást, a tejet, a tejtermékeket és a halat is szója Biológiai érték szempontjából a legértékesebb növényi fehérjeforrás. A vegetáriánusok számára, akik szója és szójatermékek nélkül akarnak boldogulni, lehetőség van a biológiai érték növelésére a különböző ételek kombinálásával - akár a tyúktojásé is.
| 36% csirke tojásfehérje + 64% burgonyafehérje | 136 |
| 75% tejfehérje + 25% búzaliszt fehérje | 125 |
| 51% tejfehérje + 49% burgonyafehérje | 114. |
| 52% babfehérje + 48% kukorica fehérje | 101 |
(Forrás: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Systemed Verlag.)
Tojásfehérje (fehérje) mennyisége
A fehérje minősége mellett az ételben lévő fehérje mennyisége is meghatározó. Az étrendi fehérje fontos például az izomtömeg fenntartása érdekében.
A ketogén étrend részeként tanácsos a fehérje mennyiségét nem növelni a napi elfogyasztott energia kb. 20% -a felett, mert ez úgynevezett glükoneogenezishez vezethet a májban. A glükoneogenezis új glükóz képződését jelenti, amelyhez a máj glükózt hoz létre a felesleges fehérjéből. Ezt a ketogén étrend mellett el kell kerülni!
Ezért a zsírtartalomnak az elfogyasztott energia legalább 75% -ának, a szénhidrátok arányának pedig az elfogyasztott energia körülbelül 5% -ának kell lennie.
Táblázat: a fehérje arányai az adott élelmiszerekben