Alacsony szénhidráttartalmú összetevők Mire cserélhetem őket - alacsony szénhidráttartalmú finomságokkal
Az alacsony szénhidráttartalmú konyha összetevői önmagukban is kis tudományok. Szükségem volt néhány kísérletre, hogy megismerjem az egyes összetevőket és azok tulajdonságait. Sajnos az összetevők tulajdonságaik tekintetében nagyon különböznek egymástól, így egyszerűen nem cserélhetők ki. Itt van egy próbálkozás elmagyarázni és tippeket cserélni, ha vannak ilyenek. Itt azonban nem lehet általános megállapításokat tenni, mivel alig van olyan alkotóelem, amelyet 1-ről 1-re cserélhetnének. Ebben az esetben meg kell vizsgálnia az összhangot, majd el kell döntenie. Tehát mindig szükség van némi kísérletezésre, amikor egy összetevő cseréje mellett dönt.
--> Kötőanyagok
A guar-gumit a guar-babból nyerik, és biztosítja az összetevők megkötését. A kukoricakeményítő helyettesítésére használják, de megkötő ereje lényegesen nagyobb, mint a kukoricakeményítőé. Ezért célszerű a guar-gumit kezdetben takarékosan és lassan használni, hogy érezzük a megfelelő állagot. Cserélhető sáska babgumival *, xantham gumival * és esetleg chia maggal *, tojással, zselatinnal vagy agar agarral (a céltól függ).
Ezek magvak. Tartalmaznak "nyálkás anyagokat", amelyek egyrészt nagyon egészségesek, másrészt pontosan emiatt tökéletesek az alacsony szénhidráttartalmú konyhához. Megduzzasztják a tésztát és csodálatos állagot kölcsönöznek a tésztának. Szeretek kenyér/tekercs tésztához használni, mivel egyrészt megkötnek, másrészt jobb konzisztenciát teremtenek a termékekben. A Psyllium héjak * helyettesíthetők chia magokkal *, de ennek nem lesz ugyanaz a hatása. A psyllium héja állaga szempontjából a legjobb kenyérszerű eredményt adja. A psyllium héjak * nagyon produktívak, így csak viszonylag kis mennyiségekre van szükség a kívánt hatás eléréséhez.
Liszt
--> Gyakran összekeverik az őrölt mandulával. A mandulaliszt azonban teljesen más folyamaton megy keresztül, ezért nem könnyű helyettesíteni őrölt mandulával. A mandulalisztet a mandula préselésével és olajmentesítésével készítik. A megmaradt és szárított préspogácsa a mandulaliszt. Az őrölt mandula több mint négyszer annyi zsírt tartalmaz, mint a mandulaliszt. Tehát, ha a mandulalisztet őrölt mandulával akarja helyettesíteni, akkor a receptben található nedvességet/zsírt jelentősen csökkenteni kell, különben a tészta túl nedves lesz. Őrölt mandulával nem fogja elérni a tésztának ugyanolyan állagát, mint a mandulaliszttel *.
Még akkor is, ha a mandulaliszt * sok nedvességet szív fel, nem kötődik a búzaliszthez képest. Tehát, ha a mandula lisztet használja fő összetevőként anélkül, hogy bármi hozzá kötődne, a tészta általában instabillá válik és könnyen összeomlik.
Szeretem a mandulalisztet * alapul használni (2/3 arányban a búzaliszthez) a receptjeimben, mivel annak viszonylag semleges íze van, majd hozzáadom a szükséges összetevőket (pl. Kötéshez guargumi *, lenmagliszt * ízléshez és a Következetesség stb.)
--> A mandulaliszthez hasonlóan a kókuszlisztet is * úgy készítik, hogy olajmentesítik és megnyomják. Az őrölt sajtótorta készíti a lisztet. A kókuszliszt * különösen gazdag rostokban. A kókuszliszt * nagyon, nagyon nedvszívó. Sütéskor lazábbá és szellősebbé teszi a tésztát, mert önmagában a mandulaliszt használata kissé tömörebbé teszi a tésztát. Tehát a kókuszlisztet * használom kötéshez és a tészta jobb állagához. A kókuszliszt egy része fehérjeporral * vagy guargumival * pótolható. A guar-gumit * másként kell adagolni (nagyon nagy kötőerő), így lényegesen kevesebbet kell felhasználnia belőle, míg fehérjeporral * valamivel többet kell használni (kevésbé erős kötőerő, mint a kókuszliszt *).
A lenmaglisztet úgy készítik, mint a mandula- és kókuszlisztet: A lenmagot olajhoz préselik. A kapott préspogácsát lenmaglisztté őröljük. A lenmaglisztben sok a rost és a fehérje. A lenmagliszt felhasználásával a tészta bolyhos/laza lesz, de megkóstolhatja a lenmagot, így a lenmagliszt inkább a kiadós ételekhez alkalmas. Íze a teljes kiőrlésű lisztre emlékeztet, és nagyon teli. A lenmagliszt sok folyadékot felszív, így mindenképpen csökkentenie kell a folyadék mennyiségét, ha alternatívát választ (például őrölt mandula). A lenmagliszt helyettesíthető őrölt lenmaggal, de ezután a recept nedvességtartalmát kissé csökkenteni kell, mivel az őrölt lenmag több zsírt tartalmaz.
--> A fehérjeport gyakran használják a búzaliszt helyettesítésére. Személy szerint annyira nem szeretem a pékáruk ízét és állagát, ha kizárólag tojásfehérjeporral sütik, ezért vagy mandula- vagy kókuszliszttel kombinálom, vagy a tésztához adom, hogy megkötődjön. Más módon köti meg a tésztát, mint például a guargumi *. Sajnos ennek nincs 1: 1 helyettesítője, és sajnos csak azt a kissé homályos információt tudom megadni, hogy a fehérjeport inkább érzéssel használom.
A fehérjepor vásárlásakor nagyon fontos figyelni a tápértékekre, mivel ezek gyártónként nagyon eltérhetnek, és előfordulhat például, hogy valódi cukorbombát vásárol a diszkontban. Ezért vásárlás előtt mindenképpen ellenőrizze az értékeket!
Cukorpótlók
--> Xylitol * egy nyírfakéregből készült cukoralkohol. Az anyag természetesen előfordul eperben, szilva stb. Alig van hatása az inzulinszintre, különösen fogbarát és ugyanúgy adagolható, mint a háztartási cukor. Számomra ezért az ideális cukorhelyettesítő. A xilitol * azonban egyeseknél gyomorproblémákhoz vezethet (különösen akkor, ha először fogyasztják), így számukra az eritrit * vagy a stevia * alkalmasabb lehet.
Figyelem: míg a xilit és az eritrit ártalmatlanok az emberre, nagyon mérgezőek a kutyákra és más háziállatokra!
Az izomalt (Wikipédia) cukoralkohol (akárcsak a xilit) *, amelyet cukorból állítanak elő. Az izomalt azonban nem (alig) növeli az inzulinszintet, ezért ugyanolyan alkalmas cukorpótlónak, mint a cukorbetegek számára a xilit. Az egyetlen veszély: a xilithez hasonlóan az izomaltnak is nagy mennyiségben lehet hashajtó hatása. Izomaltot használok karamell készítéséhez, mert az eredmény nagyon hasonlít az asztali cukoréhoz.
A cukoralkoholok minden embernél eltérő hatást gyakorolnak az inzulinszintre, ezért nehéz kijelentést tenni arról, hogy hány szénhidrátot kell figyelembe venni. Fogyásom alatt a xilitet szénhidrátok nélkül számoltam, és így nagyon jól lefogytam.
Egyéb alacsony szénhidráttartalmú összetevők
A kókuszolaj * nagyon egészséges zsír, ezért tökéletes az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendhez, hogy fedezze a zsírszázalékot. A kókuszolajat a vajhoz hasonlóan használhatjuk (és cserélhetjük erre). A kókuszolaj * azonban kozmetikai célokra is felhasználható (bőr és szőr), és néhány kutyatulajdonos szerint megbízható és természetes gyógymód a kullancsok ellen.
A lista időről időre bővül.