Alacsony szénhidráttartalmú óvatosság a szénhidrátok elkerülése során - DER SPIEGEL
Ketogén étrend hússal az étlapon
Fotó: Oliver Berg/TMN
Számos diétarajongó és táplálkozástudatos ember deklarált ellensége: a szénhidrátok. A tápanyag megtalálható a tésztában, a rizsben, a kenyérben vagy akár a gyümölcsben, és ez az első számú energiaszolgáltató az emberi szervezet és különösen az agy számára. Aki úgy dönt, hogy nem folytat olyan ketogén étrendet, mint az Atkins szerint, a napi szénhidrát-bevitelt minimum 20-50 grammra csökkenti. Ehelyett zsíros ételeket használnak, például kolbászt és húst tejszíntől, tojástól és sajttól a dióig.
Az ilyen étrend hívei úgy vélik, hogy a szigorú, alacsony szénhidráttartalmú étrend nemcsak fogyáshoz vezet, hanem súlyos betegségekre is jótékony hatással lehet. A kritikusok arra figyelmeztetnek, hogy ez utóbbiakról nincs egyértelmű tudományos bizonyíték. "A ketogén étrendet csak az orvosok javasolják az epilepsziában szenvedő gyermekek számára" - mondja Georg Wechsler professzor. A müncheni belgyógyász szakorvos a német táplálkozási szakemberek szövetségi szövetségének (BDEM) elnöke. Véleménye szerint a ketogén étrendnek "sok hátránya és mellékhatása van".
A diéta alapgondolata: Ha a szénhidrát napi bevitele többé-kevésbé hiányzik, akkor a testnek nincs más választása, mint megváltoztatni az anyagcserét. Új energiaforrásokat keres - és ez kövér. Ehhez egyrészt megtámadja a testraktárakat. Másrészt felhasználja azokat a zsírokat, amelyeket az élelmiszer útján juttatnak el. A szervezet úgynevezett ketonokat termel. Energiával látják el a szervezetet. A zsírtartalmú étrend miatt általában nincs súlygyarapodás, mivel a szénhidrátok kimaradnak. Gyakran van egy súlycsökkentő hatás a fehérje és a zöldség magas aránya miatt.
A legfontosabb tápanyagok
Szénhidrátok felfelé nyíl
Szénhidrátok lefelé nyíl
A szénhidrátok alkotják táplálékunk túlnyomó részét, egyedi vagy kapcsolt cukormolekulákból állnak. A test ezeket gyors energiaforrásként használja, az agy például szinte kizárólag a szénhidrátokra támaszkodik. Minél összetettebb egy szénhidrát, annál hosszabb ideig tart a test lebontása. A cukor komponensei lassabban jutnak be a vérbe. A teljes kiőrlésű liszt például összetett szénhidrátokon alapszik, míg a fehér liszt egyszerűbb szénhidrátokat tartalmaz.
Merész felfelé mutató nyíl
Merész lefelé nyíl
A zsír a legenergikusabb tápanyag - körülbelül kétszer annyi kalóriát biztosít, mint szénhidrát vagy fehérje. Kevésbé töltő azonban. Sok német túl sok zsírt eszik. De a tápanyagnak vannak jó pontjai is: sok fontos vitamint szállít, és tartalmazhat esszenciális zsírsavakat, amelyek elősegítik a sejtmembránok fejlődését és a hormonok képződését. A telítetlen zsírsavak általában egészségesebbek, főleg növényi olajokban és halakban találhatók meg. A telített zsírsavakat (különösen az állati eredetű termékekben) kerülni kell, mivel ezek növelik a koleszterinszintet.
Tojásfehér nyíl felfelé
Tojásfehér nyíl lefelé
A fehérjék a test fontos építőkövei. Az embereknek szükségük van rájuk sejtek, izomrostok, szervek, hormonok vagy vér előállításához. Ehhez először lebontja az ételtől származó fehérjéket alkotó részeikre, az aminosavakra. Ezután felhasználja őket új fehérjék összeállításához. A test a 20 aminosavból tizenkettőt képes előállítani, ezek közül nyolcat kizárólag élelmiszerből nyernek. A fehérjéknek tehát a kalóriaigény körülbelül 15 százalékát kell fedezniük. A fehérjében gazdag ételek közé tartozik a hús, a hal, a tej és a tejtermékek, de a gabonafélék, a burgonya, a dió és a hüvelyesek is.
Ásványok felfelé nyíl
Ásványok lefelé nyílra
Az ásványi anyagok fontos építőelemek és szabályozó anyagok. A testnek csak apró mennyiségekre van szüksége belőlük, mégis fontos szerepet játszanak például az anyagcsere folyamatokban, a vérképzésben és a csontok növekedésében. A szakértők megkülönböztetik az ömlesztett ásványi anyagokat (beleértve a nátriumot és a kalciumot), amelyekből a szervezetnek napi néhány száz milligrammra van szüksége, és a nyomelemeket (beleértve a vasat és a cinket is), amelyekhez napi néhány milligramm elegendő. Az emberek maguk nem tudnak ásványi anyagokat előállítani, de a kiegyensúlyozott étrend általában fedezi az igényeket.
Vitaminok felfelé nyíl
Vitaminok lefelé nyílra
A vitaminok számos anyagcserefunkciót tesznek lehetővé, segítik a sejtek felépítését és támogatják az immunrendszert. A test számára is elengedhetetlenek: szüksége van rájuk, de többnyire nem tudja magát előállítani, hanem táplálékon keresztül kell bevinnie. A sok gyümölcs és zöldség, de a tej, a hús és a teljes kiőrlésű termékek közül az étlapon a szervezet igényei kielégíthetők - a vitamin tabletták általában feleslegesek. A D-vitamin aktiválásához a testnek napfényre is szüksége van, ezért a séták vagy a szabadtéri sportok támogatják a vitamin-egyensúlyt.
Fitokémiai anyagok felfelé nyíl
Fitokémiai anyagok lefelé mutató nyíl
A másodlagos növényi anyagoknak gyakran különleges feladata van a növényekben: szabályozzák a növekedést, elriasztják a kártevőket, vagy színezékként és illatanyagként vonzzák a méheket és más beporzókat. A tudósok becslése szerint körülbelül 60-100 000 különböző fitokémiai anyag létezik, de ezek közül eddig csak néhányat kutattak részletesebben. Egyértelmű azonban, hogy egyes anyagok egészségesek, és például csökkenthetik a koleszterinszintet.
Élelmi rost felfelé nyíl
Élelmi rost nyíl lefelé
A rost a szénhidrátok osztálya: bár nem édes, hosszú cukorláncokból áll. A test nem tudja felhasználni a rostot; lebomlás nélkül halad át a gyomor-bél traktuson. Ennek ellenére rendkívül fontosak: Az étrendi rostok megtöltik a gyomrot, és ezáltal feltöltő hatásúak, szabályozzák az emésztést és lassabban emelkednek a vércukorszintek. Bizonyíték van arra, hogy számos betegség ellen képes megvédeni, beleértve a cukorbetegséget és az érelmeszesedést. Az étkezési rostok a növények támogató anyagaiból állnak, és nagy mennyiségben megtalálhatók almában, körtében, burgonyában, brokkoliban és szárított gyümölcsben. Az állati táplálék gyakorlatilag rostmentes.
"Az 1920-as évek óta ismert, hogy a ketogén étrend csökkentette a görcsrohamot az epilepsziában" - mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségből (VFED). Szerinte egy ketogén étrendet kifejezetten az epilepsziában szenvedő gyermekek számára fejlesztettek ki az amerikai klinikákon. A kis betegeknek energiájuk 90 százalékát zsír, vitaminok és ásványi anyagok formájában kell bevenniük.
"Az emészthetőségtől függően minden étkezésnél be kell tartani a 4: 1 vagy 3: 1 arányt - a zsír, a fehérje és a szénhidrátok arányát" - mondja Morlo. Azonban: a diéta nem minden epilepsziában szenvedő beteg számára működik. Az étel elégtelen fehérjetartalma gátolhatja a gyermekek növekedését és fizikai fejlődését.
"Ez az egyik oka annak, hogy a ketogén étrendet, ha egyáltalán, mindig szigorú orvosi felügyelet mellett kell végrehajtani" - mondja Wechsler. Fennáll annak a veszélye, hogy a csak magas zsírtartalmú étrend lerakódásokhoz vezet az edényeken. Ez stroke-ot vagy szívrohamot eredményezhet. Ezenkívül a ketogén étrend azt jelenti, hogy nő a húgysav termelés: "Ez növeli a köszvény kialakulásának kockázatát." A ketogén étrendet követőknek ezért rendszeresen ellenőrizni kell a húgysavat.
A ketogén étrend hívei feltételezik, hogy az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend szintén pozitívan befolyásolhatja a rák lefolyását. Az étrendnek ezért biztosítania kell a rákos sejtek növekedésének gátlását. "Eddig azonban nincsenek általános tudományos eredmények erről" - mondja Wechsler.
A német táplálkozási társaság (DGE) hasonló véleményt fogalmaz meg: "Jelenleg csak néhány tanulmány készül erről rákban szenvedő embereknél. Sem a tumor regressziója, sem az élet meghosszabbítása, a terápiás válasz javulása, sem a ketogén étrend kevesebb mellékhatása nem határozható meg" - mondja. Antje Gahl, a DGE szóvivője. A DGE ezért nem javasolja a ketogén étrendet a rákterápia részeként.
Wechsler szerint az orvosszakértők jelenleg arról vitatkoznak, hogy a ketogén étrendnek lehet-e pozitív hatása olyan betegségekre, mint a demencia vagy az Alzheimer-kór. "Erre jelenleg sincs egyértelmű tudományos bizonyíték" - magyarázza a táplálkozási szakember. A ketogén étrendet kívülálló étrendnek nevezi. Az egyes esetekben az érintetteknek meg kell beszélniük az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrend lehetőségét egy táplálkozási szakemberrel és egy tapasztalt dietetikussal.
"Valójában ez a diéta legalább kezdetben több zsírt éget el, mint bármely más súlycsökkentő étrend" - magyarázza Morlo. Az étrend azonban összességében ellentmondásos a lehetséges mellékhatásai és egyensúlyhiánya miatt. Aki kissé vagy súlyosan túlsúlyos, táplálkozási tanácsot kérjen, majd forduljon tanúsított dietetikushoz vagy táplálkozási szakemberhez. Tehát először az elhízás oka tisztázható. A fogyni hajlandók a szakemberekkel együtt lépésről lépésre megváltoztathatják étrendjüket és szükség esetén életmódjukat. "Lehet, hogy a siker nem érhető el nagyon gyorsan, de a résztvevőknek nincsenek mellékhatásai" - mondja Morlo.