Alapok A kínai konyha 3 fő összetevője
Sokan bonyolultnak és titokzatosnak tartják a kínai konyhát. Ezer fűszernek kéznél kell lennie ahhoz, hogy kínaiul főzzön.
De:
Nem igaz.
Könnyű is lehet.
Csak a 3 hozzávalót kell megvásárolnia. Akkor főzhet kínaiul!
1. Rizsecet
2. Könnyű szójaszósz
3. Sötét szójaszósz
Igen! Csak ezzel a 3 hozzávalóval kezdheti!
1. Rizsecet - 米醋 (Mi Cu)
A rizsecet nem olyan édes, mint a balzsamecet, borecet vagy más gyümölcsecet. Mert a rizs nem kap annyi cukrot. A rizsecet enyhe ízű. Kína északi részén a rizsecet sötétebb és nem átlátszó, délen pedig világosabb, átlátszóbb és még enyhébb ízű. Mindkettőt ázsiai ételek ízesítésére használják.
Németországban leginkább az észak-kínai ecet található. Mint a képen. De a sushiecet más. Még több cukrot tartalmaz.
A rizsecetet kínai salátákban, sült ételekben és levesekben használják, hogy savanyú ízt teremtsenek. A kínai Maultaschen vagy Baozi mártogatójaként is használják.
Egy kínai étteremben minden asztalon mindig 2 hozzávaló található. De ez nem só és bors, hanem rizsecet és chili szósz.
2. Könnyű szójaszósz - 生 抽 (Sheng Chou)
Nem minden szójaszószos étel kínai. De a szójaszószt sokat használják a kínai konyhában. A világos szójaszósz íze nem olyan intenzív, mint a sötét, de sós, mint a sötét szójaszósz.
Ha ázsiai elemet szeretne hozzáadni a sült zöldségekhez, használhat könnyű szójaszószt. De nem SÖTÉT szójaszósz! Miért? A sötét és a világos szójaszósz közötti különbséget itt tekintheti meg.
Használhatja a könnyű szójaszószt salátákhoz; Kínai Baozi, Kínai Maultasche, Wontons töltelékei; Használjon zöldséges ételeket, húsos ételeket vagy mártogatós ételeket.
3. Sötét szójaszósz - 老抽 (Lao Chou)
A sötét szín és a karamellaszerű íz a sötét szójaszószból származik. Csak a világos mártás nem elegendő a szép sötét szín eléréséhez. A túl sok könnyű szójaszósz tönkreteszi az ízét. Csak a fél evőkanál sötét szójaszósz hoz jó színt a hús- vagy halételhez.
Vigyázzon: soha ne fogyassza a sötét szójaszószt főzés nélkül. Ez azt jelenti, hogy ne használja salátához!