Alexandra Zuzu "Álmodtam arról, hogy a Michelin Guide-ban szereplő ínyenc étteremben dolgozhatok"
Még csak 22 éves, és ebben a korban sikerült elérnie azt, amit más fiatal besszarábiak álmodnak meg. Nagymamája főzőiskolája és Petru Scalețchi séf mentorálása után Alezandra Zuzu megvalósította nagy álmát, hogy segédszakácsként felveszik egy francia gasztronómiai étterembe, amelyet a Michelin Guide tartalmaz: a legidősebb és legismertebb útmutató a szállodákhoz és éttermekhez Európában. Sikertörténet, amelyet mintha a "Ratatouille" animációs film inspirált volna. A világ egyik legnehezebb munkáját választotta, és minden nap 9.00 és 23.00 között dolgozik. Még ha tudja is, mit jelent a nyomás, a felelősség, az idegek és a kések, a főzés elégedettsége és a napi felfedezések meghaladják az igényeket és a fáradtságot.
Még csak 22 éves, és ebben a korban sikerült elérnie azt, amit más fiatal besszarábiak álmodnak meg. Nagymamája főzőiskolája és Petru Scalețchi séf mentorálása után Alezandra Zuzu megvalósította nagy álmát, hogy segédszakácsként felveszik egy francia gasztronómiai étterembe, amelyet a Michelin Guide tartalmaz: és legismertebb útmutató a szállodákhoz és éttermekhez Európában. Sikertörténet, amelyet mintha a "Ratatouille" animációs film inspirált volna. A világ egyik legnehezebb munkáját választotta, és minden nap 9.00 és 23.00 között dolgozik. Még ha tudja is, mit jelent a nyomás, a felelősség, az idegek és a kések, a főzés elégedettsége és a napi felfedezések meghaladják az esetleges igényeket és fáradtságot.
Alexandra, mindig is vonzott a főzés művészete, és pontosan tudtad, hová visz. Megbánja, hogy beiratkozott a TUM-ba? Kitől örökölted ezt a szenvedélyt?
Nem bánom, hogy beiratkoztam a TUM-ba, mert ott értettem meg, mit akarok igazán csinálni, és hogy ha valóban el akarsz jutni valahova, akkor a saját erejére van szükséged. A szenvedély nagyanyámnál van, aki szakács - cukrász volt, és egész gyerekkorom sajtos piték szaga volt, mmm ... igazi őrület.
Az az álma, hogy egy francia étteremben dolgozik, olyan, mint a Ratatouille forgatókönyv. Ez igaz? Melyik étteremben vagy most?
Nagyon is lehetséges. Az volt az álmom, hogy dolgozzak egy ínyenc étteremben, hogy bekerüljön a Michelin Guide-ba, ez nem volt könnyű. Franciaországba érkezve egy hagyományos étteremben és egy "vas" szakácsnál kezdtem dolgozni. Ott megtanultam egy étterem konyhájának alapjait, és egyúttal azt is, hogy ez az egyik legnehezebb munka, mert a nyomásról, a felelősségről, az idegekről és a késekről szól.!
Nem éreztem magam készen egy ínyenc étterembe, de egy ponton a szívembe vettem a fogam, és több étterembe küldtem az önéletrajzomat. Másnap egy étterem séfje felhívott és interjúra hívott. Most egy olyan ínyenc étteremben dolgozom, amely szerepel a Michelin Guide-ban, a Les Belles Perdrix, Saint-Emilion. Csak most veszed észre, hogy az álmok valóra válnak, amikor készen állsz azok befogadására.
Hogyan néz ki egy munkanap egy francia szakács életében? Igényes?
A munkanapom 9: 00-kor kezdődik és 23: 00-kor ér véget, 2-3 órás szünettel, de ez nem fix menetrend, attól függ, hogy hány vásárlónk van. Éjfél után végezhetünk. Ez meglehetősen igényes munka, de a főzés elégedettsége és a napi felfedezések a konyhában felülmúlják a kéréseket és a fáradtságot. Nagyon szerencsés vagyok, hogy szakemberekből álló csapatban dolgozhatok, és néhány kollégámtól is, akiktől sok mindent megtanulok és ettől a konyhában töltött idő igazi élvezetet nyújt.
Mit csinál Franciaországban, a munkával párhuzamosan? Beiratkoztak profilvizsgálatokba?
A munkám az időm nagy részét lefoglalja, de ez olyan, mint egyfajta iskola, csak neked nincs sok időd esszék írására, hanem az információk gyors asszimilálására és a gyakorlatba való átültetésére. Ugyanakkor a TUM hallgatója vagyok, részmunkaidőben. Még mindig arra gondolok, hogy főzőiskolát csinálok itt, Franciaországban.
Mit gondolnak a francia szakácsok a moldovai étkezési szokásokról?
Nem ismernek minket nagyon jól, mert nincs gasztronómiai kultúránk, a moldovai emberek az ételt energiaforrásként tekintik, amelyet el kell fogyasztani, és nem mint művészetet, amelyet élvezni kell, remélem, hogy a közeljövőben ezen változtatni tudok.
De milyen kulináris trendeket értékelsz franciául?
A hajlandó időben enni. A franciák számára délben és este 2 órán át megáll az idő helyett, mert ebédelnek vagy vacsoráznak, ez íratlan szabály, de ezt mindenki (a szakácsok kivételével) tiszteletben tartja.
Melyek a legfontosabb életleckék, amelyeket külföldi tartózkodásod óta megtanultál?
Mindig láss magadban és tervezd meg B-t, bármilyen helyzetben, hogy megtaláld az erőt az értékek fenntartásához, amelyeken felnőttél, mert itt könnyen elveszítheted őket, és szerintem a legfontosabb tanulság az, hogy erős legyél, és ne felejtsd el hogy van célja, amelyet teljesítenie kell.
Véleménye szerint milyen összetevő forradalmasította a konyhaművészetet?
Véleményem szerint a gasztronómia minden összetevője forradalmi, de jelenleg azt hiszem, hogy ez a tojás, mert soha nem gondoltad volna, hogy sokféle módon főzhető. Az étteremben, ahol most dolgozom, körülbelül 7 módon főztem a tojást, a szokásos sült vagy főtt tojást leszámítva.
Gondolt már arra, hogy az ember kedvenc étele közöl valamit a karakterével kapcsolatban? Milyen ételt szeret a legjobban?
Természetesen, mivel ízlésről és preferenciákról beszélünk, olyan dolgokról, amelyek az egyes emberek karakterének részét képezik. Franciaországba érkezve azt hittem, hogy mindent kipróbálok, és olyan ételeket, amik tetszenek, és amelyek nem tetszenek, mert így fedezel fel több szenzációt, de anyám nedvét, apám megfázását nem változtatom semmire a világon, és nagymama pitéi.
Gondoltál már arra, hogy a jövő azt sugallhatja, hogy nyitsz egy besszarábi éttermet valahol külföldön? Vagy talán egy kulináris blog?
Soha nem tudhatod, mit hoz a jövő számodra, és igaz, szeretnék egy saját éttermet, de azt szeretném, ha otthon lennék, francia legitimációval, mindenki számára, aki meg akar tanulni látni valamit, nem csak ételt. ebéd vagy vacsora.
Szeretnénk megtudni, hogy melyik a legimpozánsabb különlegesség, abból, amit eddig főztél.
Itt, Franciaországban, megtanultam csigát főzni, és nagyon ízletesek. De ha belegondolok, minden recept a tányéron valami lenyűgöző, valami új, valami, ami tiszta szenvedélyből és inspirációból származik.
Tudjuk, hogy elég embered volt arra, hogy motiválja a csúcsra kerülést. Kik azok a szakácsok, akik a legnagyobb bátorságot adták a növekedéshez?
Aki átadta a főzés iránti szenvedélyemet, az a nagymamám. Ami engem motivált és segített megérteni, hogy pontosan ezt akarom csinálni az életben, az a mentorom és az első szakácsom, Petru Scalețchi. Ezt nagyon köszönöm.