Alexis Gauthier, a főszereplő vegán séf a mindennapjairól mesél az éttermében, amely ma is szolgál

A webhely böngészésének folytatásával Ön elfogadja a sütik használatát az Ön érdeklődési köréhez és adatvédelmi irányelveinkhez szabott tartalom és szolgáltatások nyújtására. Tudjon meg többet és kezelje ezeket a beállításokat.

főszereplő

KONYHA - "Emlékszel, mikor ettünk még elhullott állatokat?". Így szerette volna Alexis Gauthier, a Michelin-csillagos francia séf, hogy néhány év múlva beszéljünk ételeinkről. Ennek a meggyőződött vegánnak Londonban van egy üzlethelyisége Gauthier Soho éttermével. És reméli, hogy az állati anyag nélkül garantált forradalom szelét fújja a gasztronómiára.

Június közepén nagyon komolyan jelentette be, hogy teljes étele 100% -ban vegán lesz, legfeljebb két éven belül. A HuffPostnál még azt is bizakodja, hogy ezt az ambiciózus fogadást az összes állati anyag (hús, tojás, sajt, tej, vaj) eltávolítására az étlapjáról "a következő hat hónapban" meg lehet tenni.

Vegán 2015 óta, ezt a két fontos eseményt követően alkalmazta ezt az életmódot: az anti-foie-gras aktivisták tábora étterme előtt, valamint Aymeric Caron gyújtó könyvének, a Antispeciesist felolvasása. Békítsd meg az embereket, az állatokat, a természetet. "Vannak ilyen könyvek. Kinyitjuk őket, vagyunk valaki, bezárjuk őket, valaki más lettünk. Bezárásával meg voltam győződve arról, hogy a [kulináris] kreativitásnak már nem szabad függnie az állatoktól és szenvedéseiktől" - mondta. HuffPost. E döntés előtt már inkább "zöldséges" volt, mint "karnista", aki 2013-ban írta meg a Vegetronic című könyvet, hogy megtanulja, hogyan főzzen zöldséget.

"Nem nyúlok a húshoz"

Mostantól a séf számára a hús már nem egyszerű "eszköz" a jó ételek előállításához, hanem egy igazi élőlény, "aki senkitől nem kért semmit".

Ha otthon gyors a változás, az étteremben fokozatosabb: a metamorfózist az ételek megvalósíthatóságának és a vásárlók igényeinek megfelelően végzik. Mert jelenleg, ha a menü 75% -a vegán, és "zöldségekből, növényekből vagy gyógynövényekből" áll, akkor körülbelül 25% még mindig az állattenyésztésből származik. Az étlap tehát vegán, kivéve néhány kagylót, egyes ételekben sajtot, másokban pedig a "mártást". És mindenekelőtt az ügyfeleknek lehetőségük van "hús opciót" rendelni, míg mások inkább a vegetáriánus lehetőséget választják.