Alga egészséges zöldségek a tengerből
Ma már viszonylag jól ismerjük az algalevelekbe sodort sushit. Egyébként a legtöbb német meglehetősen gyanakszik az algákra mint táplálékra. Őseink a tengerparton még mindig nagyra értékelték a tengerből származó zöldségeket. Kelet-Ázsiában pedig sok finomságot készítenek algákkal. Érdemes kipróbálni az algákat. Mert ízzel és tápanyagokkal egyaránt gazdagítják étlapunkat. Olvassa el, mi található Nóriban, a Wakame-ban és a Co.
Mik az algák valójában?
A vízben élő növényeket általában algáknak nevezzük. Az algák azonban hatalmas család, rendkívül változatos tagokkal. Egyesek a növényekhez, mások a baktériumokhoz tartoznak. A legtöbb - de nem az összes - fotoszintetizálja és energiává alakítja a napfényt. Az ehhez szükséges klorofill okozza az algák zöld színét. Azonban nem mindegyik látszik zöldnek, mivel további színezőanyagok színesítik az algákat, például barnát vagy vöröset.
Óvakodjon a túl sok jódtól, sótól és nehézfémektől
Állítólag az algák különféle ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyeket felhalmozódnak a tengerben. Az algákból származó egyes tápanyagok esetében azonban nem világos, hogy testünk valóban mennyire tudja ezeket felhasználni. A pajzsmirigy működése szempontjából fontos jód olyan magas koncentrációban található meg, különösen olyan barna algákban, mint például a Kombu, hogy az algák szerelmesei túladagolhatnak. Az algákban néha magas sómennyiség problémákat okozhat a sóra érzékeny emberek számára is. Ezekben az esetekben az algákat csak mérsékelt mennyiségben szabad fogyasztani.
Algák táplálékként
Kelet-Ázsiában az algák évezredek óta gazdagítják a mindennapi táplálkozást. Frissen, főzve, sütve vagy savanyítva fogyasztják. Az algák ugyanolyan népszerűek, mint a köret a levesben, mint zöldségek vagy saláták. Fokozzák a hal és a tenger gyümölcseinek ízét is. Sok ázsiaiak is rágcsálják a moszatot. A szárított algákat ételként szórják ízesítőként, vagy teát készítenek belőlük. Az algák korábban a hagyományos konyha részei voltak az európai partokon. Aztán feledésbe merültek, de most újra művelik őket, például Írországban, Skóciában, Franciaországban vagy az Északi-tenger Sylt-szigetének közelében.
Az algafajok sokfélesége
A jóval több mint 100 000 algatípus közül legalább 500 ehető. Ezek elsősorban a zöld, a vörös és a barna algák. Íme néhány a konyhában használt legfontosabb moszat:
Wakame
A Wakame az egyik barna alga, amelyet szárításkor ásványi anyagokban gazdag fűszerként használnak. A hosszú, sötétzöld alga frissen elkészíthető zöldségként vagy salátaként is. A japánok értékelik a ropogós falatot és a wakame kellemes tengeri aromáját.
Nori a legismertebb hínártípus. A nori lepedőkkel sushi tekercseket tekercselnek, de fűszerezésre is. A levelek elkészítéséhez a friss algákat téglalap alakú levelekké vágják, préselik és szárítják, gyakran meg is pirítják. A legtöbb nori egy többsejtű vörös alga, de néha zöld algát is használnak a nori levelekhez. Nóri íze meglehetősen enyhe és kissé édes.
Kombu
elsősorban szárított pehelyként kínálják, és a Dashi japán fűszerleves alapkomponensét képezi. A Kombu főzhető vagy süthető zöldségként vagy chipsként is. A méter hosszú sötétbarna vagy zöldesbarna algák íze kellemesen fűszeres. Nem csoda, mert glutaminsavat tartalmaz. A Kombu Japán északi vizein, de Franciaországban is a legjobban nő.
Az összetört száraz algák nagyszerű ételízesítőt kínálnak a legkülönfélébb ételekhez.