Algák és élelmiszerek - az ökológiai enciklopédia
Az Encyclo-ecolo.com cikke.
Összegzés
A tengeri moszatok
- Algák: Autotrof organizmusok halmaza, amely csak egyszerű elemekből képes fejlődni, például szén-dioxidból, vízből, ásványi sókból. elemek, amelyekből fotoszintézissel fejlődnek.
Ezeknek az organizmusoknak a mérete néhány mikrométertől több méterig változhat. Ezek túlnyomó többsége tengervízben és édesvízi vízi környezetben található. Az algák a növényvilág részét képezik. Az algáknak 2 fő csoportja van:
- Fitobentosz vagy makroalgák: a víz fenekéhez egy thallus csatlakozik,
- Fitoplankton: a nyílt vízben úszó vagy úszó faj.
Az algák színe változatos, mivel a pigmentek többé-kevésbé elfedik a klorofillt. A makroalgákban 3 különböző vonal található:
- Zöld alga vagy Clorophytes,
- Barna alga vagy kromofiták,
- Vörös alga vagy Rhodophytes.
Algák és erényeik
- Az algákat az emberiség az őskortól kezdve használta. Ezek az alapja tápláléklánc a tengeren, és ezért az élet egyik alapja. Az elmúlt évszázadban az algák táplálták a parti népeket, a talaj trágyázására és fűtőanyagként történő felhasználására is használták őket.
Az algák 1,5 milliárd évvel ezelőtt jelentek meg a fotoszintetikus eukarióták kialakulása során, ez a csoport a növényi királyság és talán a Mycetes eredete.
Az algák osztályozása
- Fitobentosz vagy makroalgák: a víz fenekéhez egy thallus csatlakozik,
- Fitoplankton: a nyílt vízben úszó vagy úszó faj.
Az algák osztályozása elsősorban az algák pigmentjeinek jellegén alapul. Megkülönböztetünk:
Az utolsó három csoport még mindig a Növények közé sorolható. (botanic06.com/site/EvolVie/algues.htm)
Algák, az étrendben
- Csak azóta van 70-es évek hogy a tengeri moszatban gasztronómiai értéket találunk. Számos élelmiszer-készítmény összetételében is használják őket. Az algák csak azokból az elemekből vagy egyszerű testekből táplálkoznak, amelyeket aztengervíz.
- Minden nap egy kicsit többet fedezünk fel az ásványi anyagok és nyomelemek alapvető szerepében az egészség szempontjából, akár a szív- és érrendszeri szinten, az immunrendszerben és a patológia számos más aspektusában, tudva, hogy sok állapot összefügg bizonyos ásványi anyagok hiányával.
- Az intenzív ipari mezőgazdaság kimerítette a talajt, amely csak olyan tápanyagokat képes előállítani, amelyekben nélkülözhetetlen az alapvető tápanyagok mennyisége. Az algákban jelen lévő ásványi anyagokat jól asszimilálható molekuláris aggregátumokká alakították át.
- Néhány ételalgában is nagyon gazdag klorofill, ban ben vitaminok (hidro- vagy zsírban oldódó), sok aminosav, szénhidrát, lipid, diasztáz, nyálka és természetes antibiotikum.
Minden évben felszívunk egy kilogramm friss algának megfelelő mennyiséget. anélkül, hogy tudnánk: a fagylaltok, majonéz, sütemények és készételek alga kivonatokat tartalmaznak, amelyek az E401 – E407 kódnevek alatt azonosíthatók !
Algákból kivont molekulák
Az algasejt falából származó algákból komplex molekulákat (poliszacharidokat) vonnak ki: alginátok, barna algák (Ascophyllum nodosum, Fucus serratus); carrageenans, vörös algák (Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus) és az agar-agar, egy adott vörös algák (Gelidium sesquipedale). Ezek a molekulák gélesedő és sűrítő tulajdonságokkal rendelkeznek, miközben színtelenek, szagtalanok és ízléstelenek. Tökéletes ahhoz, hogy a csokoládé krémet olyan sima, amennyit csak akarja, anélkül, hogy módosítaná az ízét !