Ali Güngörmüs, a müncheni tévés szakács a Corona-kori interjúban beszél interjúkról

Frissítve: 20.06.19 - 14.10

Ali Güngörmüs tévéséf azt gondolja: "A német éttermek ételei továbbra is túl olcsóak."

A TV-séf, Ali Güngörmüs most újra fogadhatja a vendégeket a „Pageou-ban”, miután spontán módon felajánlotta az elvihető ételeket „Ali-to-go” -val a koronajárvány miatt.

Továbbá a Ali Güngörmüs TV-séf alatt kellett korona-Pandémiás váltás elvitelre.
Most megvan az övé Pageou étterem újra kinyílt.
ban,-ben interjú elárul-e valamit München aludt, és ki volt az övében Helyi helyet foglal az asztalnál.

Güngörmüs úr, most nyitotta meg újra - mi a jelenlegi helyzet?

Rendben fut. Felszínen maradtunk „Ali-to-go” -val. Mivel a televízióban is főzök, általában vendégeim vannak Németország minden részéből, Ausztriából és Svájcból. Vendégeink 90 százaléka müncheni származású. Mindig is mondtam, hogy nem szabad elhanyagolni a helyi vendégeket. Ezért megy jól.

A léleknek is jó, ha valamit aktívan csinál.

Igen, amúgy sem vagyok olyan, aki állandóan otthon van. Valószínűleg csaknem 20 év óta voltam otthon először három-négy hétig. De akkor nem csak otthon voltam, az étteremben kerestem munkát, takarítottam a bárban, a konyhában, a mosogatógépben.

Főztek-e az emberek többet?

Azt hiszem. Hallottam, hogy az emberek azt mondják, otthon főznek, és jó móka. De amikor az Ali-to-go-val kezdtük, sok vendég, főleg törzsvendég, azt mondta: Hála Istennek, hogy ezt bevezette, nagyon jó és jó otthon főzni, de valamikor már nem.

Interjú Ali Güngörmüs tévéséffel

Vajon több ismeretet szereztek-e az élelmiszerekről?

Azt hiszem, amikor az emberek otthon vásárolnak és főznek, látták, hogy önmagában a jó alaptermékek drágák. Néhányan azt mondták: miért olyan drágák az éttermek? Most már tudod. Nem csak élelmiszerei vannak, hanem költségei, bérleti díjai, személyzete - a németországi éttermek ételei még mindig túl olcsók ehhez.

Kulcsszó olcsó: a vágóhidak jelenleg a címlapokon vannak. Hogyan látja a hústermelést - valaminek változnia kell?

Igen határozottan. Sokat vegetáriánusan főzünk. Természetesen egy étteremben meg kell győződnie arról, hogy minden vendég számára vonzó-e a választékával. De felmerülnek a kérdések is: Hogyan élt az állat korábban, hogyan etették, gyári gazdálkodásból származik? Egyébként ellene vagyok.

Úgy látom, hogy csökken a húsfogyasztás. Sok vegetáriánusunk van, de olyan vendégek is vannak, akik nem nélkülözhetik húst. Én sem, én is meg akarom enni a húsomat. De három évvel ezelőtt megváltoztattam az étrendemet. Lehet, hogy hetente egyszer eszem húst, egyszer-kétszer halat. Szakácsként remek vegetáriánus ételeket varázsolhat zöldségekből és hüvelyesekből.

Olyan fontossá vált a fenntarthatóság témája, hogy ne hagyja figyelmen kívül a konyhában?

Szakácsként és vendéglőként fenntarthatóan kell gondolkodnia. Faluban nőttem fel, mindig fenntarthatóan gazdálkodtunk és éltünk. Nem én gondolom: utánam az áradás. Gyermekeim vannak, valamit rájuk akarunk hagyni. Az alapötletnek meg kell változnia. Meg kell értékelnie azt is, amije van. Kívánom, hogy a Corona-korszak gondolkodásra késztesse az embereket is.

TV-séf "München az otthonom. Itt nőttem fel"

Milyen hely van Münchenben a szívedben?

München az otthonom. Itt nőttem fel. München sokat adott nekem, az iskolát, a képzést. Általában Németország nagyon sokat adott nekem, és nagyon hálás vagyok az országnak. Hiszem, hogy a magam részéről azért teszek valamit, hogy valamit visszaadjak. Azáltal, hogy alkalmazottai vannak, és a vállalkozásomat vezetem, részben példakép vagyok más migránsok számára.

Mit jelent München kulináris szempontból?

München sokáig aludt kulináris élvezetekkel, de az utóbbi öt-tíz évben sokat felzárkózott. Szeretném, ha néhány vendéglő érdeklődne a modern iránt, vagy megnyílna, és befektetne abba.

Egyszer elárulta, hogy szülei még soha nem vacsoráztak az éttermében. Van-e gátlási küszöb az előkelő gasztronómiában?

Mivel nagyon egyszerű háttérrel rendelkezünk, szüleim úgy gondolják, hogy mi egy elit étterem vagyunk. De ez mindenki számára étterem. Van a szupersztár, a focista, de a háziasszony is. A nagymamának, aki engem lát a tévében, képesnek kell lennie arra is, hogy ide jöjjön és megengedhesse magának. Nem filiszteus étterem akarok lenni, hanem olyan, ahol élet van.

Örülök, hogy ismét vendégeket fogadhat: Ali Güngörmüs séf.

Ali Güngörmüs tévéséf - Az illetőről

"Anyám káposzta tekercs": Ez a kedvenc ételük Ali Güngörmüs. Mint hét gyermek közepe, hogy szakács született 1976. október 15-én - ben Pageou. A kelet-anatóliai falu az ő névadója Müncheni étterem, amelyet 2014-ben nyitott meg. 1986-ban a család beköltözött apjukhoz költözött München dolgozott. Itt kezdődött kulináris karrierje is: a „Glockenbach” mellett a „Tantris” -nál, a „Käfer-Schenke” -nél, valamint a „Lenbach” és „Ederer” szakácsaként dolgozott. A „Le Canard Noveau” -val 2005-ben nyitotta meg elsőjét Hamburgban étterem, amelyet a következő évben csillaggal tüntettek ki. Ezenkívül a szakács különféle főzőműsorokban szívesen látott vendég, legutóbb a BR „Grillelés Alival és Adnannal” c. Miután fiatalon Maxvorstadtban élt, él Güngörmüs most az Au-ban.

Szüksége van egy kis inspirációra főzés közben? Hallo öt példányt ad át Ali Güngörmüs "Meine Aromenküche" szakácskönyvéből.

Steffen Henssler, a tévés szakács élő műsorával Münchenbe érkezik. Egy interjúban elárulja, mi a közös a gasztro és a Bajnokok Ligájában.