Alkoholmentes sör Az új vágy a főzés iránt százalék nélkül óriási

Új folyamatok, új ízek

A Sörgyártók Szövetsége szerint Németország az alkoholmentes sörök főzésében a világelső (szimbólum).

imago képek/Gottfried Czepluch

SZÖVEG
Simon Nagelig, dpa

A „mint a víz nélküli úszás” vagy a „Valami hiányzik” csak két általános vélemény az alkoholmentes sörről. Ha közelebbről kérdezed, a legtöbb sörivó tapasztalata az alkoholmentes anyaggal kapcsolatban korlátozott - vagy az anyaggal való kapcsolattartás elég régen történt. Ez a helyzet a sorok írójával is - egyfajta íz-ébresztési élmény erejéig 2019 nyarán. A jól felszerelt szupermarketek italpolcaira pillantva kiderül, hogy az alkoholmentes sör egy ideje nagy erővel ugrik ki fülkéjéből. A nagy sörfőzdék néhány Pilsnerén és a búzán kívül számos új sör létezik - köztük a lager, az ale, az Altbier, és a kézműves sör színtéren fedezi fel a sört. Ami éppen ott történt?

Ez mind a technológia kérdése, mondja Martin Krottenthaler professzor a Weihenstephan-Triesdorf Alkalmazott Tudományok Egyeteméről. Korábban az alkoholmentes sör erjesztését általában egy bizonyos idő után leállították. Ma a sört erjeszteni hagyják, majd az alkoholt eltávolítják belőle.

Alkoholmentes sör: új ízek más folyamatoknak köszönhetően

Míg az erjedés leállítása a hideg érintkezési eljárással sok maradék cukrot biztosít a sörben, a drágább folyamatoknak, például a fordított ozmózisnak, a dialízisnek vagy a vákuumpárologtatásnak döntő előnye van. "A sör íze és aromája megmarad" - mondja Krottenthaler. Tehát a végén egy "igazi" sört fogyasztasz, csak százalékok nélkül. De ez még nem minden.

"Néhány éve a sört is hagyják újra ugrálni" - magyarázza Krottenthaler, aki sört tanít. Ez azt jelenti: más komlót adnak a sörhöz. Például Cascade, Citra vagy ernyők olyan nevekkel, mint Hallertauer Tradition, Akoya vagy Polaris. Tehát sok további ízt, például citrusféléket, mentát, ananászt vagy bodzavirágot adhat a sörhez utólag. Krottenthaler: "Vannak igazi ízbombák, ahol még azt a komlót sem lehet megkóstolni, hogy hiányzik az alkohol."

Az a trend, amelyet a sör sommelier és blogger, Mareike Hasenbeck is követ a München melletti Ayingból. "Az alapanyagok új kombinációi azt jelentik, hogy teljesen más ízek lehetségesek" - mondja. A kreatív sörfőzés, különösen a nagy sörfőzdéken kívül, most csodálatos söröket gyárt, olyan aromákkal, mint mangó, csokoládé vagy kávé.

Sör tea ízekkel

És a tisztasági törvényen túl is vannak például alkoholmentes stoutok kávébabbal vagy szokatlan fajták, például búza halvány sör gróf szürke teával. „Vannak enyhe bergamott-jegyzetek.” Hasenbeck szeret névtelen alkoholmentes italt felszolgálni a sörkóstolókon. "Amikor azt mondom, hogy alkoholmentes sör, az emberek többsége szétesik" - mondja újra és újra.

A hideg érintkezési folyamat, a fordított ozmózis, a dialízis vagy a vákuumpárolgás mellett létezik egy másik módszer is a kis alkoholtartalmú sör előállítására: Speciális élesztőfajták, amelyek elpusztulnak, ha az alkoholtartalom nagyon alacsony. Mareike Hasenbeck szerint ezek a fajták különösen népszerűek a kreatív sörfőzők körében. Tippje a szkeptikusoknak: „Csak próbálkozzon, és ne utasítsa el az alkoholmentes sört eleve. Mindenki megtalálja az ízlését ott. "

Növekedés általában csökkenő sörfogyasztással

Az alkoholmentes sör irányába mutató tendencia konkrét számok alapján is meghatározható. Időközben a sör nélküli sör a német sörpiac rögzítésévé vált. A Sörgyártók Szövetségének számításai szerint 7,21 százalékos piaci részesedésről van szó, nem pedig alkoholról, ha a kis szójáték megengedett. Ha hozzáadjuk a maláta sört, az még 8,05 százalékot is jelent - és ez a tendencia növekszik.

Néhány éven belül a Német Sörgyártók Szövetsége jó tíz százalékos részesedésre számít. Németország az alkoholmentes sörök főzésében a világelső. Sőt, a sörmentes ellensúlyozza az alkoholos sör értékesítésének csökkenését - magyarázza a Sörfőzők Szövetsége.

Pszichológiai határ 0,0 százalék

A klasszikus alkoholmentes sörök mellett egyre több olyan sör létezik, amely egyáltalán képes megtenni alkohol nélkül. Magyarázat: Az alkoholmentes sör legfeljebb 0,5 térfogatszázalék alkoholt tartalmazhat. A 0,0 százalékos sörök valóban mentesek az alkoholtól. "Csak hagyja az alkoholizálást futni, amíg nincs több alkohol" - magyarázza Martin Krottenthaler.

A professzor „pszichológiai küszöbnek” nevezi a normál alkoholmentes és a nulla nullák közötti különbséget. "A 0,0 százalékos sörök minősége nem jobb, de talán jobb a lelkiismeretének." Ízében különbség lehet: "Az alkoholmentes alkoholmentes sörök részegen szárazak" - mondja. Más szavakkal: nem olyan édes, mint néhány nem sör, leállított erjedéssel.

Alkoholmentes sör: kevesebb kalória, nincs másnaposság, nincs vezetési korlátozás

Modern sörtechnológia, új folyamatok, komló, különböző élesztők - mindez talán megmagyarázza az alkoholmentes sör egyre nagyobb választékának technikai oldalát. De miért isznak az emberek hirtelen többet belőle? Martin Krottenthaler az egyiket a másik okának tekinti, más szóval: a jobb sört inni jobb. És a mentalitás változása.

"Megnőtt az alkoholmentes italok fogyasztásának elfogadása a kocsmában" - figyeli. A sör hírneve pedig most jobb, ami viszont azt jelenti, hogy a sör szerelmesei hajlandók pénzt költeni rá. "Ez lehetővé teszi jobb sörök előállítását drágább eljárásokkal, például fordított ozmózis, dialízis vagy vákuumpárologtatással."

Támogassa a konstruktív újságírást

A koronaválság számunkra is óriási gazdasági kihívásokat jelent. A lehető legtöbb ember elérése érdekében szeretnénk az enorm-magazin.de webhely tartalmát szabadon hozzáférhetővé tenni és eltekinteni a fizetési korlátoktól. Segítsen nekünk közreműködésével!

A táplálkozás és a fitnesz is szerepet játszik - mondja Mareike Hasenbeck sör sommelier. Egy pillantás a címkére egyszerű választ ad. Az alkoholmentes sör egyszerűen sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a százalékos változat. "És megvan az az előnye, hogy vezethet autót, és még mindig van valami jó íze."