Állami Táplálkozási Központ - Ribizli - Kicsi, de bogyós gyümölcsökben erős
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Ribizli - kicsi, de erős bogyós gyümölcsű
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Ribizli - kicsi, de erős bogyós gyümölcsű
Nyáron minden évben a finom lágy gyümölcsök főszezonja van ebben - mindenekelőtt a helyi ribizliinkben. A meglehetősen savanyú kis golyók ugyanolyan változatosak, mint ízletesek.
Németország északi részén jobban ismert, mint áfonya, délen pedig träble vagy ribizli, a ribizli június közepétől augusztus végéig az összes bogyós gyümölcsértő szájába kerül. Az egyetlen hathetes szezon rövid, ezért teljes mértékben ki kell élvezni. A ribizli nagyon korán virágzik, ezért a késői fagy veszélye fenyegeti, de az első fajták csak június 24-én, Szent Iván napja körül érnek meg. Keresztelő János a ribizli nevét adta.
Világszerte legfeljebb 160 faj létezik, amelyek közül sok egyszerűen dísznövény, az illatos feketeribizli virágokat még parfümök készítésére is használják.
A fehér és vörös fajtájú vörös ribizli, valamint a fekete ribizli mind az egres családjába tartozik. Az olyan érdekes hibridek, mint az egres és a fekete ribizli, előállítják a josta bogyót, és további különféle ízeket kínálnak.
Savanyútól savanyúig
Míg a rózsaszín és a piros ribizli savanyú-savanyú, a fekete ribizli kevesebb savat tartalmaz, inkább meglehetősen fanyar és kissé keserű aroma jellemzi őket. A fehér ribizli, más néven pezsgőbogyó hasonló ízű, mint a piros ribizli, de sokkal édesebb. Ízlésétől függően a különböző típusok nagyon különböző különlegességekhez alkalmasak. Például a franciaországi Cassis, a fekete ribizliből készült sötét likőr, gyümölcsös aromával, messze a határokon túl ismert.
Gyümölcsös, fagyos, mesés
Ribizli vásárlásakor ügyeljen arra, hogy kövérek és sértetlenek legyenek. A panicákon maradt levelek a frissesség és a jó minőség jele: Ha még mindig zöldek és nem hervadnak el, akkor érdemes megragadni. Mivel a ribizli érzékeny gyümölcs, csak körülbelül két-három napig tart hűtőszekrényben. A bogyók fagyasztásra is kiválóak. Az elkészítés előtt a pépes gyümölcsöket el kell válogatni, a panicákat ezután hideg folyóvíz alatt le kell öblíteni, és a villaszár segítségével le kell szedni a panicusokról.
Nagyon jó benne és benne
Táplálkozási élettani szempontból a ribizlit tartják a legértékesebb bogyós gyümölcsnek - igazi helyi szuperételnek. Sok rostban és ásványi anyagban vannak, például káliumban és vasban. Különösen a fekete ribizli eredményei jóval az átlagot meghaladó C-vitamin-tartalom mellett szerepelnek. Szóval ragadjon meg belőle bőségesen, és finomítsa a süteményeket és az édes ételeket a bogyókkal, készítsen kocsonyát, gyümölcslevet vagy szorbettet - igazi nyári klasszikus. De a ribizli kitűnő hangot ad ki chutney-ként, majd gyümölcsös összetevőként ragyog a vadon vagy hideg sülten.
Nemcsak a bogyók, hanem a levelek is felhasználhatók. A természetgyógyászatban a ribizli szárított leveleit teaként is használják. Ez segíthet a reumás panaszok és hasmenés ellen. A ribizlit már a XII. Században a bőrproblémák természetes gyógymódjának tekintették. Állítólag a fekete ribizli leve is segít rekedtségben és megfázásban.
Szerző: Voss Kati
Fotó: F. Wöhrlin
• BZfE, Heike Strommel: Heimisches Superfood, 2018 (utoljára megtekintve: 2019.02.14.)
• segély, Leonhard Flaskamp et al.: Obst, 2012