Állami Táplálkozási Központ - zöldbab - ropogós az asztalon
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Zöldbab - ropogós és friss az asztalon
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Zöldbab - ropogós és friss az asztalon
Klasszikus medvehagymával és szalonnával, ropogós köretként vagy egzotikus fűszerekkel a wok ételekben: Sok más babfajtával ellentétben a zöldbabot teljes egészében magokkal és hüvelyekkel fogyaszthatja. A fehérjében gazdag fitneszkészítők sokoldalúak és a legjobb ízük a szüretből származik.
A nyár a szezon
A zöldbabot, a cukortörzsű borsót és a széles babot a friss hüvelyesek közé számítják. A közönséges bab zöld fajtáit a zöld bab gyűjtőnév alatt foglaljuk össze. Vesebabunk eredete az amerikai kontinensen kereshető, a zöldség csak a 16. században jutott el Európába. Az egyéves hegymászó növények futóbabként vagy bokorbabként nőnek. A hosszú, széles futóbab, más néven vágott bab, szilárdabb és ideális a kiadós pörköltekhez. Az aromás, kerek hüvelyes francia bab jobban megfelel finom köretnek vagy salátákhoz. A leszedett fiatal, zöld francia babot hercegnő babnak is nevezik, valamivel nagyobb, mint a csemege bab. Az import kenyai bab, szintén francia bab és a zöldbab alfaja, nagyon finom és tűvékony. A zöldbab zöldségei májustól októberig frissen érkeznek a mezőtől az asztalig.
Zöld erőművek
Csak 27 kalória/100 g garantálja az alaktudatos élvezetet. Ugyanakkor a zöldbab jelentős fehérjeforrás, és értékes összetevőket tartalmaz, például K- és C-vitamint, valamint káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat és cinket. A rostban gazdag zöldbab emészthetetlen szénhidrátok miatt gázokat is képezhet a belekben. Az egyik trükk az, hogy több órán át áztatják őket, de ez kimossa a vitaminokat és az ásványi anyagokat. A tápanyag-barátabb alternatíva: A gyógynövénypolcon lévő fogantyú megkönnyíti a kis tápegységek emészthetőségét - egy kis kömény, koriander, ánizs, édeskömény vagy sós ízlés elősegíti az emésztést útközben.
A ropogós friss
Nem kérdés - a zöldbab íze a legjobb, ha ropogós és nem sokkal a betakarítás után elkészül. A frissesség első kritériuma a gazdag, élénk szín. Ezenkívül könnyen törniük kell és nem lehetnek rugalmasak, a töréspontnak zöldnek és lédúsnak kell lennie. A sötét foltok rossz minőséget jeleznek.
Kötelező: elegendő főzés
Az előkészítés egyszerű. Tisztítsa meg a zöldbabot folyó víz alatt, és az ujjával összedugva kényelmesen vágja le a végét. Vágja a zöldbabot a kívánt hosszúságúra. A legtöbb fajta manapság szálmentes, de az esetleges kemény szálak főzés előtt lehúzhatók, különben keserű ízt adhatnak. Nagyon fontos: soha nem szabad zöldbabot enni, mivel ezek tartalmazzák a phasin mérgező anyagot. A phasin, amely rendkívüli emésztőrendszeri problémákat okoz, csak hevítéssel pusztítható el. Ehhez 10–15 percig puha, kis babot kell főznie, legalább 70 ° C-on, picit hosszabb ideig vastag babot kell párolni vagy párolni. De vigyázzon - ne forralja át, mert akkor elveszíti finom aromájukat. Egy teáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor a főzővízben erős színt kap, vaj vagy olívaolaj pedig főzés után aláhúzza az aromát.
Feldolgozás gyorsabb
A zöldbab nagyon gyorsan hervad, főleg nyáron. Nedves ruhába csomagolva a zöld rudakat körülbelül 2–4 napig tarthatja a hűtőszekrény zöldségrészében. Gazdag termést fagyaszthat le - még nyersen is, ha azt szeretné, hogy gyors legyen. Az előzetes blanszírozás azonban fenntartja az erős színt és ízt, és megöli a lehetséges csírákat. Ehhez 3 percig forraljuk a megtisztított zöldbabot sós vízben, majd áztassuk jeges vízbe. A fagyasztott zöldbab eltarthatósága körülbelül 9 hónap.
Szerző: Voss Kati
Fotó: F. Wöhrlin
- Adam, O. és mtsai: Nutritional Medicine in Practice - 2. kötet, Spitta Verlag, Balingen, 2007
- DGE: Cheers for impuls, 2016 (utoljára elérve: 2019. május 15.)
- BZfE, Groeneveld: Hüvelyesek: Friss hüvelyesek vásárlása, 2018 (utoljára megtekintve: 2019. február 15.)
- Hogen, Dr. H. és mtsai: The Brockhaus Nutrition, Brockhaus, Mannheim/Lipcse, 2001
- Hogen, Dr. H. és mtsai: Der Brockhaus Kochkunst, Brockhaus, Mannheim/Lipcse, 2008
- Ingram, C.: Zöldségkonyha, OTUS-Verlag AG, 2008
- Meyer-Rebentisch, Dr. K.: Beans in History, 2018 (utolsó elérés: 2019. február 15.)
- Rüegg, Kathrin: Egészség a kertemből, Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart, 2003