Állati termékek nélkül a vegán táplálkozás a tökéletes étrend
A vegetáriánus étrend csökkenti a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát - ennyit régóta tudtak. Jorge Chavarróval a bostoni Harvard Chan Közegészségügyi Iskolától dolgozó orvosok most megvizsgálták, hogy a vegetáriánus és a vegán étrend is jobban segít-e a fogyásban, mint a hagyományos fogyókúrás étrend minden állati eredetű termékkel együtt. Ennek érdekében megvizsgálták az eddig rendelkezésre álló tanulmányokat, amelyek során a vegetáriánus étrendeket - zöldségből, tejből és tojásból - és csak növényi eredetű vegán étrendet hasonlították össze minden étrendet, beleértve a húst is. Chavarro és munkatársai tizenkét jó hírű tanulmányt találtak a keresett adatbázisokban. Összesen 1150 tesztelő vett részt, akik 18–82 évesek voltak. A diéták kilenc héttől több mint egy évig tartottak. Nyolc tanulmány a vegán, négy pedig a vegetáriánus étrendre összpontosított. A fogyókúrás étrendeket összehasonlították a különféle hús alapú étrendekkel, például az Atkins diétával, amely alacsony szénhidráttartalmú étrenden alapul.
Chavarro kutatói szerint ovo-lakto-vegetáriánus étrenddel - a "normális" vegetarianizmus, amelyben a tej és a tojás is megengedett - a tesztalanyok hatékonyabban fogytak, mint húst tartalmazó étrenddel. A vegán étrend azonban még jobban teljesített: a tesztalanyok vegán étrend mellett átlagosan 2,5, vegetáriánus étrend mellett pedig csak 1,5 kilogramm fogyott.
Csúszott több mint két kiló
Az eredmények még imponálóbbá váltak, amikor a tesztalanyok nemcsak életmódot változtattak, hanem alacsony kalóriatartalmú vegán vagy vegetáriánus étrendet is követtek. Ilyen étrenddel a vegetáriánus és vegán résztvevők átlagosan 2,2 kilogrammot fogyottak.
A "Journal of General Internal Medicine" -ben megjelent Harvard-tanulmány a világon elsőként hasonlítja össze a vegán és a vegetáriánus étrendet a hagyományos étrenddel. A szerzők azt gyanítják, hogy a nagy rosttartalmú teljes kiőrlésű gabonatermékek, gyümölcsök és zöldségek hatalmas aránya késleltetheti az élelmiszerek felszívódását a belekben, és lelassíthatja az egész gyomor-bél rendszer átjárását. Úgy gondolják, hogy ez az egyik olyan mechanizmus, amely hozzájárul a jó fogyókúrás sikerhez. A tudósok azonban elismerik, hogy az általuk értékelhető vizsgálatok száma csekély volt, és hogy a húsmentes étrend hosszú távú hatásait az alakra még nem vizsgálták megfelelően.
"Nyitottabb az életre"
A vegán ételek étrendként való forgalmazása nem új ötlet. Sok vegán szakács és fitneszszakértő sikere azon az ígéreten alapszik, hogy az állatmentes étrend révén vékonyabbá és vonzóbbá válik. Hildmann Attila német vegán guru például nem „diétának”, hanem „kihívásnak” nevezi a koncepciót - ez továbbra is a fogyásról szól. Javaslatára egy csoport önkéntes gyűlt össze a Facebookon, akik úgy döntöttek, hogy egy hónapig csak Hildmann receptjei szerint főznek - és így fogynak. Hildmann, aki legnépszerűbb szakácskönyveivel milliomos lett, később a „Vegan for Fit” szakácskönyvének kiegészítéseként fotókat és történeteket tett közzé a „30 napos kihívás” résztvevőiről. Irina E. három és fél kilogrammot fogyott ez idő alatt, Viktoria G. majdnem nyolc, Lothar P. valamivel több, mint négy kilogrammot. Mindenki lelkes az élményért. Végül megint jól érzi magát a bőrében - mondja Thomas G., aki hat kilót fogyott. "Érzelmileg erősebb és nyitottabb vagyok az életre" - mondja Sandra N.
A tudósok azonban most is merik bírálni az új trendet. Hans Hauner, a Klinikum táplálkozásgyógyászati intézetéből, a müncheni Műszaki Egyetem rechts der Isar például nem titkolja, hogy kritikusan viszonyul a vegán táplálkozáshoz. Hauner három cikkével képviselteti magát a veganizmus témakörével, az orvosok továbbképzésével, az "MMW - progress in medicine" című német folyóiratban. Ebben értékeli a tisztán növényi táplálkozás egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatos ismereteket, amelyek eddig tanulmányok révén voltak elérhetőek - és nem titkolja, hogy meglepődik az iránta való növekvő érdeklődés iránt. Hauner a tendenciát tipikus "médiafelhajtásnak tartja, amelyet szilárd gazdasági érdekek táplálnak". Mindenekelőtt azonban, miután az összes rendelkezésre álló publikációt kiértékelte, Hauner megjegyzi, hogy "a vegán hullám eddig jórészt kívül esett az orvostudományon és a táplálkozástudományon". Ez azt jelenti: A tanulmányi helyzet rendkívül vékony.
Még mindig a normál tartományban van
"Ehelyett sok kérdés merül fel a teremben" - mondja Hauner - különösen, ha egyes csoportok, például terhes nők és kisgyerekek vegán étrendjéről van szó. Összességében az összes vegán kritikus tápanyagai a B12-vitamin, a jód és a D-vitamin. A jód például csak kis mennyiségben található meg növényi eredetű ételekben - az algák és a hínár kivételével. E termékek kiegészítőként történő használata kockázatosnak tekinthető, mivel a tartalom ingadozik, és néha túl magas. Hauner jódtablettákat és B12-vitamin-kiegészítőket javasol. A D-vitamint részben maga a szervezet állítja elő, de egyébként főleg magas zsírtartalmú halakból nyerik.
Hauner azonban elismeri, hogy a D-vitamin koncentrációja a vérben a korábbi vizsgálatokban a vizsgált vegánoknál még mindig a normális tartományba esett. "Még akkor is, ha a vegetáriánus étrend egészségügyi előnyei vitathatatlanok, a szigorúan vegán étrenddel nem lehet kizárni a biztonsági aggályokat" - következtet Hauner.
Mariana Eberhard táplálkozási szakember ad néhány konkrét tippet az „MMW-Advances in Medicine” harmadik cikkében. Ha halak nélkül is elegendő omega-3 zsírsavat szeretne biztosítani, akkor például lenolajat és diót kell fogyasztania. A kalcium megtalálható például a káposztafélékben, a kalciummal dúsított szójatejben és a kalciumban gazdag ásványvizekben. A legfontosabb a B12-vitamin ellátásának biztosítása étrend-kiegészítő termékek révén. A szervezet hosszabb ideig képes tárolni a B12-vitamint. Ennek ellenére meg kell határozni a vérben lévő értékeket - hogy biztonságban lehessünk, az első vegán év után.