Állati vagy növényi fehérjék Egészségügyi és környezeti összehasonlítás
A gazdaság és az ökológia összeegyeztetése a jövő generációi számára. Az 1. internetes média az ökológiai és a társadalomgazdaságtan szakterületére szakosodott
Econologie.com »Egészség és környezet» Állati VS növényi fehérjék: egészség, táplálkozás és a környezet
Állati és növényi fehérjék - Táplálkozási képességek és környezeti kérdések
A fehérjék vízben oldódó makromolekulák, amelyek az összes szerves szövet (csont, izom stb.) Alkatába kerülnek. Fiziológiailag ellátják a hormonok, enzimek, antitestek funkcióit.
Míg a fehérjék számtalan formában léteznek, mindegyik csak 22 aminosavból álló molekuláris együttesből, fehérjegénekből áll. A fehérje elengedhetetlen a test működéséhez, amely sajnos nem képes őket előállítani, táplálék útján jutnak anyagcserénkbe. Valójában kétféle fehérje létezik: állati eredetű és növényi eredetű fehérjék.
Attól a kategóriától függően, amelyhez tartoznak, a fehérjék különösen érdeklik a testet és azok termelését. És mivel emberi tevékenység tárgya, ez környezetvédelmi kérdést jelent. A fehérjék körül egyre inkább kialakul a magas fehérjetartalmú étrend néven ismert új táplálkozási forma, amely büszkeséget kölcsönöz a fehérjéknek a szénhidrátok és zsírok kárára. Ennek a diétának az a célja, hogy olyan egészséges súlyt érjen el, amely testtömeg-indexünktől függetlenül személyesen is kielégít minket.
Fehérjék: források és igények
A fehérjék a testünket és minden élőlényt alkotó makromolekulák. Mivel csak táplálékkal jutnak a szervezetbe, kiegyensúlyozott módon kell biztosítanunk, hogy az utóbbinak elegendő legyen belőlük.
Az általunk bevitt 22 proteinogén aminosav közül, ha azt mondják, hogy mindegyik „feltételesen esszenciális”, van 8, amelyet feltétel nélkül „esszenciálisnak” mondanak. Ha elhagyja ezt a 8 esszenciális aminosavat, a test proteázzal és hidrolízissel fel tudja oldani az állomány mértékében az aminosavakban lévő fehérjéket a funkciónak megfelelően. Így az úgynevezett "feltételesen esszenciális" aminosavak lényege abban rejlik, hogy a szervezet korrekt vagy rossz szintézisben van, míg a másik 8-at az élelmiszereknek feltétlenül a fehérjék révén kell biztosítaniuk.
Az állati eredetű fehérjék tartalmazzák a legtöbb esszenciális aminosavat, de viszonylag kevés a standard aminosav. Ez utóbbiak azonban nagy arányban vannak jelen a növényi eredetű fehérjékben. A növényi fehérjékben hiányosak az esszenciális aminosavak, ezért fontos aegyensúlyozza ételeit állati és növényi fehérjékkel egyaránt.
Az állati fehérjék sajátosságai
Az állati eredetű fehérjék amellett, hogy a legtöbb esszenciális aminosavat és a B12-vitamint tartalmazzák, erős savasító erővel bírnak, mivel a szervezetben olyan savakat szabadítanak fel, mint a kénsav, a foszforsav és a sósav. Ezeket a savakat a vesék feldolgozzák és eliminálják, de a hús, különösen a vörös hús túlfogyasztása veseelégtelenséghez vagy akár rákhoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezet. A baromfi, a tojás, a tenger gyümölcsei, a hal és más állati és növényi fehérjék nincsenek ilyen hatással a vesére.
Állati fehérjék táplálásával tehát ügyelni kell arra, hogy a hús ne essen túl, és mindenekelőtt ne haladja meg az ANSES ajánlása szerint, Hetente 500 g vörös hús.
Az állati fehérjéknek megvan az az előnyük, hogy a szervezet gyorsan asszimilálódik, és emészthetőbbek, mint a növényi fehérjék. A hisztidin, fenilalanin, leucin, metionin, lizin, izoleucin, valin, treonin, triptofán az esszenciális aminosavak, amelyeket az állati fehérjék a szervezetbe juttatnak.
Az alábbi táblázat bemutatja egyes állati eredetű élelmiszerek magas fehérjetartalmát.
A növényi fehérjék sajátosságai
Ezek a fehérjék vannak jelen leginkább a különböző régiók étkezési szokásaiban. Sajnos Franciaországban és általában a nyugati országokban csak a fogyasztott fehérjék 30-35% -át képviselik.
Miután a proteáz feloldódik, a növényi fehérjék, ellentétben az állati fehérjékkel, gyenge és illékonynak tekintett aminosavakat termelnek. Ezeket az aminosavakat azért hívják, mert végső soron a szervezet elfogyasztja őket, és maradványaikat szénhidrátként a tüdőbe juttatja.
A növényi fehérje maradványokat ezért könnyebb eltávolítani, mint az állati fehérjéket. A másik szempont, amelyen a növényi fehérjék szemben állnak az állati fehérjékkel, az az, hogy lúgosítanak, vagyis antacidok. Ezért meg kell keresnünk aa test fizikai-kémiai egyensúlya az étkezésünk egyensúlyával állati és növényi fehérjék között. A növényi fehérjék azonban kevésbé emészthetők, mint állati társaik.