Állatok kóstolása, ha zsíros májat eszünk
A kulturális hagyomány és a francia gasztronómiai zászlóshajó, a libamájok és kacsák kitömésével nyert libamáj mindig szenvedélyes vitát vált ki.
Amat Michel/DÉL-NYUGAT
Franciaország a világ vezető libamáj gyártója (19 000 tonna évente, a világtermelés 74% -a). Az ágazat 8000 tenyésztőt tömörít, és mintegy 30 000 közvetlen munkahelyet biztosít.
A hús-ellenzők egy csoportja (L214) által 2013. november 27-én és 28-án elvégzett OpinionWay felmérés szerint a francia emberek 29% -a etikai okokból nem hajlandó libamájot vásárolni, 77% pedig inkább a libamájot. kényszer-etetés nélkül nyert. 55% azonban úgy dönt, hogy fenntartja a kényszertáplálást a tiltását támogató 44% -kal szemben.
A cikk 80% -a olvasható.
A kereszt,
Művelje különbségét
Az előfizetés tartalmazza:
- Minden cikk korlátlanul elérhető az interneten és az alkalmazásokban
- A napilap digitális változatban
- Hozzáférés az archívumokhoz és a tematikus fájlokhoz
- Jelenlegi és tematikus hírlevelünk
Próbaajánlat
La Croix két kutatótól kérdezte, hogy véleményük szerint a libák és kacsák tenyésztésének új feltételei elfogadható-e a libamáj fogyasztását.
Xavier Fernandez, állattenyésztő, az INRA (Landes) "Foie gras palmipeds" kísérleti egységének igazgatója
"Az erőltetést libákban és házikacsákban gyakorolták az idők hajnala óta. Az egyiptomiaknak volt az az ötlete, hogy látva a Nílus vadlibáit, amelyek a vízi növényeken és férgeken természetes módon eltakarták magukat a vándorlási felszállás előtt, ugyanez a gondolatuk támadt. A kacsamáj természetes képességgel rendelkezik a lipidtartalékok felhalmozásában. A hizlalás megkönnyítése érdekében az ember korlátozza mozgását a kényszer-etetés ideje alatt (10–12 nap).
A túltáplálás mechanikusan történik: a tenyésztő naponta kétszer megragadja a madarat, és a nyelőcsőjébe vezet egy cső száját, amelyen keresztül egy cefre víz és zúzott kukorica vagy más teljes kiőrlésű gabona (500 g) folyik. A kukoricában lévő keményítő lipidekké alakul át, amelyek a májsejtekhez kötődnek. Ez a folyamat visszafordítható. Ebben az értelemben a megnagyobbodott máj, a cirrhosissal ellentétben, nem betegség, mint gyakran mondják. Ezenkívül a Tours-i INRA kutatói az erőszakos táplálás során nem észleltek semmilyen stresszmutatót, például rendellenesen magas kortikoszteroidszintet a vérben vagy tartós rendellenes magatartást.