Állattenyésztés az ókori Indiában - Hús- és tejipari szakemberek folyóirata
Folytatódik a mezőgazdaság, az állattenyésztés és az élelmezés története, vezető útmutatónk, mint korábban, Gheorghe Drimba akadémikus kultúrtörténete és civilizációja. Ezúttal a történelem India területére visz, pontosabban a védikus időszakban.
A tulajdonosi formák az indiai védikus mezőgazdaságban
Kr. E. Harmadik évezred óta a mezőgazdasági ingatlanok, beleértve az állatokat is, a faluközösségekbe szerveződött családoké voltak. Valójában a mezőgazdaság, valamint a kereskedelem és a monopóliumok jelentették az ősi indiai állam fő jövedelemforrását. A földet nem lehetett eladni a közösségen kívüli személynek, az adott falunak. Az alapvető mezőgazdasági termék a rizs volt; majd árpa, búza, köles, cukornád. Kendert és pamutot termesztettek. A természetes műtrágyákat széles körben használták, és már 5000 évvel ezelőtt a vetésváltást alkalmazták. A szántást igás ökrökkel végzik. A leggazdagabbak megengedték maguknak a zöldségekkel, erős illatú virágokkal, fűszerekkel díszített kert luxusát, de ezeket inkább gyógyászati, gyógyító, mint étel vagy esztétikai jellegük miatt értékelték jobban.
Az árja uralom legkorábbi napjaitól kezdve a földbirtokosok három kategóriája volt: azok, akik maguk dolgozták a földjüket, akik fizetett mezőgazdasági munkásokat alkalmaztak, és azok, akik bérbe vették a földjüket. Azonban a Kr. E. 4. századtól kezdve a királyok minden mezőgazdasági vagyont igényelni kezdtek. Ezután a templomok nagy tulajdonságai megalapozódtak, de a legnagyobbak tulajdonképpen az állam királyaié voltak. A központosított és tervezett kiaknázásból profitálva ugyanebben az időszakban öntözőrendszereket, hatalmas víztartályokat, gátakat és egyéb földjavítási munkálatokat kezdett építeni, amelyek mind az állam, mind az uralkodó felelősségi körébe tartoztak, és a parasztok kötelesek voltak részt venni. munkában.
A háztartásokban az indiánok az ősi korból juhokat, sertéseket, teheneket, bivalyokat neveltek. A lovak ritkaságnak számítottak, más országokból hozták őket. Az árja előtti időktől kezdve a tehén szent állat lett, imádat tárgya. A tehén megölése különösen súlyos bűncselekmény. Büntetésének végrehajtása érdekében az elkövető három hónapig kénytelen volt a csorda közepén élni, a fejére borotváltan és megölt tehén bőrét viselve. Egy hónapig csak rizslevet inni engedett neki. Ezen felül kártérítésként tíz tehenet és egy bikát kellett fizetnie, és ha nem volt hová mennie, az egész vagyonát elkobozták. A vallási sajátosságokat figyelembe véve a mészárosok céhét alacsonyabbrendű, tisztátalan céhnek tartották.
Az éghajlat és a talaj nagylelkűsége meglehetősen változatos étrendet tett lehetővé. Az alapja sokféleképpen elkészített rizs, amelyet sok zöldséggel és mártással fogyasztanak. Rizslisztből is készítettek egyfajta vastagabb palacsintát, az indiai paraszt mai napig szokásos reggelijét. Az ételek gazdag választékát zöldségek, különösen bab és lencse szolgáltatta. A főzéshez felhasznált olajat lenből, szezámból vagy mustárból extrahálták. A vesszőt legtöbbször természetes állapotában fogyasztják. A nádból egy nagyon népszerű üdítő, valamint cukor is készült, amely az egyik legkeresettebb indiai élelmiszer exportra. Az ősi indiai konyhában felhasznált ehető növények száma óriási volt. Fűszereket sokat használtak, például: borsot, mustárt, köményt, koriandert, majorannát, szegfűszeget, különösen levesek és fűszeres szószok készítéséhez. Ehelyett az indiánok nem tudták elviselni a hagyma vagy a fokhagyma illatát, amelyet csak falvakon vagy városokon kívül lehetett megenni.
A szerény világ csak nagyon ritkán engedhette meg magának a marhahús luxusát. Ehelyett rengeteg halat, baromfit vagy fogót esznek, fürjeket, verebeket, vad kakasokat, amelyeket szakosodott madarak árulnak. Az ünnepi étkezések alkalmával a pávahúst gyakran fogyasztják. Ritkán és csak a leggazdagabbak ettek birka-, kecske- vagy borjúhúst. A fejős állatok húsát vallási előírás tiltotta, kivéve a gazellahúst. Tilos volt elefántot, szamarat, lovat, disznót, kutyát, rókát, oroszlánt, farkast vagy majmot enni. Az ortodox brahmin családokban bármilyen hús fogyasztása tilos volt, a rituálékhoz kapcsolódó néhány kivételtől eltekintve.
A baromfitól eltekintve a maradék húst csak főzve készítették el, és ízét savanyú gyógynövénymártások, például egres, vagy citromgyümölcslé, narancs, gránátalma stb. Idővel azonban a brahmanizmus és később a buddhizmus megtiltotta az állatok leölését, ezért a hús fogyasztását. A Kr. U. Első évszázadokban enyhítették a tilalmat, lehetővé téve a hús fogyasztását, ha valaki más levágta az állatot. Más szavakkal, a húsfogyasztás ismét elterjedt, de a hentes kereskedelem továbbra is megvetett.
A királyi vagy nemes asztaloknál könnyű sajtokat, vékony kókuszszeleteket, vajban sült rizsgolyókat, édes tejben főtt banánt, vajjal és melasszal készített különféle süteményeket kínáltak desszertként. Minden étkezés egy tál sóval és egy pohár tejsavóval zárul.
A leggyakoribb italok az asztalnál a víz, a felvert tej, de a különféle erjesztett gyümölcslevek is voltak, de ezeket a bráhminok tiltották. A parasztok viszont alkoholos italokat isznak, de csak olyan kocsmákban, amelyekre nagyon szigorú adózási rendszer vonatkozik. Rizsből, pálmaléből, kókusz- vagy borsízű melaszból készítették őket. A vaisya kasztba tartozók a legerősebb italokat részesítették előnyben, amelyeket nagyon illatos virágokból nyertek, és a ksatriya kasztból származóakat, a cukornádból készült bort. A szőlőbor olyan ritka és drága volt, hogy csak a király asztalánál találták meg
Az étkezés a rendes indiai családban történt, legalább két évezreddel ezelőtt, egy bizonyos szertartás szerint. Először tiszteletből a gyerekek megmosták szüleik lábát. Aztán az asszony szolgálta a férjét, előbb hozott neki egy tál vizet a keze mosásához, majd az edényeket, mindegyik egy banánlevélen. A férfi csak a jobb keze ujjaival eszik, majd mossa a fogát. Valójában a fogászati higiénia és a fogkefék megjelentek, amelyeket az ókori Indiában találtak ki. A családfő után a feleség eszik, akit a gyerekek szolgáltak ki, aki megeszi az utolsókat, és csak miután anyjuk befejezte az evést és megmosott fogat.
Mezőgazdasági kereskedelem
A kereskedelem öt évezreden át olyan intenzív volt, hogy még a brahmani elítélések is elítélték a kereskedők erőszakosságát. Természetesen sok más áruval együtt az élelmiszer is jelen volt a kereskedelemben, mind az ókori India területén, mind más, a legtávolabbi országokkal, például Görögországgal és az ókori Rómával., a kereskedelmet kereszteződésekben végezték. Kr. E. Első évezredben a perzsa mód szerint gondosan karbantartották az utakat, vízelvezető csatornákkal, fákkal, amelyek a föld rendezésére, szökőkutakra és kereszteződésekre voltak hivatva, fennsíkokkal a vásárok számára.
Ugyanakkor, ugyanazt a perzsa modellt átvéve, ugyanebben az időszakban kiépült az első királyi utak hálózata, amely hozzájárult a kereskedelem élénkítéséhez, de az adók jobb beszedéséhez is. Másfél kilométer távolságban az irányt jelző táblák, jól körülhatárolható távolságokon pedig fogadók, de őrhelyek is voltak, ahonnan a királyi katonák vagy a közösségek milíciái védték a lakosságot és a rablókat. A nagy folyók, az Indus és a Gangesz voltak azonban a belföldi kereskedelem fő csatornái.
Ha belül mindenféle gabonát és ételt értékesítettek, fűszereket, parfümöket és nádcukrot küldtek exportra. Rózsavíz, rózsafa és szantálfa. A műszaki üzemek termesztéséből származó kézművesek kivitték olajukat és szöveteiket, de díszeket pávatollakból, levelekből, kagylókból, halmérlegekből stb. A virágból készült díszeket nemesítették, bekerültek a 64 művészet könyvébe. Egyéb exportált mezőgazdasági és élelmiszeripari termékek: szárított hal, szárított vad, lianák és fonott levelek, méz, oroszlánok, tigrisek, leopárdok, élő elefántok. Az import alacsony volt. Más szavakkal, az ókori India külkereskedelme felesleges volt. India lovakat és rabszolgákat importál az ókori Görögországból, cserélve őket Indiából származó rabszolgákkal