Állomás A cukortól az alkoholig, alkoholos erjedés - PDF ingyenes letöltés
Állomás: A cukortól az alkoholig az alkoholos fermentációs Infotext glükóz enzimek segítségével etanollá és szén-dioxiddá alakul. A gyakorlatban a megfelelő kiindulási anyagokban (gabonafélék, burgonya stb., Magas keményítőtartalommal) lévő poliszacharidokat enzimek segítségével lebontják, hogy monoszacharidokat, különösen glükózt képezzenek. A tényleges fermentáció optimálisan 20 C és 27 C közötti hőmérsékleten megy végbe az élesztőben lévő enzimek segítségével, levegő kizárásával, azaz anaerob körülmények között. A habképződéssel felszabaduló fermentációs szénsav (szén-dioxid) megakadályozza a levegő bejutását, mivel kifejezetten nehezebb, mint a levegőben lévő oxigén. Az erjesztés 2-4 nap múlva véget ért és kb. 6-10% alkoholtartalmú (speciális élesztő 18% -ig).
Állomás: A fermentációs terméktől (pl. Bor) a pálcikáig, a desztilláció Infotext A desztillálás során a folyékony keverékeket melegítéssel választják el. Az alacsony forráspontú folyadék felmelegedéskor először elpárolog, és a párologtatott gáz kondenzálása után egy hűtőrendszer segítségével újra összegyűjthető. Az etanol forrási hőmérséklete: 78 C A víz forrási hőmérséklete: 100 C Példánkban az alkohol elméletileg 78 C-on párologna el, miközben a víz kezdetben marad. A gyakorlatban azonban 78 C-on a víz egy része elpárolog, ezért soha nem kap tiszta alkoholt. Ha egy folyadékot felmelegítenek, a leadott hőt először a folyadék melegítésére fordítják. Minél közelebb kerül a folyadék hőmérséklete a forrásponthoz, annál több hőt használ fel a folyadék elpárologtatására. A forráspont elérésekor a hőmérséklet hosszabb ideig nem emelkedik, állandó marad. A leadott hő csak a folyadék elpárologtatására szolgál. A forráspont elérése az állandó hőmérsékletből látható.
Állomás: Az alkoholtartalom meghatározása a sűrűségtől a tömegszázalékig. Sűrűség meghatározása tömeg és térfogat alapján: Fontos megjegyzés: Nagyon óvatosan dolgozzon, hogy a megfelelő eredményt érje el! Mérjünk be 50,0 ml mellékelt alkoholt. A sűrűséget úgy számoljuk ki, hogy elosztjuk a tömeget (g) a térfogattal (ml)! Az eredmény értéke g/ml! Határozza meg az alkohol hőmérsékletét is, hogy az táblázatból meghatározhassa az alkoholtartalmat!
Állomás: Alkoholtartalmú italok, üzemanyagok és tűzoltószerek gyúlékonysága Eljárás: Cseppentsen 3-5 csepp denaturált etanolt (denaturált alkohol) egy tűzálló felületre, és próbálja meggyújtani a folyadékot. Ismételje meg a kísérletet mindennapos alkohollal (üvegtisztító, fagyálló, alkoholos italok). Feladatok/kérdések: Mi az oka az anyagok nem gyúlékonyságának? Milyen címkézés szükséges az alacsony lobbanáspontú anyagoknál? Magyarázza el, miért könnyebb a sült almát flambírozni, mint egy fagylaltot.
Állomás: Lye (NaOH) vagy alkohol (C2H5OH)? Az indikátor/pH érték mutatja! Eljárás: Határozzuk meg a híg nátrium-hidroxid-oldat és a híg alkohol (etanol-oldat) ph-értékét az univerzális indikátor oldat segítségével: Töltsünk meg egy kb. 2 cm magas kémcsövet lúggal és alkohollal. Ezután adjon hozzá 1-2 csepp univerzális indikátoroldatot, hasonlítsa össze a színtáblával. PH érték?
Állomás: Alkoholos italok mennyi alkohol (etanol) melyik italban/melyik pohárban vannak? Különböző alkoholtartalmú italok és megfelelő poharak vannak, amelyekben az italt szolgálják fel! Feladatok: Olvassa el figyelmesen a címkéken szereplő információkat! Rendezze az italokat a megfelelő csoportokba az alkoholtartalom kritériuma szerint: szeszes italok, likőrök, borok, sörök, alcopopok. Nézze meg/mérje meg (mérőhenger), hogy hány milliliter/liter van a pohárban, ahol az italt szolgálják fel! Számolja ki, hogy hány milliliter etanolt tartalmaz! Véleménye szerint az italokat a fogyasztó számára fontos információkkal látják el (figyelmeztetések? Alkoholtartalom.)?
Állomás: Mennyi véralkohol-tartalom (ezrelék) van a vérében a feladatok során: Számolja ki a véralkohol-tartalmát ezrelékben, miután elfogyasztott bizonyos mennyiségű alkoholtartalmú italt (feltételezve egy alcopopot/egy üveg sört), a következő képlettel: V ρ V ρ férfi: c = 1000 m 0,68 vagy nő: c = 1000 m 0,55 V = tiszta etanol térfogata ml-ben, ρ = etanol sűrűsége (0,79 g/ml) m = az emberek tömege g-ban Megjegyzés: Ezt a képletet használják a maximális véralkohol-tartalom kiszámítására a lebomlás figyelembevétele nélkül. Második lehetőség a test alkoholtartalmának kiszámítására az egész test vízmennyiségétől függően: C = 0,8 * A/GKW C alkoholkoncentráció A Alkoholmennyiség [g] GKW az egész test vízmennyisége férfiaknál: GKW = 2,447 0,09516 * életkor + 0,1074 * magasság + 0, 3362 * testtömegű nők: GKW = -2,097 + 0,1069 * testmagasság + 0,2466 * testtömeg
Állomás: Hatás a testben Hatás: CNS eufória, gátlások csökkentése, koncentrációs és koordinációs rendellenességek, a fájdalomérzet csökkentése, hallucinációk Eloszlás a véráramon keresztül az egész test vizében (a testtömeg körülbelül 70% -a) Hatás: Véráram eufória, gátlások csökkentése, a vérnyomás emelkedése, fokozott Véráramlás a test külső részeibe Anyagcsere (a májban) Etanol kiválasztás Legfeljebb 3% a tüdőn keresztül és 2% a vesén keresztül 1. köztes szakasz (acetaldehid) 2. közbenső szakasz (ecetsav) Szén-dioxid + víz Hatás: bőr A bőr hőmérsékletének növekedése, a pórusok megnyílása, Fokozott hőveszteség Hatás: a gyomornyálkahártya gyomorirritációja, hányinger, hányás, gyomorgyulladás Hatása: májirritáció, májcirrózis zsírlerakódások, felszívódás a gyomorban és a belekben
Állomás: Nem minden alkoholt hoznak létre egyenlően Rázós rejtvény: 7 különböző alkohol nevét adják meg. Helyezze a betűket a sorrendbe a segítség segítségével! A megoldás szó a vastag betűkből származik, és ezt értjük alkohol alatt a mindennapi életben! XEANOHL NLMTHAEO THODAENIL POORPANL ENTTONAL PAOORPNTIRL Az LCYOPECNTAOLN 6 C atomot tartalmaz, az alkoholmolekulák közül a legkisebb, 2 OH csoportja 2 C csoportot tartalmaz, kettős kötés van, 3 OH csoport van egy gyűrű