Allulóz Az alternatív cukor kalória nélkül
Olvasási idő: 5 perc
A cikk frissítve: 2020.04.09
Mi az allulóz?
Az allulóz igazi cukor, de nincs kalóriája. A tudományos kifejezés a D-psicosis.
A kalóriamentes cukor sok fogyni vágyó ember álma. Kalóriamentes cukor természetesen előfordul, de csak nagyon kis mennyiségben. De most éppen ennek a természetes, kalóriamentes cukornak a szerkezetét használják.
Az allulózt jelenleg egy olyan kutatási projekt részeként fejlesztik ki, amely a Indulás - Szavanna összetevők Kis méretben készült. A Savanna Ingredients a Pfeifer & Langen IHKG élelmiszercsoport leányvállalata.
Hogyan készül az allulóz?
A cukorhoz hasonlóan az allulózt is kivonják a cukorrépából.
A kereskedelmi célú cukor előállításakor a cukorrépát először apró darabokra aprítják, majd ezeket 70 ° C körüli vízbe helyezik. A kapott cukros levet ezután több lépésben leforrázzák, megtisztítják, és a háztartási cukor készen áll (forrás: Südzucker).
Az allulóz előállításában a A cukor molekuláris szerkezete „titkosított”. Eleinte a cukorrépából származó kereskedelmi cukrot fruktózra és glükózra osztják szét. Bizonyos enzimek azután leválasztják az allulózt a fruktózról.
A Savanna Ingredients finomítja a répából származó természetes cukrot, hogy úgy mondjam, hogy testünk már nem ismeri fel energiaszolgáltatóként az anyagcserében. A kalóriákat nem használják fel, és egyszerűen kiválasztják.
A pontos eljárás természetesen nem ismert. A Savanna Ingredients nem veszi a fáradságot, hogy megnézze, de már több szabadalmat is regisztrált.
A cukorhelyettesítőnek valóban nincs kalóriája?
Igen, Allulose egyet tart A maradék kalóriatartalom 0,2 Kcal/gramm. Összehasonlítva az asztali cukor körülbelül 4 kcal/gramm kalóriatartalmával, amely az asztal alá esik. Ha ezt összeadjuk 100 g-ig, akkor az új cukorhelyettesítőnek csak egy van 20 Kcal/100 g, míg az asztali cukor csaknem 400 Kcal/100 g.
Az allulóz glikémiás indexe szintén alacsony. Ennek eredményeként úgy tűnik, hogy az új édesítőszer csak csekély hatással van a vércukorszintre vagy az inzulinszintre (Iida et al., 2008; Hayashi et al., 2010).
Az alacsony maradék kalóriatartalom ellenére a Savanna Ingredients feltételezi, hogy az európai jóváhagyó hatóság jóváhagyja a "kalóriamentes" márkanevet.
Az allulóz normális cukor, de (szinte) nincs kalóriája, és tökéletes az alacsony szénhidráttartalmú étrendhez.
Hol lehet allulózt vásárolni?
A Savanna Ingredients már allulózt készít, de az hivatalosan még nem hagyták jóvá az európai piacon. Németországban és Európában a jövő cukora sajnos még nem kapható.
Az USA-ban és néhány ázsiai országban már lehet Vásároljon allulózt (vagy pszicózis). A Quest Nutrition kiegészítő gyártó a jól ismerteket értékesíti QuestBars* В az USA-ban édesítőszerként allulózzal is. Az európai piacra vonatkozó ajánlatával a Quest Nutrition-nak vissza kell térnie a stevia-ra.
A Savanna Ingredients hamarosan élelmiszer-jóváhagyást kér az új édesítőszerhez Európában, és arra számít, hogy körülbelül három év múlva képes lesz vele sütni és főzni.
Allulóz - még nem elérhető, de a jövő kalóriamentes cukora?
Sok édesszájú ember alig várja, hogy az Allulose végre megvásárolható legyen. Még azok is vágynak a piacra dobásra, akik fogyni akarnak vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek.
Ha valóban készen áll a piacra, az Allulose-nak elsőnek kell lennie Érvényesítse magát a versennyel szemben. Végül is a piac tele van olyan cukor alternatívákkal, mint például:
- Eritritol * (20 Kcal/100 g),
- Xucker * (240 Kcal/100 g),
- Stevia * (0 Kcal/100g) vagy
- Kókuszvirág cukor * (378 Kcal/100g).
Körülbelül 20 Kcal/100 g-mal az allulóz ugyanabban a ligában szerepel, mint az eritrit, de még mindig a stevia mögött van. Az allulóz másik előnye az alacsony glikémiás index. Különösen a cukorbetegek profitálhatnak az allulózból. Ennek ellenére a már elérhető cukor alternatívák versenyezhetnek ott.
A fő különbség a megnevezett versengő termékekkel szemben az Az allulóz normális cukorként viselkedik. Ez az egyedülálló előny különösen sütéskor szembetűnő.
Ezenkívül a gyártó a Savanna Ingredients-et teljesen felhasználja az allulóz előállításához nem génmódosított nyersanyagok.
A cukorhelyettesítőnek mellékhatásai vannak?
A lehetséges kérdése Az allulóz mellékhatásai A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet is bemutatkozott.
Pontosabban, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a jelenlegi adatok és tanulmányok alapján megvizsgálta, hogy a D-allulóz összetevőként történő használata egészségügyi kockázatot jelenthet-e.
A vizsgálatok hátterében az erősen virulens Clostridium difficile fertőzések számának növekedése állt az USA-ban. 2018-ban ez a növekedés egy másik alacsony kalóriatartalmú cukor - a diszacharid-trehalóz - használatához kapcsolódott.
A BfR arra a következtetésre jutott, hogy a jelenleg rendelkezésre álló adatok alapján nincs véglegesen értékelve várható-e hasonló egészségügyi kockázat a D-allulóz alkalmazásával.
Személy szerint kíváncsian várom, hogy az Allulose képes lesz-e megállni a versenyt a piacra dobása után. Nagyon kívánatos lenne, ha az Allulose valóban azt tenné, amit ígér.
Ezenkívül a Savanna Ingredients allulózjának jó az íze, egy Családi vállalkozás a Rajna-vidéken hogy előállítottak volna, és ne álljon mögötted több ezer kilométeres import.
Mi a véleményed az új csodacukor allulózról? Mind csak hype, vagy valóban örülne az indításnak?