Almalé - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Almalé
Almalé (Svájcban és Ausztriában is Édes almabor) egy gyümölcslé, amelyet alma sajtolásával nyernek. Körülbelül 1 liter almalé nyerhető 1,5 kg almából. Ez nagyrészt a borászatokban történik. Alma spritzerként ásványvízzel hígítva itatják. 2011-ben az egy főre eső almaléfogyasztás Németországban 8,0 liter, az almalé spritzer pedig 9,4 liter volt. [1]
Természetesen zavaros és tiszta almalé
Préselés után az almalé mindig természetesen zavaros, azaz. H. pépet tartalmaz. A tiszta almalevet centrifugálva és szűrve nyerjük. Mindkét változatot - természetesen zavaros és tiszta - pasztörizálás teszi tartóssá. A levet rövid ideig kb. 85 ° C-ra melegítjük a mikroorganizmusok elpusztítása és az erjedés megakadályozása érdekében. Mivel a természetesen zavaros almalevet nem szűrték, még mindig vannak benne lebegő szilárd anyagok. A lé átlátszatlanná válik. Mivel nehezebbek a víznél, leereszkednek az aljára, és ivás előtt fel kell rázni őket. A szuszpendált anyagban található antioxidánsok miatt - ezek elsősorban polifenolok - a természetes zavaros almalé több másodlagos növényi anyagot tartalmaz, mint a szűrt gyümölcslé. [2] Állatkísérletekben az egereknek és patkányoknak, akiknek almalevet adtak, akár 50% -kal kevesebb daganat alakult ki, mint az összehasonlító csoportban almalé beadása nélkül. [3] [4] A zavaros almalé ezekben a kísérletekben hatékonyabb volt, mint a tiszta. [5] Feltehetően a procyanidinek, amelyek a felhős almalében nagy koncentrációban találhatók, okozzák. [6] Ezenkívül a természetesen zavaros almalé íze általában természetesebb és erősebb, mint a tiszta, szuszpendált anyagmentes gyümölcslé.
Almalé sűrítményből
Az almalé-koncentrátumot elsősorban tiszta almalé előállítására használják. Az almalé-koncentrátumot víz eltávolításával és aromák eltávolításával nyerik. Ez körülbelül hatodára csökkenti a hangerőt, így a tárolás és a szállítás olcsóbb. Speciálisan elkészített ivóvíz és a külön tárolt aromák hozzáadásával olyan terméket lehet elérni, amely hasonló az eredeti kiindulási termékhez. Technikai értelemben ezt rekonstitúciónak nevezzük. Az almalé-koncentrátum feldolgozásának további előnye, hogy a különböző ízű (édes/savanyú) almalé-koncentrátumok keverésével (keverésével) egyenletes ízt ér el. Ellenkező esetben az almalében különböző ízek jelennek meg az almafajtától és/vagy a termesztési területtől függően.
A dehidratáció és az oldódás folyamata alig befolyásolja a modern koncentrátum rendszerek ízét és vitamintartalmát. A német gyümölcslevekről szóló rendeletben (FrSaftV 2004) és az EU gyümölcslevekről szóló irányelvében az újrahígított gyümölcslének ugyanazokkal az érzékszervi és analitikai tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mint az azonos típusú friss gyümölcsökből nem koncentrátumból (nem koncentrátumból) készített leveknek. Értékelik a Brix, a cukor spektrumot, az aminosav spektrumot és az ásványi anyagokat. Az értékelés legfontosabb mutatóit az AIJN gyakorlati kódexe írja le [7]. Az almalé aroma analitikai hasonlóságának felmérése érdekében meghatározzuk az alma aroma indexét.
Almalé előzetes termékként
Az almalevet előzetes termékként használják az almaborhoz (almabor, viez, must), almakáposztához és almaecethez is; Ezenkívül olyan szeszes italok készítésére is használják, mint a gyümölcspálinka vagy a jól ismert calvados.
A Frankfurt am Main környékén a friss, felhős, pasztörizálatlan almalevet "édesebbnek" nevezik, és szüretkor élvezik.
Almalé-termelés és körkörös gazdaság
Németországban az alma 100 százalékát gyümölcslé előállítása során dolgozzák fel. A gyümölcsléhozam 75 százalék körül van, és 25 százalék marad a bőrrel és magokkal préselt cefre - ez az úgynevezett törköly. Körülbelül a fele az alma pektin előállítására megy, amely z. B. növényi gélképzőként alkalmazható. A másik fele állati takarmányozásra vagy energiatermelésre megy. Az alma felhasználása almalé készítéséhez jó példa a modern körforgásos gazdaságra.