Almás és barackos sütemény - SWR4

a földre:

70 g kukoricapehely, cukrozatlan
100 g ladyfingers
40 g félzsíros margarin
60 g méz

barackos

takarásra:

18 g zselatin (kb. 5 lapnak felel meg)
150 g barack, szárítva
750 g alma (hámozott és mag nélkül kb. 550 g)
némi citromlevet
200 g joghurt, alacsony zsírtartalmú
350 g kefir, alacsony zsírtartalmú
90 g sárgabarack zselé
120 g tejszín
1 csomag krémstabilizátort

díszítéshez:

Sárgabarack, szárítva
Pisztácia apróra vágva
pár almaék

Továbbá:

Tortagyűrű, átmérője kb. 26 cm
Pergamen papír

Hűtési idők:

aljára: kb. 30 perc (hűtőszekrény)
süteményhez: 5-6 óra (hűtőszekrény), kb. 90 perc (fagyasztó)

Tekerje be a sütemény gyűrűt sütőpapírral

Talaj:
Nagyon apróra vágja a ladyfingereket és a kukoricapehelyeket, ez egy turmixgépben működik a legjobban. A margarint kissé cseppfolyósítsuk, majd keverjük össze a mézzel, adjuk hozzá a morzsához és keverjünk mindent homogén masszává.
Ezt az omlós masszát egyenletesen ossza el az előkészített süteménygyűrűben a széléig, és erősen nyomja be.

A tanácsom:
A massza nagyon ragacsos, ezért nedvesítse meg kissé újra és újra az ujjait, hogy könnyebben benyomható legyen a gyűrűbe.

Ezután hűtsük le a padlót a megadott módon.

Borító:
Áztassa a zselatint hideg vízbe. A barackokat apróra vágjuk, és egyelőre tegyük félre.
Az almákat hámozzuk meg, magozzuk és kockákra vágjuk, majd a citromlevet hozzáadva turmixgépben őröljük meg. Keverje hozzá a joghurtot, a kefirt és a zselét. A tejszínt a tejszínállvánnyal felverjük és a gyümölcskeverékbe hajtjuk.
Most nyomja ki a zselatint, oldja fel vérhőmérsékleten, és gyorsan adja hozzá ehhez a gyümölcskeverékhez. Azonnal megszórjuk a megmaradt barackdarabokat, majd az egész keveréket egyenletesen osszuk el a süteménygyűrű kihűlt alapján, és hűtsünk le mindent a jelzettek szerint.
Ezután vegye le a sütőgyűrűt, és vegye le a süteményt a sütőpapírról. Ez balesetmentes, ha egy fémlemez fedelet csúsztat a tortaalap és a sütőpapír közé.

Dekoráció:
A szárított barackokat apró kockákra vágjuk, majd megkenjük a tortán és megszórjuk a pisztáciával. Adjon hozzá néhány almaszeletet (pl. Egy szelet tortadarabonként).

A tanácsom:
A torta különösen figyelemfelkeltő egy olyan díszítéssel, amelyet a cukrász szakmában tanult.
Így működik: Vágjon egy almába egy V-alakot éles, sima késsel, mélysége kb. 3 cm, szélessége: kb. 5 cm. Fokozatosan vágjon egyre nagyobb szegmenseket, majd mozgassa egymás ellen, és tegye a tortára.