Almás pite és olívaolaj juharszirup krémmel
Több tucat, ha nem százat sütöttem ezt a süteményt munkahelyemen, miközben Ottolenghiben dolgoztam. Ez egyike a három nagy süteménynek, amit készítettem, a répatorta és a csokoládé fondant torta mellett. Ez egyben az egyik kedvenc desszertem Ottolenghiből. Akkor nyolcat sütöttem egyszerre, és a konyhában lévő szag megőrjített.
A torta teteje rendkívül puha és olívaolajjal ízesített. Azért is nagyon puha, mert nincs vaj. Íze vanília, citrom és fahéj, és a juharszirup krém az oka annak, hogy ez a torta ilyen sikeres az Ottolenghi éttermekben. Ez addiktív!
Ez egy nagy torta, amelyet könnyen fel lehet osztani nyolc vagy annál több emberre. Nagyon szeretem az alma, juharszirup és krémsajt kombinációját. Furcsán hangzik, de érdemes kipróbálni. A receptet megtalálhatja az új "Sweet" receptkönyvben is.
összetevők
23 cm-es süteményhez.
levél torta
75 gr. mazsola vagy cserélje meg szárított cseresznyére (nem bírok mazsolát)
150 ml. víz + 75 ml. a vizet külön-külön
350 gr. fehér liszt
1/2 teáskanál fahéjpor
1 és 1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 és 1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
3 nagy 800 gr. Alma, Bramley vagy Granny Smith (savanyú zöld almára van szüksége)
200 gr. fehér cukor
150 ml. extra szűz olívaolaj
2 nagy, enyhén felvert tojás + 2 külön tojásfehérje
egy vanília hüvely
citrom reszelt héja
juharszirup krém
100 gr. sózatlan vaj, kissé puha
100 gr. puha barna cukor
85 gr. juharszirup
220 gr. krémes Philadelphia krémsajt
Elkészítési idő: 45 perc
Sütési idő: 55 perc + extra
Szükséges eszközök
elektromos keverő, torta alakú 23 cm
Az elkészítés módja
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenje meg a tortaformát vajjal, és az alját és a falakat bélelje ki sütőpapírral. A szélén lévő papírnak magasabbnak kell lennie, mint a forma.
Egy kis edényben forraljuk fel a 150 ml-t. mazsolával vagy szárított cseresznyével öntsön vizet alacsony lángon, amíg szinte az összes vizet el nem szívja. Tedd félre kihűlni.
Egy nagy tálban átszitálja a lisztet, a fahéjat, a szódabikarbónát, a sütőport és a sót.
Az almákat meghámozzuk a héjról és a magról. 2-3 cm-es kockákra aprítjuk.
Egy másik tálban felverjük a cukrot, az olívaolajat, 2 egész tojást, a vaníliát és a citromhéjat. 10 percig keverjük közepes sebességgel, amíg sűrűbb keveréket kapunk, és a cukor már nem érződik. Egy spatulával tegye bele az almát, a mazsolát vagy a meggyet az edényből származó vízzel és a 75 ml-rel. vízből. Adja hozzá a száraz hozzávalókat és óvatosan keverje össze az összeset. Az elválasztott tojásfehérjét felverjük és enyhén beépítjük a tésztába. Tegyen mindent torta formába, és sütje 55 percig 180 fokon. Ez idő után nem lesz kész. Fogpiszkálóval kell ellenőriznie a torta közepét, és további sütési időt kell adnia, amíg a fogpiszkáló közepétől szárazon nem jelenik meg. Még 20 percet sütöttem. A süteményt fóliával letakarhatja, ha nem akarja, hogy a felszínig égjen, és a hőmérsékletet 150 fokra csökkentse.
Miután elkészült, hagyja a süteményt kihűlni a serpenyőben, majd vegye ki grillre. Azonnal díszíthető, vagy 5 napig hűtőszekrényben tartható, fóliába csomagolva.
A krémhez tegye a cukrot, a kukoricaszirupot és a vajat egy tálba. A vaj ne legyen túl puha, mert a krémet le lehet vágni. Keverjük közepes sebességgel, amíg bolyhos krémet nem kapunk, majd két körben adjuk hozzá a krémsajtot. Addig keverjük, amíg a krém jól össze nem keveredik. Ha túl folyékony és puha, akkor tartsa 10 percig hűtőszekrényben, amíg fel nem díszítjük vele a tortát.
Fogazott késsel vágja ketté a tortát, és az első rétegre tegyen egy kevés krémet. Egy lapáttal egyengessük.
A krémet nem osztottam ketté, mert többet akartam a tortán. Tegye a tetejére a második torta réteget, és tegye bele a maradék juharszirup krémet. Díszítsük porcukorral.