Almát tároljon, ha elvesznek a vitaminok

Alma tárolása: Ha a vitaminok elvesznek?

2013.10.23., 15:24 | vö (CF)

almát

Azok, akik gyümölcsüket helyesen tárolják, hosszabb ideig élvezhetik az ízletes vitamin-beszállítókat (forrás: Thinkstock by Getty-Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Ha az almát télen tárolja a pincében, tavasszal általában enyhén ízlik, lisztes állagú. Nem csoda: a házraktár levegője általában túl meleg és száraz. A hűtőházak viszont pontosan megfelelő feltételeket kínálnak az alma tárolásához. De itt is a gyümölcs minősége elveszíti minőségét - ez mindenekelőtt a vitamintartalomra vonatkozik.

Gyümölcskonzervek - lekvárok, kompótok, likőrök és társai.
Fotósorozat 8 képpel

Hogyan tárolják a szakértők az almát

Az a tény, hogy az ősszel betakarított, az üzletekben kapható alma tavasszal még jóízű, annak tudható be, hogy hűtőházakban telelnek: egy-négy fokos hőmérsékleten, 90 százalék feletti páratartalommal és nagyon alacsony százalékkal oxigén a levegőben. Ez lelassítja vagy leállítja az oxidációs és anyagcsere folyamatokat, amelyek az alma romlását okozhatják.

Ezen túlmenően, amikor a szakemberek almát tárolnak, más módszereket alkalmaznak a megőrzésükre. A szakértők megakadályozhatják az alma természetes érési folyamatát, például azáltal, hogy a gyümölcsöt 1-metilciklopropénnel (1-MCP) gázosítják el - írja a "Zeit" a témáról szóló cikkben. Ez a vegyi anyag blokkolja az érési hormon etilén receptorait.

A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet és a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal ezt a gázt az egészségre ártalmatlannak minősíti.

A vitaminok érzékenyek

De még akkor is, ha ezeknek a trükköknek köszönhetően az alma sok hónap után frissen betakarítottnak tűnik és íze van, megváltoztak. A vitamintartalom már nem ugyanaz. A C-vitamin különösen érzékeny, hat hónap elteltével a felére csökkent - a kifinomult megőrzési intézkedések ellenére.

  • Vitaminok védelme:A gyümölcsöket és zöldségeket megfelelően tárolja
  • A választott gyötrelem:Almafajták a kertbe - tippek a hobbikertészek számára
  • Másodlagos növényi anyagok:Ezekből a vitaminokból az alma ideális snack
  • Tárolja a gyümölcsöt megfelelően:A gyümölcsöt megfelelően tárolja
  • Ki a pincébe:Az élelmiszerek megfelelő tárolása
  • Almafajta:Harang alma - tökéletes főzéshez és sütéshez
  • Almafajta:Gala - édes alma élénkpiros
  • Almafajta:Finkenwerder őszi hercege
  • Almafajta:Dülmener Rosenapfel - Robusztus kerti gyümölcs

Mindazonáltal a hűtőházi almák jobban teljesítenek a tesztekben a pincében tárolt gyümölcsökhöz képest: utóbbiban a C-vitamin mindössze 20 százaléka marad meg a magasabb hőmérséklet miatt - írja az ARD a témáról. Ezenkívül a szaküzlet alma több másodlagos növényi anyagot, úgynevezett polifenolokat tartalmaz, amelyek egészséget elősegítőnek számítanak.