Álmodjon saját kávézóját 5 okból, ami gyakran elromlik

Sokaknak megvan az álmuk a saját kávézójukról - éppúgy, mint sokan kudarcot vallanak. De melyek a legnagyobb botladozók?

Igen, a gasztronómia kudarc aránya magas. Minden második étterem három éven belül ismét zárva tart. Sokan még az első hat hónapban bezárnak.

Ebben a blogbejegyzésben öt okot mutatok be, amiért sok kávézó-alapító és vendéglő nem képes saját vállalkozást alapítani. és a végén van egy útmutató, hogyan lehet jobban csinálni.

1. ok: A koncepció nem működik

Sülhet, kedveli a jó kávét és született házigazda. Csodálatos, de csak mosolyogva, kellemes hangulatban felszolgált kávé és sütemény nem vezet hihetetlen sikerhez. A kávézójának igazán jó koncepcióra van szüksége.

Három funkció, amellyel gólt szerezhet:

• Egyediség: Hogyan teheti kávézóját olyan különlegesé személyisége, hobbija és értékei révén? Mitől különb?
• Célcsoport: Ki az álomvendéged?
• Ajánlat: Mikor és mi van veled?

Ennyit az elméletről ... De mit jelent ez a gyakorlatban?

Gyakorlati példa nagyszerű koncepció: „Kitchen2soul” Münchenben

2015 elején a két barát, Katrin és Tatjana leültek és elmélkedtek szakmai státuszukon és álmaikon. Iskola óta ismerik egymást, és arra gondoltak, mit tudnának szakmailag a jövőben csinálni. Akkor mindkettőnek ugyanaz a gondolata: Mit szólnál egy coaching kávézóhoz?

És milyen ajánlat? Mi van a ... személyiséggel - a legvalószínűbb értelemben. Mert mindkettő a személyiségfejlesztés témájával foglalkozik. Olyan helyet szeretne létrehozni, ahol a célcsoport pihenhet, vannak személyes fejlődésre alkalmas események, finom kávé és vendégek, akik a nap végén kissé boldogabban mennek haza. A már említett három funkció felhasználásával megalapozták a sikeres Kitchen2soul koncepciót.

Azért működő koncepció, mert:

• Egyedülálló a „személyiségfejlesztés” témakörrel
• Megfelelő azoknak a célcsoportoknak, akik kapcsolatban állnak a "személyiségfejlesztés" iránt érdeklődő emberekkel. De különös tekintettel a körzetükben élő nők szükségleteire/témáira is
• Változatos ajánlat, amely a kávézó üzemeltetésének három oszlopát, szakosított könyvesboltot, rendezvényeket és szobabérlést tartalmaz

Következtetés: Katrin és Tatjana egyedi koncepciót kötöttek kávézójukhoz, amelyet nem lehet lemásolni, és sok mindent tükröz a két alapító lényege.

2. ok: finanszírozási kudarc

Semmi sem megy moha nélkül! Nagyon kevés kávézó-alapító fizetheti meg teljesen saját zsebéből üzletének megnyitását, de jó szándékú rokonoktól, bankoktól vagy esetleges finanszírozási edényektől függ. De valójában mennyibe kerül egy kávézó alapítása és melyek a legnagyobb bejegyzések?

1. Alapítási költségek: Mit kérnek tőled a hatóságok a cégbejegyzéshez, az esetleges átalakítási kérelmekhez stb.? Mi a lehetséges korábbi tulajdonos a kártérítési kifizetések?
2. Beruházási költségek: Mennyi pénzt kell befektetnie a helyiségek felújításába, javításába és berendezésébe annak érdekében, hogy a kávézóvá alakuljon?
3. Üzem költség: Mennyibe kerül az üzlet havi működtetése a bérleti díj, az áram, a karbantartás, az áruvásárlás, a személyzet szempontjából?

Minél pontosabban tudja, milyen költségekkel kell szembenéznie az elején, annál jobban megbecsülheti, hogy mekkora összegnek kell lennie - legalábbis - a kávézó beindításához. Mindig tervezzen puffert, mert az, hogy kinyitotta, nem jelenti azt, hogy az üzlet zümmög.

Ha pontosabban szeretné tudni, hogy mennyibe kerül Önnek egy kávézó beindítása, és hogyan csökkentheti a fő költségmeghajtókat, olvassa el a Nyissa meg a kávézót című blogbejegyzésemet: Mibe kerül valójában. Itt letöltheti az "indítási költségek" ellenőrző listát is.

Likviditási tervezés a gyakorlatban

Likviditási tervezés
Titokzatosan hangzik, de ez csak a következő, két vagy három év pénzügyi tervezését jelenti. A likviditás és a pénzügyi tervezés az üzleti terv része. Ennek mindenképpen tartalmaznia kell: az értékesítés szezonális ingadozásait, mert az, hogy mennyire lehet sikeres, az időjárástól is függ.

Májusban nyitotta meg a kávézóját, de kint nincs hely. Rossz neked és boltodnak, mert amikor a meleg évszakban szép az idő, az emberek többségét vonzza a nap, és amikor meleg a vidék vagy a víz. Ennek megfelelően kevesebb lesz veled, amit mindenképpen figyelembe kell venni a tervezés során.

Két tipp tőlem:

1. Feltétlenül cseréljen ötleteket más kávézótulajdonosokkal, és kérdezze meg őket, hogyan birkóztak meg a kezdettel/nyárral.
2. Írjon magának egy üzleti tervet, amelyben rögzít mindent, ami meghatározza a koncepciót.

Akarsz egyet Üzleti terva kávézódnak írjon, és támogatást szeretne?
Akkor vegye fel magát a VIP listámra! Ezt csak fejlesztem Üzleti terv kávézó neked. Amint hírek érkeznek, tájékoztatni foglak.

Miután regisztrált az üzleti terv listára, minden második kedden tippeket kap a kávézó felállításáról a postaládájába.

3. ok: A hely nem felel meg

Hetek óta lopakodsz körülötte. Nyomja laposra az orrát a poros kirakatra és álmodjon. Mi történt, ha? Vajon itt valósággá válhat az, ami oly régóta kísért a fejedben? Talán!

A kávézónak megfelelő hely megtalálása ugyanolyan bonyolult, mint álmai partnerének keresése, vagy talán egy kicsit nehezebb is. Mert a legjobb koncepció nem lesz eredményes, ha a keretfeltételek nem megfelelőek. Túl kicsi, túl nagy, túl messze van a kitaposott pályától vagy túl drága - néhány dolgot előzetesen ellenőrizni kell.

Ezért: Miután meglátogatta egy tárgyat, kezdje el a tények gyűjtését és mindenekelőtt: Vessen egy pillantást az üzletre belülről és egészéről - ideális esetben strukturális ismeretekkel rendelkező ember kíséretében. Minél többet megtudhat, annál kevesebb holttest vár rád később az alagsorban. És mielőtt döntene, nézzen meg legalább három objektumot összehasonlítás céljából.

Helykiválasztási ellenőrzőlista

Belső élet:

• Hogy néz ki belül? Vendégszoba, zenei rendszer, konyha, raktár, szaniter, építési szolgáltatások, szellőzés, tűzvédelem, szállítás, szállítás és ártalmatlanítás
• Mennyi tárhelye van?
• Milyen állapotban van például a padló, a mennyezet, a falak, a konyha és a WC?
• A helyszín mennyiben felel meg a közrendi hivatal jelenlegi követelményeinek és pl. A higiéniai rendeletnek?
• Mekkora díjat kell fizetnie az eszközökért és még sok másért?
• Milyen magasra becsüli átalakítási és felújítási költségeit?

Körül:

• Hogy néz ki az ingatlan kívülről?
• Van kinti ülőhelyed?
• Hány parkolóhelyet kell eltávolítania?
• Milyen a kapcsolat a helyi tömegközlekedéssel?
• Aki elmegy mellette, és olyan emberek, akiket el tudna képzelni a kávézójában?

Kevés testmozgás: végezzen piackutatást és számoljon embereket
Ülj vagy állj a közelben, és számolj egyszerre különböző napokon, és ha van szabadidőd, akkor a nap különböző időpontjaiban is, hány ember halad el mellette. Nézze meg őket, jegyzeteljen az észrevett dolgokról. Van-e veled gyerek/kutya/nagymama, vagy általában kerékpározik?

A legjobb dolog, ha megkérdezel néhány járókelőt az induló ötleteddel kapcsolatos kívánságaikról/igényeikről.

Kis terepi tanulmánya megérzi a területet, és hasznos adatokat nyújt üzleti tervéhez.

4. ok: Egy csapat felállítása rosszul megy

Igen, a vállalkozás önálló létrehozása nem mindenki számára való, és gyakran magányos történet, mert mindent ki kell dolgoznia és mindent magával kell eldöntenie. Fordítva ez azt is jelenti: Teljesen elvégezheti a dolgát, nem kell senkitől jóváhagyást kérnie, és nagyon rugalmasak, mert nincs szükség belső koordinációs folyamatra.

Tévedés lenne azonban azt hinni, hogy egy csapatban minden könnyebb: Megosztott felelősség, megosztott feladatok, közös finanszírozás - mindenki hozzájárul az egészhez, és végül mindenki boldog és sikeres ... Fantasztikusan hangzik, de rengeteg kockázattal jár. Függetlenül attól, hogy önálló vállalkozóvá kíván válni a partnerével, régi iskolatársaival vagy nővéreivel - nem mindenki tud együtt dolgozni, bármennyire is kedvelitek egymást.

Ellenőrző lista "alapítás egy csapatban":

• Ki mely feladatokat vállalja?
• Kiegészíti-e önmagát képzettségével, képességeivel és erősségeivel?
• Hogyan szabályozza a pénzügyi, például az üzleti részvények elosztását, a nyereség felosztását?
• Vajon a kávézó elegendő nyereséget termel-e két csapattag számára?

Írja le üzleti tervébe, és határozza meg új szerepeit. Az eredményeket partnerségi megállapodásban is rögzítenie kell, amelyet ügyvédnek ellenőriznie kell.

Igen, nagyon fontos: beszélgetés, beszélgetés, beszélgetés, különösen a nehéz indítási szakaszban, hogy a projekt valóban felgyorsuljon és ne bukjon meg az egyének érzékenysége miatt.

5. ok: hamis büszkeség

A kávézó elindításának sok közös vonása van egy kötélen való végigjárásával egy végtelenül mély szakadékon. Csoda lenne, ha nem félnél a botlástól. Vagy kételkedjen abban, hogy helyesen cselekszik-e. Van bátorságod, hogy meg akarod valósítani a kávézó saját koncepcióját, az ötleteket és az energiát, amellyel kiválthatod. Ennek ellenére eljut olyan pontokra, ahol nem tudja, mit kell tennie, és ahol segítségre van szüksége. Találd meg őket!

Senki sem tud és nem tud mindent megtenni. Ezért vannak olyan intézmények és egyesületek, mint az IHK vagy a DeHoGa, az alapító előtti coaching, az alapító szemináriumok vagy a kerek asztalok, amelyek értékes tippeket és információkat adhatnak a kávézó alapításának különböző szempontjairól.

Hamarosan támogatást is kaphat tőlem. Hát nem nagyszerű? Iratkozzon fel a hírlevelemre. Ezután maradjon naprakész a kávézó színterének fontos dolgairól, az ajánlataimról és arról, hogy mikor tudok támogatni Önt szponzorált segítséggel.

Természetesen önállóan szeretné megtenni, de a saját készítésű hálózatok vagy egy kávézó barátjával való beszélgetés segít tovább fejlődni. Senki nem várja el, hogy mindenki előtt leengedje a nadrágot, és hogy „kezdőként” azonosítsa magát. Ugyanakkor nem árt, ha először kis tekercseket süt, megfigyeli és átgondolja, mit csinálnak mások (még) jobban, mint te, és mit tehetnél velük a boltod érdekében.

---