Általános információk a szénhidrátokról - jellemzők, előfordulás az ételben és felhasználás
A szénhidrátok vagy a szacharidok biológiailag fontos anyagcsoportok. Az étel legfontosabb részeihez tartoznak.
Szénhidrát vagy Szacharidok A (cukor) olyan anyagok csoportja, amelyek biológiai jelentőséggel bírnak. A zsírokkal és fehérjékkel (fehérjék) együtt az élelmiszer legfontosabb részei.
fogalmazás
Összetételüktől függően a szénhidrátok a következőkre oszlanak:
- Egyszerű cukrok (monoszacharidok, például gyümölcscukor (fruktóz) és szőlőcukor (glükóz))
- Kettős cukor (diszacharidok, például tejcukor (laktóz), granulált cukor és malátacukor (maltóz))
- Több cukor (poliszacharidok, például keményítő)
A keményítőtartalmú ételek például:
Az étkezési rostokat is a poliszacharidok közé soroljuk. Erősen képviselik a teljes kiőrlésű termékekben.
Egy másik változat az Oligoszacharidok, amelyek három-kilenc egyszerű cukormolekulából állnak. Ide tartozik a verbascosis és a stachyosis, amelyek olyan hüvelyesekben találhatók, mint a borsó és a bab.
Kémiai szempontból a szénhidrátok a szén és a víz kombinációja. A "hidrát" kifejezés a görögből származik, és a "hidro" szóból származik, amely vizet jelent.
funkció
A szénhidrátok az emberi test számára készültek mint energiaszolgáltató elengedhetetlen. Különösen az agy szinte teljesen függ a szacharidok ellátásától. Ezenkívül a szénhidrátok energiaraktárként és szerkezeti anyagként szolgálnak a testszövetekben, például a porcban és a csontokban.
Ők is be vannak kapcsolva Lipid anyagcsere folyamatok valamint a A szervezet elektrolit- és vízháztartásának szabályozása magában foglal. A dextróz különösen fontos az energiatermelés szempontjából. Ez ugyanolyan fontos az emberi test számára, mint a benzin az autó számára. A testnek szüksége van glükózra, hogy energiát tudjon előállítani.
Fontos valaminek:
- Energiaszállítás
- Porc és csontok
- A zsíranyagcsere
- Vízmérleg
Fogyókúra ajánlás
Egy felnőtt számára a napi étrendnek több mint ötven százalék szénhidrátból kell állnia. A több cukrot tartalmazó ételt különösen egészségesnek tekintik. Ezeknek nemcsak kielégítő hatása van, hanem értékes ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaznak. Keményítőtartalmú ételek, például:
- Tészta
- Krumpli
- rizs
A szénhidrátbevitel másik fontos része az élelmi rost, amely elősegíti az emésztést és úgy tekinthető, hogy megakadályozza a betegségeket. Az ajánlott napi rostmennyiség 30 gramm.
Szénhidrátok előfordulása az ételekben
A különböző szénhidrátok sokféle ételben megtalálhatók.
- A gyümölcsben és a mézben glükóz és fruktóz található,
- míg a sör malátacukrot tartalmaz.
- A nád- és répacukor (szacharóz) megtalálható a kereskedelmi háztartási cukorban.
- Ezzel szemben a burgonya, a rizs, a gabonafélék és a gabonatermékek főleg több cukrot tartalmaznak.
- Az olyan hüvelyesek, mint a lencse, a bab és a borsó, szintén szénhidrátban gazdagok.
Fogyasztási javaslat: A túlsúly elkerülése érdekében jobb elkerülni az egyszeres és a kettős cukrot!
A "rossz" szénhidrátok
A modern táplálkozás problémája, hogy túl sok olyan ételt fogyasztanak, amelyek többnyire egyszeres és kettős cukrot tartalmaznak. Ide tartoznak például:
A mono- és diszacharidok rövid idő után energiát szolgáltatnak, de nincs elegendő vitaminjuk. Ezenkívül nincs tartós jóllakó hatása, ezért többet fogyasztanak belőlük, ami azonban elősegíti az elhízást.
A szénhidrátok emésztése és felhasználása
emésztés
A szénhidrátok fontosak az ember számára, mint energiaszolgáltató. Az emésztés révén a táplálékkal a szervezetbe juttatott szénhidrátmolekulákat szőlőcukorrá vagy glükózzá kell átalakítani. Ez a gyomor-bél traktusban történik, különböző enzimek segítségével.
Dupla cukor
A kettős cukrokat, amelyek magukban foglalják a háztartási cukrot is, könnyű átalakítani, mert csak két molekulából állnak. Ennek eredményeként a diszacharidok gyorsan elérhetőek a szervezet energiaforrásaként, ami a vércukorszint gyors emelkedéséhez vezet.
Poliszacharidok
A több cukor viszont tíz szénhidrátmolekulából áll, ami azt jelenti, hogy a testnek több időre van szüksége, hogy glükózzá alakítsa át. Ennek eredményeként a vércukorszint növekedése lassabb.
Ezt a folyamatot követően a glükóz a véren keresztül jut a test sejtjeibe, ahol oxigén égeti el, úgymond az úgynevezett Glikolízis kijelölt. A glikolízis folyamata során energia keletkezik.
Felépülés
Ha azonban a szervezet nem igényli az elérhető glükózt, akkor a máj és az izmok sokszoros cukorglikogénné alakítják. Ha olyan energiára van szükség, amelyet nem lehet élelmiszerrel kielégíteni, megújul a glükózzá történő átalakulás. Ezt a folyamatot hívják Glükoneogenezis kijelölt.
A glikogénkészletek feltöltése után a felesleges szénhidrát zsírokká alakul, amelyet a zsírszövet tárol. Ha azonban a testet hosszú távon túl sok szénhidráttal táplálják, fennáll az elhízás veszélye.
A rostnak különleges szerepe van a szénhidrátok között. Alapvetően nem emészthetők meg, és nem jelentősek az energiatermelés szempontjából. Ehelyett a rostok a bél duzzadásával stimulálják a perisztaltikát (bélmozgást), ami elősegíti a béltartalom szállítását.
A szénhidráthiány lehetséges hatásai
Az elégtelen szénhidrátfogyasztás ellensúlyozható étrendi zsírokkal. Ha sem a szénhidrátok, sem a zsír nem áll rendelkezésre kellőképpen a szervezetben, akkor a fehérje lebomlik. Ha a hiány hosszabb ideig tart, ez az izmok csökkenését eredményezheti.