Alter Gusto-ház kecskebak; kecskesajt finom gyógynövényekkel; Blognap 2009
Nagyon szerettem volna kipróbálni házi sajtot készíteni a tehéntejtől eltérő tejjel. A juhsajt nagyon csábított, de csak juhtejet találtam antikoagulánssal, így "visszaestem" a kecsketejre. És ekkor gondoltam erre a marseille-i régiónk kiváló helyi specialitására, a Les brousses du Rove-ra, hogy kecskebokrot készítsek. És ha a bokromnak van egy kis levegője és egy kis ízlése ... Nagyon messze van attól, hogy megfeleljen nekik. s |
A Rove bokor egy kis kecsketúró, de légy óvatos! Az igazi Rove bokor kizárólag Rove fajtájú nyers kecsketejből készül. Nagyon rusztikus kecske, főleg legelőn nevelkedett.
Sokáig azt hittem, hogy ezt a bokrot Rove faluban kell elkészíteni, Marseille-től nyugatra (közvetlenül a L'Estaque után, ahol a világ legjobb pánikjai találhatók!) Ennek a névnek a viselésére. Ha úgy tűnik, hogy ez a falu származik ebből a sajtból és e fajta kecskéből, akkor jelenleg az egész osztályon megtalálható.
Ennek a nagyon olvadó krémsajtnak utánozhatatlan íze van, meglehetősen meghatározhatatlan. Édes és ízletes is. Édes változatban élvezhető, egyszerűen cukor vagy egy kis gyümölcs coulis vagy lekvár kíséretében. És sós változatban, csepegtető olívaolajjal és néhány aromás gyógynövénnyel. Megtalálható a piacokon, a zöldségesekben vagy közvetlenül a gazdaságban.
De sokáig nem voltam hajlandó megenni ... Amikor szuronyos voltam, Rove bokrát az utcán árulták a „boussiers” árusok. Az iskolába menet szinte minden reggel összefutottam az egyik ilyen eladóval: egy nagyon-nagyon öreg nő, púposan, szinte megduplázódásig, teljesen feketébe öltözve. Átölelte a caddy-t, miközben átölelte, és néhány bokor a kezében rekedtes hangon kiabálta: - A Rrrrrove brrrrousai, a Rrrrrove brrrrrousai. Igyekeztem a lehető legtávolabb kerülni tőle, és elkerültem a ránézést, mert ez bizonyosság, ez az idős nő boszorkány volt! Tudtam, hogyan ismerhetem fel őket, láttam őket a könyveimben, és azok, amelyek ételt kínáltak, a legveszélyesebbek voltak: a hercegnőmérgezők ...;)
Ez az öregasszony minden bizonnyal sokkal kevésbé volt ijesztő és förtelmes, mint az a kép, amelyet a kis punknak adott, amilyen én voltam. És hogy emlékszem rá. Maradandó emlék (ez őrült !), nem túl kellemes és helyrehozhatatlanul társul ehhez a sajthoz.
Körülbelül 280-300 gr bokor összetevői *:
- 1 liter kecsketej **
- 30 ml almaecet ***
* Mindig elfelejtem mérlegelni ... És ha belegondolok, már ettem is !
** Kecsketejet használtam téglában, amelyet a bioboltban találtam, mert nem találtam frisset. Olvassa el a kompozíciót, mert egyesek antikoagulánsokat tartalmaznak, és nem vagyok biztos az eredményben az ilyen típusú tej esetében.
*** vagy almaecet vagy ennek hiányában citromlé
1- Szűrje le a citromlevet, ha használja.
Melegítsük a kecsketejet alacsony hőfokon, amíg a keverék el nem éri a 82 ° C-ot. Vigyázz, a kecsketej gyorsan és jól ég, az első próbálkozásom egyenesen a kukába került ...
A tej forgatása közben adjon hozzá ecetet vagy citromlevet. 2 percig folytassa a főzést, még mindig alacsony lángon.
2 - Vegye le az edényt a tűzről, takarja le tiszta ruhával, és hagyja állni, amíg teljesen kihűl. Elválasztásra kerül sor: fehér tömeget (nem szilárd anyagot) és tejsavót kapunk.