Alternatív Santé - Egyél sűrű Alternatív Santét

Tájékoztatást kapsz a témában megjelenő cikkekről

Ha hozzá szeretné adni ezt az elemet a kedvencekhez, kérjük, jelentkezzen be.

Manapság sok ember olyan korlátozó étrendet követ, amely vitamin- és ásványianyag-hiány kockázatának teszi ki őket. A "táplálkozási sűrűség" fogalma, amely e védő mikroelemek mennyiségét már nem 100 gramm ételhez, hanem ennek az ételnek a 100 kalóriát biztosító mennyiségéhez viszonyítja, példátlan hierarchiát hoz létre a termékek között, amelynek figyelembevétele lehetővé teszi hogy az alakja és a vonala is megmaradjon !

Ideális esetben egy változatos étrend, amely minden típusú ételt biztosít, anélkül, hogy bármelyikük felesleges lenne, spontán módon eléri a szükséges egyensúlyt a különféle tápanyagok között. Ez annál is könnyebb, mivel a test jelentős képességgel rendelkezik ahhoz, hogy alkalmazkodjon az ételbevitel változásaihoz. De ennek az alkalmazkodási képességnek korlátai vannak. Mert azt is tudjuk, hogy a vitaminok vagy ásványi anyagok hiányának sajnálatos következményei lehetnek, amelyekről mindazok, akiket érdekel az étrendjük, már nagyrészt - és nem mindig egészen helyesen - hallottak róla.

Mikro- és makrotápanyagok

Az egyszerűség kedvéért elmondhatjuk, hogy ételeink kétféle tápanyagot biztosítanak számunkra:

• azokat, amelyek nagy mennyiségben vannak, és amelyek egyrészt energiát (kalóriát) biztosítanak számunkra, másrészt pedig sejtjeink felépítésének alapanyaga: ezek cukrok (szénhidrátok), zsírok (lipidek) és fehérjék. Makrotápanyagoknak hívják őket.
• azok, amelyek kis mennyiségben vannak (ezért nevezik őket mikroelemeknek), de amelyek számtalan enzimatikus rendszerben, hormonokban, molekuláris transzportrendszerekben való jelenlétük révén lehetővé teszik az előzőek alkalmazását: ezek vitaminok és ásványi anyagok. Emiatt gyakran védőként emlegetik őket.

Ezért könnyen belátható, hogy ezek mennyisége az ételeinkben a legnagyobb érdeklődésre tart számot.

Hogyan fedezi az igényeit
mikrotápanyagokban

Nagyjából azt mondhatjuk, hogy a mikrotápanyagok szükségességének két szintje van: az "alapvető" és az arányos szükségletek.

• az alapvető szükségletek azok, amelyek minden táplálékfelvételtől eltekintve léteznek: a böjt alatt valójában a szervezet „elfogyasztja” önmagát, és ehhez felhasználja a saját tartalékaiba vett mikrotápanyagokat, amelyek nyilvánvalóan korlátozottak - ha nem nem létező - és amelyeket többé-kevésbé gyorsan kell helyreállítani.
• arányos követelmények vonatkoznak a makrotápanyagok táplálékfelvételére: például a B1-vitamin szükséglete különösen összefügg a szénhidrátok és az alkohol fogyasztásával.

Ezeknek a különféle igényeknek a fedezése azonban nem biztos, hogy tökéletesen megvalósítható két esetben:

1. Nagyon kiegyensúlyozott étrend, de alacsony az általános bősége. Ebben az esetben a mikrotápanyagok abszolút mennyisége nem biztos, hogy elegendő. Ez történik bizonyos súlycsökkentő, vagy egyszerűen aszketikus étrendekkel. A test ekkor kimeríti tartalékait, és többé-kevésbé hosszú távon a hiány jelei jelentkezhetnek.

2. Élelmiszer, amely mennyiségileg elegendő és látszólag kiegyensúlyozott, de amelynek alkotóelemei kimerültek, sőt elszegényednek. Szegényített például nem megfelelő mezőgazdasági termelési módszerekkel, vagy ipari átalakítással (finomítással), vagy házilag (gyenge konzerválási vagy főzési technikákkal). A mikrotápanyagok biológiai hozzáférhetőségét csökkentő termékek jelenléte kimeríti őket. Ez a helyzet a szulfitokkal (tartósítószerekkel, amelyek nemcsak a táplálékban, hanem az élelmiszer bolusának többi részében is elpusztítják a B1-vitamint), valamint a természetes vegyületekkel, például az oxálsavval.

Mi a tápanyag sűrűsége ?

Közelebbről megvizsgálva, az adott védő tápanyagban található puszta 100 g élelmiszer csak keveset árul el arról, hogy képes-e kielégíteni az adott tápanyagra vonatkozó igényeinket. Valóban:

• minden étel több vagy kevesebb vizet tartalmaz. Minél nagyobb, annál több mennyiségre lesz szükség egy adott szükséglet kielégítésére. Például negyed liter tej (250 g), de csak 30 g Gruyère kell ahhoz, hogy 300 millig kalcium legyen.
• és mivel a vitaminokat és az ásványi anyagokat szénhidrátok, zsírok és fehérjék metabolikus felhasználására használják, ezekre többre lesz szükség, mivel az utóbbiak bőségesen megtalálhatók lesznek az érintett élelmiszerben. De mivel valójában az összes metabolikus út összekuszálódik, szinte lehetetlen elkülöníteni őket.

Összességében tehát annak a helyes módja, hogy megtudjuk, hogy egy élelmiszer valószínűleg jelentősen reagál-e a mikroelemek iránti igényünkre, az, ha a mikroelem-tartalmat összekapcsoljuk a kalóriaértékkel: ezt nevezzük táplálkozási sűrűségnek.

---