Amarant, hajdina, kender, quinoa Alternatív gabonafélék Pseudograins
Mi az álszem?
Az álszemek azok a növények szemei (gyümölcsei), amelyek nem a pázsitfűfélékből származnak. A búza, a tönköly, a rozs és rokonai édes fűfélék. Az amarant és a quinoa viszont rókafarkú növény, ennek megfelelően eltérő tulajdonságokkal és összetevőkkel. Többek között nem tartalmaznak glutént és egyik exorfint sem, amelyek a modern búza esetében különösen megkérdőjelezhetők.
Röviden: az álszemcsék szemcsésnek tűnnek, és így is használhatók, de nem az.
A glutén hiánya azt is jelenti, hogy ezek az álszemek gyakorlatilag alkalmatlanok a hagyományos módszerekkel történő sütésre. A glutén tésztatartást és rugalmasságot biztosít egyszerre, lehetővé teszi a buborékok képződését a péksüteményekben, és ezáltal a legkülönbözőbb levegős és ropogós textúrákat.
Ha egy kicsit kísérletezel, akkor is nagyszerű dolgokat tehetsz álszemekkel. Nem szabad szem elől tévesztenie ezeknek a szemeknek az előnyeit sem.
bársonyvirág
Az amarant, különösen az angol nyelvterületen írt amarant, a rókafark családjába tartozik. Ennek a növénynek a magjai kissé diós ízűek, meglehetősen gyakoriak az üzletekben, és gyakran használják müzlikben. Sütéskor is gyakran keverik őket. A fehérjetartalom meglehetősen magas, 14%, minden esszenciális aminosavat és sok ásványi anyagot tartalmaz.
Makroelemek/100 g:
Fehérje: 14g
Zsír: 7g
Emészthető szénhidrátok: 60g
Hajdina
A hajdina csomós növény. Gabonája diós ízű, a belőlük készült lisztet hagyományosan sok helyen keverékként és a sütés egyetlen összetevőjeként használják. A hajdina sok ásványi anyagot tartalmaz, és az aminosav-profil majdnem teljes.
Makroelemek/100 g:
Fehérje: 13g
Zsír: 3g
Emészthető szénhidrátok: 61 g
Kender (kendermag)
A kender mint élelmiszer nyilvánvalóan még mindig annyira (viszonylag) új, hogy tápértékére vonatkozó állítások eltérőek. Az biztos, hogy nagyon erős étel. A kender nemcsak minden esszenciális, de állítólag minden ismert aminosavat is tartalmaz - és 30% -ban nagy mennyiségben. Nagy mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavat, mind az omega-6, mind az omega-3-at. Kedvező 3: 1 arányban. A THC-tartalom nem alkalmas bódító hatásra.
Makroelemek/100 g:
Fehérje: 30g
Zsír: 45g
Emészthető szénhidrátok: 4g
Quinoa
Az amaranthoz hasonlóan a quinoa is egy rókafarkú növény, Dél-Amerikából származik, és sok ezer éve fontos táplálék volt ott. Minden aminosav az ember számára nélkülözhetetlen, amarantához hasonlóan a fehérjetartalom 14%. A quinoa különösen gazdag mangánban, és már számos gabonafélében megtalálható.
Makroelemek/100 g:
Fehérje: 14g
Zsír: 6g
Emészthető szénhidrátok: 57g
Aggodalom a gabona alternatívákkal kapcsolatban
Az álszemek nem varázslatok. Ha megkeresi, bármilyen ételben megtalálhatja a lehetséges problémákat. Néhány közülük vitatott fitinsavat vagy szaponinokat is tartalmaz, míg a többszörösen telítetlen zsírsavak hajlamosak az oxidációra. Azok, akik kevés szénhidrátot akarnak enni, vagy akár szigorúan alacsony szénhidráttartalmú étrendet követnek, bizonyos esetekben szintén csalódni fognak: 60% körüli szénhidráttartalom nem sokkal alacsonyabb, mint az „igazi” gabona esetében.
Ezen aggodalmak szem előtt tartása tanácsosnak tűnik. Az emberek álszemek vagy alternatív szemek nélkül boldogulnak, mert a megfelelő tápanyagok megtalálhatók zöldségekben, gyümölcsökben vagy állati termékekben is.
Alternatív szemek: jó megoldás?
De az aggodalom vagy a pánik nem lenne megfelelő. A kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként az álszemek, feltéve, hogy megfelelően előkészítik őket (esetleg hámozás, áztatás, főzés), hasznos alkalmi adalék lehet.
Hangsúlyozni kell azt is, hogy e növények egy része jelentős ökológiai előnyökkel jár a gabonafélékkel szemben. A quinoa levelei ehetők, az egész kender növény feldolgozási lehetőségei határtalannak tűnnek, a termesztés problémamentes és általában kevesebb herbicidet igényel.
Táplálkozási értékek forrásai:
Felhívjuk figyelmét, hogy a természetes termékek tápértékére vonatkozó információk gyakran kissé eltérnek, és a természetes ingadozásoktól függenek. A megadott értékek főleg ugyanabból a forrásból származnak, hogy legalább belsőleg konzisztens értékeket kínáljanak. Átlagosan egybeesnek a legtöbb más forrással.
32 gondolat: „Amarant, hajdina, kender, quinoa: alternatív szemek - álszemek”
Holnap! Érdekes. Épp tegnap tudtam meg, hogy kenderből tésztát tudnak készíteni egy olasz étteremben. Nem akartam kipróbálni, mert kicsit féltem. De állítólag nem lehet káros. Ráadásul a szénhidráttartalom számomra elég kevésnek tűnik: csak 4% ! És ilyen magas fehérjetartalom. Nem tanácsos hébe-hóba kenderspagettit készíteni? Köszönjük ezt a weboldalt.
A fehérjeellátásnak vannak más, kevésbé nehézkes alternatívái is.
Szia Felix,
jó áttekintést állított össze ...
tudod, hogy a quinoa még mindig gluténmentes. Jómagam celiakia betegségben szenvedek, és ez a rizs és a tészta igazi alternatívája.
Lehet, hogy valamelyikőtök ismeri a problémámat, és szívesen tesz valamit az egészsége érdekében egy finom köret mellett.
Lovely kívánja,
és Felix, tartsd fenn 🙂
* Freddy
Hello Freddy,
ezek a p tea gabonafélék mind természetesen gluténmentesek. A feldolgozás során azonban előfordulhat, hogy kis mennyiségű gluténnel szennyeződik, például ha ugyanolyan és nem teljesen tisztított gépekkel dolgozzák fel, mint a gabona.