Amarant - N; HR értékek, kalória és összetevők
Az Amaranth évezredek óta élelmiszer-növényként bizonyított. Gyakorlatilag tapasztalat nélkül fontos étel lett. Bár más kultúrából származik, és sokáig szinte elfeledett létet vezetett, szerencsére néhány évvel ezelőtt újra felfedezték és otthoni konyhánkba kerültek. Az amarantot már nem csak az úgynevezett "harmadik világ" számos országában termesztik a lakosság alapvető ellátása érdekében. A nyugati ipari nemzetek étlapjának gazdagítására is értékelik és termesztik. Ennek jó oka van: az amarant az táplálkozási szempontból rendkívül értékes és különleges összetevői és tápanyagai miatt kiemelkedő élelmiszer-növénynek tekinthető.
Az amarant tápértéke
| Táplálkozási értékek | 100 g amarantonként * |
| Kalóriák | 370 kcal |
| fehérje | 15 g |
| zsír | 10 g |
| szénhidrátok | 60 g |
| C-vitamin (aszkorbinsav) | 3 mg |
| B1-vitamin (tiamin) | 0,8 mg |
| B2-vitamin (riboflavin) | 0,19-0,21 mg |
| B3-vitamin (niacin-egyenérték) | 4,3 mg |
| B5-vitamin (pantoténsav) | 1,05 mg |
| B6-vitamin (piridoxin) | 0,4 mg |
| B9-vitamin (folsav) | 82 ug |
| E-vitamin (tokoferol) | 1,4 mg |
| Vas | 9-15 mg |
| kálium | 484 mg |
| kalcium | 214-250 mg |
| réz | 2,04 mg |
| magnézium | 308-330 mg |
| mangán | 3,46 mg |
| foszfor | 582 mg |
| cink- | 3,7 mg |
| Jelmagyarázat: mg = milligramm/kcal = kilokalória/g = gramm Források: DGE, Mohr-Lüllmann: Amaranth, Fókuszban a táplálkozás (05-06/15. Szám), Német táplálkozási tanácsadó és információs hálózat, St. Josefsgut * Az Amaranth fajtájától, helyétől, környezeti viszonyaitól stb. Függően az összetevők néha bizonyos ingadozásoknak vannak kitéve, így a források között enyhe eltérések vannak. | |
A modern táplálkozástudományban az ételek minőségét annak összetevői határozzák meg. Ebbe beletartozik:
- Alapvető tápanyagok: szénhidrátok, fehérjék, zsírok
- Kiegészítők: vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek
- Kísérő anyagok: rost, aromák, illatanyagok, színezékek
- víz
Ha ezeket az összetevőket nézzük, az ételeket nagyon jól meg lehet ítélni aszerint, hogy mely összetevőkből mennyit, milyen összetételben és értékben tartalmaz. Ebből következtetéseket lehet levonni arra vonatkozóan, hogy mennyire "egészséges" egy étel. Az Amaranth-t szintén gondosan elemezték és összetételét megvizsgálták. Az eredmény: az emberi táplálkozás szempontjából fontos molekuláris komponensek mindegyikében szinte ideális arányban találhatók a kis szemcsék. Gyakorlatilag pontosan ugyanazok Diétás ajánlások a DGE-től (Német Táplálkozási Társaság) napi tápanyag-bevitelre. Többek között az alábbi összetevők vannak ideálisan elosztva:
| tápláló | Ajánlás a DGE szerint * | Terjedés amarantban |
| szénhidrátok | 55% | 60% |
| fehérje | 15% | 15% |
| * Ajánlott értékek egészséges felnőtt alapján | ||
Mielőtt részletesen rátérnénk a fenti összetevőkre, még egy fontos kérdésre kell választ adni:
Hány kalóriája van az amarantnak?
Meglehetősen magas zsírtartalma miatt (más típusú gabonákhoz és álszemekhez képest) ez körülbelül 370 kilokalória/100 gramm amarant értékét eredményezi. A "Zsírok az energiáért és az ellátásért" bekezdésben azonban olvasható, hogy többnyire nagyon egészséges zsírokról van szó.
Szénhidrátok a tartós vitalitás érdekében
Körülbelül 60 százalékos szénhidráttartalmával az amarant kissé elmarad a hagyományos gabonákétól. A zsír mellett a szénhidrátok a legfontosabb energiaforrások, de csak fele annyi kalóriát tartalmaznak, mint a zsírban (szénhidrátok = 4,1 kcal/gramm, zsírok = 9,3 kcal/gramm). A vér révén bejutnak az egész testbe, és üzemanyagot jelentenek az agy és az izmok számára. A fehérje és a zsír a megfelelő szénhidrátellátástól is függ, különben a testtömeg felhalmozódása nem fog megfelelően működni. Kémiailag a szénhidrátok nem mások, mint a cukor. Különleges formája a keményítő, amelyet a szervezet különösen jól tud hasznosítani. Az amarant szénhidrátok főleg keményítőből állnak. Mivel az amarant-keményítőszemcsék különösen kicsik, emellett különösen könnyen emészthetők. Alacsony glikémiás indexe miatt az amarant is cukorbetegség jól illeszkedik.
A fehérje mint a sejtek építőköve
Zsírok az energiához és az ellátáshoz
A 7,5–10 százalékos zsírtartalmú amarant nem feltétlenül a „sovány” oldalon áll. Összehasonlításképpen: A búza zsírtartalma alig 3 százalék. Az amarant zsírjai azonban túlnyomórészt értékes zsírok, amelyeket általában "jó" vagy "egészséges" zsírnak neveznek. Értékesnek tekintik azokat a telítetlen zsírsavakat, amelyek megvédhetnek az arterioszklerózis és a szív- és érrendszeri betegségek ellen, és amelyeket a magas koleszterinszinttel rendelkező emberek is tolerálnak. A telítetlen zsírsavak biztosítják a sejtfalak átjárhatóságát, támogatják a sejtosztódást, gyulladáscsökkentő hatásúak és fontos szerepet játszanak a hormonális egyensúlyban. Ezenkívül a zsírt zsírban oldódó vitaminok ellátására használják. Az amarant pontszáma több mint 19 százalék egyszeresen telítetlen (olajsav) és csaknem 53 százalék többszörösen telítetlen zsírsav (omega-3 és omega-6). A telített zsírsavaknak csak mintegy 24 százaléka marad meg, amelynek a napi zsírigény legfeljebb egyharmadát kell kitöltenie. Az amarant ideális tápanyagprofilt kínál a zsírsavak tekintetében is.
Vitaminok
Az álszemcse 3 milligramm C-vitamint tartalmaz 100 grammonként, ami figyelemre méltó, mert a szokásos gabonatípusok egyáltalán nem tartalmaznak C-vitamint. Még érdekesebb a hihetetlenül magas E-vitamin-tartalom (tíz-húszszor nagyobb, mint a búzában). Az E-vitamin (tokoferolok) gátolja a gyulladást, véd a szabad gyökök ellen és stimulálja az immunrendszert. Segít más hatóanyagokkal együtt a koleszterinszint szabályozásában is. Tartalmazza a B komplex vitaminjait is, amelyeket általában "idegvitaminokként" forgalmaznak, mert növelik az ellenálló képességet. Minden B-vitaminnak megvannak a maga sajátos feladatai, de a hatások átfedik egymást, összefonódnak és kiegészítik egymást. Az Amaranth hét B-vitaminnal rendelkezik.
Ásványok és nyomelemek
Nem meglepő, hogy az amarant szemek ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdagok. A vas, a kálium, a kalcium, a réz és a mangán abszolút értékei különösen kiemelkedőek. A búzához képest még többféle kalcium-, vas-, réz-, magnézium-, és egyes esetekben lényegesen több kálium-, mangán- és cinkérték is van. A kalcium problémás ásványi anyag gyermekek (csontépítés) és idősek (csontritkulás) számára. Nagyon magas kalciumtartalmával az amarant kiválóan hozzájárulhat a megfelelő ellátáshoz. A magnézium - az amarant más összetevőivel együtt - fontos a sportoló, hogy a teljesítményük stabil maradjon.
Élelmi rostok a bél egészségéért
Az élelmi rost az étel emészthetetlen összetevőire utal. Ezek azonban korántsem "felesleges ballasztok", ahogy a neve is sugallja. Ezért jobb használni a rost kifejezést. Ezek a rostok nagyon fontos feladatokat látnak el: Elősegítik a bél perisztaltikáját, és emésztő hatást fejtenek ki, mivel sok vizet szívnak magukba, és így növelik a széklet térfogatát. Ez jelentősen hozzájárul a A bél egészsége nál nél. Befolyásolják a jóllakottság érzését, mert egyrészt alaposan meg kell rágni őket, és közben felszabadítják az emésztőrendszer nedvét. Másrészt térfogatuknak köszönhetően egyszerűen megtöltik a gyomrot anélkül, hogy jelentős kalóriákat adnának hozzá. Használhatja az étrendhez kapcsolódó Koleszterinszint szabályozzák, és megkötik más anyagokat, például a kiválasztásra szánt idegen anyagokat.
Az amarant szemek körülbelül 14 százalék rostot tartalmaznak. Az amarant tehát az egyik rostban gazdag étel.
Az amarant annyira tele van értékes összetevőkkel, hogy egyes tápanyagok napi szükséglete 100 gramm gabonával fedezhető. A prevenciós táplálkozásban, vagyis az egészséges és egészséges étrendben értékes hozzájárulást nyújt a változatos menühez.
Az amarant és a búza összetevőinek összehasonlítása
Ezen a ponton összehasonlítjuk az ásványi anyagokat és a nyomelemeket 100 g amarantban és búzában.
| elem | Bársonyvirág | búza |
| kalcium | 214-250 mg | 16 mg |
| kálium | 484 mg | 126 mg |
| magnézium | 308-330 mg | 10 mg |
| foszfor | 582 mg | 113 mg |
| Vas | 9-15 mg | 1,48 mg |
| réz | 2,04 mg | 185 ug |
| mangán | 3,46 mg | 0,76 mg |
| cink- | 3,7 mg | 1,23 mg |
| Jelmagyarázat: mg = milligramm/µg = mikrogramm | ||
Ezen értékek alapján látható, hogy a 100 g amarant egészséges ásványi anyag-koncentrációja sokszorosa számos ásványi anyag és nyomelem szempontjából.
* Az itt megadott információk helyességére és teljességére nincs garancia. Az itt bemutatott információk nem jelentenek tanácsot, ha bármilyen kérdése van, kérjük, forduljon háziorvosához.