Amerikai grill vagy grillezés Van különbség
Tudja, mi a különbség a grill és a grillezés között? Mindkét technika finom finomságokat varázsol a grillből, de az elkészítésben jelentős különbségek vannak.
Mindjárt itt a nyár, és az ételek elkészítése a konyhából visszaköltözik az otthoni kertbe, a szabadtéri konyhába! Grillezés közben élvezzük a finom grill specialitásainkat.
Vagy az étel ropogós pörkölését inkább „barbecue-nak” nevezik? A BBQ nem azonos az egyre népszerűbb grillezéssel? Nem, van néhány nagy különbség a klasszikus grillezés és az USA-ban népszerű tipikus grill között.
Mindkét kifejezést gyakran szinonimákként használják, de igazi grillmesterként tudnia kell a különbséget! Cikkünkben mindent elmagyarázunk, amit csak lehet Eredeti amerikai grill tudni kell.
A klasszikus grillezés - steakek, kolbászok és társai.
A leggyakrabban alkalmazott módszer a klasszikus grillezés, amely finom sült aromákat hoz létre. A húst vagy a zöldségeket közvetlen hőforrásokkal történő grillezéskor megpiszkálják, és megkapják a tipikus grill jelöléseket, az úgynevezett márkajeleket. Ezek nemcsak vizuális kiemelést nyújtanak, hanem ízletes pörkölt aromájukkal olyan ízt is nyújtanak, amelyet annyira szeretünk.
Ideális esetben a grillet kb. 260-290 ° C-ra előmelegítik, mielőtt a húst rácsra helyeznék. Így a rács jól felmelegszik, és a hús sistergni kezd, amint a rácsra helyezik. A sült hús finom illata száll fel a levegőben, és felkelti a finom büfé büféjét.
Steak és sertésszelet, valamint hamburger és kolbász ideális a ropogós grillezéshez. Sok zöldség és gyümölcs grillezésre is kiváló.
Gyakran a kifejezés Sekély grillezés használt. Ez valami olyasmit jelent: „Fedél nélküli grillezés”, amely a klasszikus grillezés egyik formáját írja le. Közvetett hőt itt nem használnak, és a húst a közvetlen hő fölött laposan, a kívánt barnulási fokig grillezik.
A BBQ - húzott sertéshús, borda és szegy
A hagyományos grilleknél az ízletes pácolt húsokat lassan és finoman főzik alacsony hőmérsékleten. A hús mindig közvetett grillhelyen van, és hosszú ideig főzik.
Az olyan finomságok, mint a borda, a sertéslapocka vagy a marhahús szegy, különösen népszerűek és tökéletesek egy kiterjedt grillezéshez. Még az egész baromfi is csodálatosan lédús lesz ezzel az elkészítési módszerrel. Általánosságban elmondható, hogy minden olyan hús és étel, amely alacsony és hosszú hőt igényel, tökéletes a grillezéshez.
A klasszikus BBQ titka az közvetett főzés. Gázrács esetén ez úgy történik, hogy nem kapcsolja be az összes égőt, és a húst olyan helyre teszi, ahol nincs bekapcsolva az égő.
Egy eredeti amerikai BBQ számára, amely hagyományosan masszív Dohányos használt acélból. A hagyományos grillezéssel ellentétben a grillezett húst nem közvetlenül a láng fölé helyezik, hanem közvetett hővel főzik külön főzőkamrában. A faszén vagy a fa hőforrásként szolgál a grillezéshez az égéstérben, mivel a húst finomabb füstaromájú különféle fákkal finomítják. Ez biztosítja a tipikus dohányos aromát. A hús külön fekszik a főzőkamrában, és az égéstér forró füstje által finoman főzik. Nagy dohányos útmutatónkban részletes információkat talál a dohányosról.
A klasszikus grillezéssel ellentétben a BBQ nagyon igényes és sok tapasztalatot igényel. A legjobb grill szakácsok szeretnek versenyezni ebben a legfelsőbb tudományágban, és élvezik a legfinomabb finomságokat.
Mártások, pácok és BBQ dörzsölések
A hús ízesítésére használt fűszerek és szószok fontos részét képezik a finom BBQ csemegének.
Gyakran kiszárad BBQ dörzsöli a hús főzéséhez körülbelül 2-3 órával szokták ízesíteni. A fűszerkeveréket a húsra szórjuk, és óvatosan beledörzsöljük. A dörzsölés főleg a hús külsején marad, és nem hatol be a rostba, mint egy pác. Célja, hogy finom héjat hozzon létre a húson.
Aki inkább egyet pác Ha használni szeretné, akkor előző este be kell pácolnia a húsát, és hűtőszekrényben kell tartania. A dörzsöléssel ellentétben a pác felszívódik a hús rostjaiba.
A főzés során a grillezés során a finomságokat az elkészítési idő végén ismét felszolgálják BBQ szósz vagy máz (Németül: máz) ecsetelt. Szintén Mop hívott. Előnyeitől függően használhat házilag készített BBQ mártást vagy kész BBQ mártást. A cukortartalmú szószok különösen finom eredményeket érnek el. Mivel a mártást a hús karamellizálja, csodálatosan aromás kéreg keletkezik a húson, amely után vendégei megnyalják az ujjaikat!
Üzletünkben finom BBQ szószokat és finom BBQ dörzsöléseket talál.
Barbecue - igazán amerikai?
Az angol "barbecue" kifejezés és rokonai más nyelveken a spanyol "barbacoa" szóból származnak. Az etimológusok úgy vélik, hogy ez a "Barabicu" -ból származik, amely a karibi Arawak és a floridai Timucua nyelvén fordul elő. Az Oxfordi Angol Szótár Haiti-ra vezeti vissza a kifejezést, és "botok kerete a postákon" fordítja.
Miután Kolumbusz 1492-ben leszállt az amerikai kontinensen, a spanyolok láthatóan találták az őslakos haitiakat, akik húst sütöttek egy rácson, amely fából készült keretből készült, és a tűzön botokon nyugodott. A lángok és a füst felkeltette és beburkolta a húst, ami bizonyos ízt adott neki.
A hagyományos "barbacoa" abból áll, hogy egy gödröt ásnak a földbe, majd egy húst (általában egy egész bárányt) egy serpenyőbe tesznek, hogy a levekből levest készíthessenek. Ezután levelekkel és szénnel letakarva felgyújtják. A főzési folyamat néhány órát vesz igénybe.
Míg a szó angol nyelvű helyesírása barbecue, megtalálhatók olyan változatok is, mint a grillezés és a vágások, például a bar-B-Q. Ma a grill az USA-ban a legtöbb ember számára a mindennapi élet része.
A különböző típusú grillek
Amerikai angol nyelven is a grillezés gyors, nagy hőkezelési folyamatra utal, míg a grillezés lassú folyamatra utal közvetett hővel vagy forró füsttel, hasonlóan a pörkölés egyes formáihoz. Egy tipikus amerikai háztartási grillnél az ételeket egy rostélyon főzik közvetlenül forró szén fölött, míg egy grill grillnél a parazsat oldalra vagy jelentős távolságra osztják el a rostélytól. A grillezés dél-amerikai változatai a dél-brazil "Churrasco" és az argentin "Asado".
A barbecue az Egyesült Államok egyik leghagyományosabb ételkészítménye. Habár számos ünnepi ételt, például sonkát vagy pulykasültet szolgálnak fel bizonyos ünnepeken, grillezni lehet minden nap. A grilleket gyakran július 4-én tartják, de nem csak erre a napra. A barbecue összehozza az embereket, és minden évszakban a végső kötési élményként szolgál. Ily módon a kerti grillezés kulináris élménnyé válik, és gyakran menekül a mindennapi kényszerek elől.
A grillesteket hagyományosan a szabadban tartják. Ezek az események lehetnek kis informális partik, amelyeket gyakran a hátsó udvarban tartanak, vagy hivatalos összejövetelek, amelyek egy egész napig tarthatnak, és általában több ember számára készülnek. A grillezésnek hagyománya van az Egyesült Államokban, kezdve az őslakos amerikaiakkal. Ahogy Andrew Warnes író megjegyzi, "a vadság és a szabadság, az öröm és az erő mitológiája" része annak, ami mind a barbecue-t, mind a grillezést a mai napig olyan népszerűvé teszi. A 19. században a barbecue az Egyesült Államokban a nyilvános ünnepek egyik fő formájává vált, különösen a Július 4-i ünnepség.
Amint a grillezés az amerikai terjeszkedés alatt folytatódott, a hagyományok elkezdtek elkalandozni az emberekkel. Manapság az ország különböző régióiban található grillek a konyhában különböznek. Ennek ellenére mindenki ugyanazt a koncepciót követi: szabadban és lángon főz.
A grillezés napjainkban mind az Egyesült Államokban, mind Németországban egyre több lett BBQ versenyek új értelmet nyerjen. Versenyképes grillversenyeket tartanak országszerte, ahol a résztvevők egymással versenyeznek úgy, hogy grillételeket főznek, és azokat az események bírái bírálják el. A grillezésre vonatkozó korlátozások és a megítélt tulajdonságok a versenytől függően változnak. Jellemzően ezekre az eseményekre nagy, nyitott területeken kerül sor, ahova a nézőket beengedik, és az elkészített ételeket mindenkinek felszolgálják.
A különböző technikák: BBQ és grillezés
A grill különféle előkészítési lehetőségeket tartalmaz. Az eredeti forma a Füstöljön alacsony hőmérsékleten főzni - általában között 115 és 145 Celsius fok - és több órával szintén lényegesen hosszabb főzési idővel. Ezt a változatot gyakran "dohányzásnak" nevezik.
A grillezés közvetlen, száraz hőfokon történik, általában néhány percig forró, 260 Celsius fok feletti tűzön. A grill ventilátorok használhatnak fát, faszenet, gázt vagy áramot. A dohányzás és a grillezés közötti nagy időbeli különbség az alkalmazott hőmérsékletnek köszönhető. Alacsony dohányzási hőmérsékleten több órába telik, amíg a hús eléri a kívánt belső hőmérsékletet.
Füstölt - gazdag füst aromák a BBQ-nál
Az ételdohányzás az étel ízesítésének, főzésének és/vagy tartósításának folyamata úgy, hogy az égő vagy parázsló anyag, főleg fa füstjének teszi ki.
A dohányzás tehát egy olyan főzési forma, amelyben az ételt felülről vagy lentről szárazra melegítik. Ez egy hatékony technika a hús vagy zöldség gyors elkészítésére, mivel közvetlen nagy sugárzást biztosít nagy mennyiségben. Számos olyan grillezési módszer létezik, amely valamilyen dinszteléssel vagy pörköléssel jár. De ez az egyik legkevésbé elterjedt technika a klasszikus grillezett ételek elkészítésekor.
Grillezés vs barbecue - a lényeg
A grillek különösen népszerűek a déli államokban és az Egyesült Államok nyugati részén. Ez a grillezési forma szinte minden fesztiválon megtalálható. Gyakran egész állatokat és nagy mennyiségű húst, például steaket főznek egy hatalmas grillen. Az otthoni grillezéssel ellentétben az előkészítés általában délutánig, vagy akár egész napig tart.
A főzési folyamat lassabb és szelídebb, a hús lédús és puha marad. A barbecue hosszú főzési ideje kezdetben sok grillrajongót elrettentett, de bárki, aki valaha is tapasztalt valódi grillezést, meg fogja érteni, hogy a barbecue rajongói miért töltenek annyi időt grillezéssel. A hús íze és állaga egyedülálló.