Ami egészségesebb, a kefir vagy a joghurt EGYEN FOKOSABBAN

vagy

A savanyú tejtermékeknek nem kell versenyezniük - mindkettő nagyon egészséges. A bennük található tejsavak rendszeres fogyasztásukkal védik a bélflóra és az immunrendszert. Még a laktóz-intoleráns emberek is jól tolerálják a kefirt és a joghurtot.

A savanyú tejtermékek tejsav fermentációval jönnek létre. A tejfehérje különösen könnyen elérhető a szervezet számára, a tejből származó kalcium és foszfor a savaknak köszönhetően jobban felszívódik a szervezetben. Ezért mindkettő egészséges joghurt továbbá kefir. És mindkettőnek minél rendszeresebben szerepelnie kell a menüben. Még a laktóz-intoleranciában szenvedők is gyakran tolerálják a kefirt és a joghurtot.

Az egyetlen különbség a termelésben van: A joghurt esetében a pasztőrözött, meleg tejet speciális joghurt-kultúrákkal keverik. A kefirnél kissé másképp néz ki - itt a tejsavbaktériumok mellett úgynevezett kefirszemeket adnak a tejhez. "Ezek a gumók egy fehérjeszerkezet, amelyben az élesztők a tejsavbaktériumok mellett helyezkednek el" - magyarázza Josef Stemmer, a Bajor Tejipari Szövetség (LVBM) szakértője. "Ezek hatására a tejcukor egy része tejsavvá, másik része pedig alkoholgá és szén-dioxiddá alakul."