Amikor állati zselatin s; meghívott cukorkánkba d; gyermekkor - V-Label V-Label
Nincs több kifogás! A kívánt géles megjelenés a pektineknek köszönhetően biztosítható.
Clémence Landeau cikke
2018 szeptemberében a foodwatch France (1) nyilvánosságra hozta az állati termékeket tartalmazó tizenkét élelmiszer listáját anélkül, hogy ezt egyértelműen megemlítette volna a címkén (2). Közülük számos édességre való utalás rögzítve van, mert sertés zselatint tartalmaznak. És mégis, ez az összetevő ma már nincs a tányérjainkon. Megmagyarázzuk miért.
Állati zselatin, még gyermekkorunk édességében is használják
A 2018-as tanév kezdetén a francia foodwatch civil szervezet tizenkét feldolgozott termék listáját hozta nyilvánosságra, amelyek csomagolása nem feltétlenül teszi lehetővé annak egyértelmű megértését, hogy állati eredetű anyagokat tartalmaznak. Már említettük a bor esetét, amelynek előállítási folyamata állati fehérjék felhasználásával járhat, de más típusú cikkek is érintettek, mint például a sajt (állati oltó (3) jelenléte) vagy cukorka. Mályvacukrot és mályvacukrot, a sertés zselatint tartalmazó édességek listája valóban nagyon hosszú. Ennek ellenére nem mindig könnyű megérteni, hogy ezek a cikkek állati eredetű anyagokat tartalmaznak. Ez a fajta összetevő nem várható egy cukorkában (sőt, ki képzelné, aki szeretné, ha a marshmallow kölykök disznócsontokat/bőröket tartalmaznának ?). Ezenkívül az összetevők listájában a "zselatin" említést nem kíséri automatikusan annak jellege (sertés, szarvasmarha stb.).
Zselatin: hogyan, miért ?
Emlékeztetőül: a zselatint a csontok és bőrök mintavételezett állatok: sertés, szarvasmarha vagy hal.
Ennek az állati eredetű összetevőnek köszönhetően az élelmiszeriparban helyet tudott szerezni magának tulajdonságait. A cukorkákban a zselatint gélképzőként és/vagy sűrítőszerként használják. Más típusú referenciákban, mint például az alacsony zsírtartalmú termékek (lásd a témával kapcsolatos élelmiszer-figyelő kampányt), a textúra és a zsírérzet megteremtése érdekében szimulálja a zselatin használatát.