Aminosavak »Hatás, hiány és táplálkozás

Intelligens, összetett szerves vegyületek és fontos feladatokat látnak el a szervezetben: Az aminosavak a fehérjék építőkövei, így nélkülük biokémiai szempontból semmi sem működik.

Míg a fehérjék a makrotápanyagok csoportjába tartoznak, az aminosavakat a mikroelemek közé sorolják. Az aminosavak nélkülözhetetlen élelmiszer-összetevők, amelyek feloszthatók esszenciális és nem esszenciális aminosavakra. Tehát vannak aminosavak, amelyeket a test nem képes előállítani, és ezeket étellel kell bevinni. De szükségünk van rájuk számos fontos testfunkcióhoz, például növekedéshez, izom- és szövetépítéshez, valamint különféle anyagcsere-folyamatokhoz.

áttekintés

Nincs fehérje aminosav nélkül

20 különböző aminosav létezik, amelyek a test saját fehérjéinek fontos építőkövei. Proteinogén aminosavaknak nevezik őket, mert beépülnek a fehérjékbe. Sokkal nagyobb számú, több mint 250 különböző típusú aminosav nem fordul elő a fehérjékben. Például a pajzsmirigyhormon tiroxin vagy a baktériumsejtek építőanyaga glutamát. Nem proteinogén aminosavaknak hívják őket.

A különböző típusú aminosavak molekuláris szerkezete eltérő, attól függően, hogy mire van szüksége a szervezetnek az aminosavakra, a fehérjéket összetevőikre bontják. A táplálkozási orvoslásban 3féle aminosav létezik:

Nélkülözhetetlen aminosavak (a test nem tudja formálni önmagát)
Treonin (pl. Marhahús), lizin (csirkehús) - abszolút nélkülözhetetlen: valin, leucin, izoleucin (mindez például csirkében, marhahúsban, tojásban, tejben), fenilalanin (pl. Borsó, tökmag), triptofán (pl. Szójabab), metionin (pl. Lazac) )

Feltételesen adagolható aminosavak (a test elkészítheti más aminosavakból)
Hisztidin (pl. Hal), arginin (pl. Borsó, földimogyoró, tökmag), szerin, tirozin, cisztein (mindez például csirkében, marhahúsban, tojásban, tejben)

Adagolható aminosavak (a test maga formálja)
Glicin, alanin (pl. Csirke, marhahús, tojás, tej), prolin (pl. Búza, tönköly, szójabab), aszparagin és aszparaginsav (pl. Hüvelyesek csíra, spárga), glutamin és glutaminsav (pl. Lencse, búza, szójabab)

Aminosavak: hatás

Az aminosavakat vagy "átalakítják" fehérjévé a májban, vagy bejuttatják az anyagcserébe, ahol különböző hatásokat fejtenek ki (például zsírsavak szállítóanyagaként, hírvivő anyagként az idegrendszerben vagy az emésztőrendszerben). A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy az élelmiszerek gondos kiválasztása garantálja az aminosavak (és következésképpen a fehérje) optimális ellátását. Például az ételek ennek megfelelően kombinálhatók a lehető legjobb biológiai érték elérése érdekében.

Napi fehérje ajánlás

A felnőtt férfiak és nők napi ajánlott fehérjebevitele 0,8 g/testtömeg-kilogramm, versenyző sportolók esetében 1,2 - 1,7 g/testtömeg-kilogramm. Ezenkívül a terhes és szoptató nőknek napi 7-10 g több fehérjét kell fogyasztaniuk.

A fehérje "biológiai értéke" egy szám, amely azt jelzi, hogy a test mennyire tudja a fehérjét átalakítani a saját fehérjévé. Az aminosavak minősége itt fontos szerepet játszik. Az esszenciális és proteinogén aminosavak magas értékkel bírnak, mert a kapott fehérjét az ember számára könnyebb használni, mint a nem esszenciális aminosavakat. Ezenkívül az állati eredetű élelmiszerekből származó fehérjét könnyebb használni, mivel aminosavainak összetétele jobban hasonlít az emberi fehérjéhez, mint a növényi fehérjéhez.

A biológiai érték kiszámításához a csirketojás használhatóságát használják referenciaértékként. Ennek biológiai értéke 100, tehát ez a legértékesebb fehérje. Az ételek átgondolt kombinációja azonban kissé növelheti a biológiai értéket. Például a gabona, a tojás és a tejtermékek kombinációjából készült étkezés biológiai értéke körülbelül 136.

Vegetáriánusok vagy vegánok, akik lemondanak például az olyan állati termékek fogyasztásáról, mint a hús, a tojás és a tej, kevésbé jó minőségű fehérjét fogyasztanak a babból és a kukoricából készült étkezés során. Ebben az esetben elérik a biológiai értéket 99-re.

Alapvetően: minél magasabb a biológiai érték, annál értékesebb a fehérje a test számára. A természetes élelmiszerekből azonban nem lehetséges a 130-140 feletti biológiai érték. Magasabb értékeket lehet elérni mesterségesen dúsított termékekkel (pl. "Sporttáplálkozás" fehérjekoncentrátummal vagy aminosav-komplexekkel). A hobbi sportágazatban a fehérjeszükséglet könnyen fedezhető élelmiszerekkel, és itt nincs szükség további fehérjetermékekre.

Aminosavak részletesen

Az alábbiakban áttekintjük egyes aminosavak ismert funkcióit és azok forrásait.