Amit rosszul tehet az egészség grillezésével
Frissítve: 19/19/19 - 14:39
Rosszul mehet a grillezés. Jól teszi: Harald Hölzer szervezi a német BBQ-bajnokságot.
Szabadtéri szezon, labdarúgó Európa-bajnokság: a következő hetekben fesztivál lesz a barbecue rajongók számára. Mikor van még annyi lehetőség a szén meggyújtására és szippantására? Ha nem lenne az egészségügyi kockázat. Hogyan főzzük a húst a lehető legegészségesebben.
Elvileg a grill nem a legrosszabb hely a hús főzéséhez. Mivel a szén sok hőt bocsát ki, ami rövidíti a főzési időt. El is tévedhet, és szaftos húsdarab helyett fekete-barna csontok kerülnek a tányérjára. Vagy száraz, de nem jól elkészített csomók.
Az íze miatt azzal kezdődik - és ez egy kis türelmet igényel -, hogy a szén valóban jól izzik és csak egy kis füstöt fejleszt ki. A grillező szakemberek most először helyezzék a húsdarabokat a rács közepére, hogy elszakadjanak, majd a kevésbé forró szélen készítsék el a főzést.
Rákkeltő anyagok képződnek
Az izzó szén azért is fontos, hogy a húst a lehető leggyorsabban meg lehessen grillezni. Mivel a grillezési folyamat során több olyan anyag képződik, amelyeket rákkeltőnek minősítenek. Ide tartoznak a HAA (heterociklusos aminok) és a PAK (policiklusos aromás szénhidrogének).
A HAA általában a pörkölés során, vagyis a serpenyőben történő sütés során keletkezik. A rákkeltőnek minősített aminok nagyon forró és hosszú grillezés során keletkeznek. A második típus - PAK - akkor jön létre, amikor zsír vagy pác csepeg a húsból a parázsba. Ha a folyadék megég, kékes füst keletkezik. Ez tartalmazza azokat a káros anyagokat, amelyek a légutakon keresztül vagy étkezés közben juthatnak be a szervezetbe.
A gyakori grillezés tehát növelheti a rák kockázatát. Az aminokra és a szénhidrogénekre elsősorban azt gyanítják, hogy bélpolipok képződését okozzák, amelyekből rákos fekélyek alakulhatnak ki.
Az alábbi tippekkel alacsony szinten tarthatja a PAH és a HAA kockázatát grillezés közben :
- Ha grillezéshez alumínium grilltálcákat használ, a húslé vagy a zsír nem is csöpög a parázsba vagy a fűtőtekercsre.
- Biztonságos a PAK-tól, akinek függőleges grillje van, amelyben a szenet függőlegesen töltik fel, és a húst függőlegesen is grillezik. Tehát semmi esetre sem csöpöghet a szénre.
- Kerülje a gyantás fa, fenyőtobozok vagy papír elégetését grillezéskor, mivel ez PAH-kat képez. Ehelyett használjon szén- vagy szénbrikettet.
- Ha faszenet használ, hagyja, hogy jól izzik, mielőtt a húst rácsra helyezné. Ily módon a hús kevesebb PAH-tartalmú füstöt kap.
- Kevesebb PAH keletkezik, ha a grillezett hús a lehető leg soványabb vagy csak kissé zsíros. Grillezés előtt paprikával törölje meg a húst.
- Egyes gáz- és elektromos grilleket úgy terveztek, hogy zsír és olaj ne csöpöghessen a fűtőtekercsre. Rács vásárlásakor figyeljen az ilyen tulajdonságokra.
- Ne hagyja, hogy a grillezett húsa túl forró legyen, más szóval: Ne hagyja, hogy elszenesedjen, akkor a HAA nem fejlődik ki. (Forrás: Onmeda)
Fotógalériánkban elolvashatja, hogy mi a fontos a grillezésnél, és melyik grillmítosz ostobaság.