Anatómiája; díszített torta Személyes látomás a dolgokról
Ma felvetek egy kis rejtélyt: de mi van a cukros paszta alatt, hogyan készül a cukormasszával díszített torta? Valójában ezzel a cikkel azt szerettem volna megmutatni, hogy a díszített sütemények "normális" sütemények, és ha néhány technikai szempont ismeretes, tökéletesen kivitelezhetőek.
Pontosítom, hogy szokásom szerint a blogomon mondottak csak engem vonzanak, csak tanácsokat, ez az a mód, ahogyan megtanultam, és távol áll tőlem az a vágy, hogy felvetjem a franciaországi süteménytervezéssel kapcsolatos végtelen vitákat.
Ezt a tortát egyébként S. Wee tervei ihlették
1) Melyik tésztát válasszuk ? Azt hiszem, valóban nem szabad a "mindenáron cukortésztában" maradnunk! "És hogy ne habozzon, válasszon mást az ízlésének megfelelően, attól függően, hogy a süteményt kint kell hagyni, vagy sem stb. A tészta összekeveredik és részemről azért teszem, mert a tészta keveréke lehetővé teszi, hogy egyszerre legyen a két tészta minősége, amit összekevertél. Nem szereti a cukorpasztát ? Csak vegyen valami mást, mert nem a változatosság hiányzik a mázakból, amikor a keresés vagy érdeklődés problémájába esik.
Soha nem tettem egy réteg mandula pasztát a cukorpaszta alá, amit Nagy-Britanniában sokszor elkövetnek, a gyümölcsös süteményre, amely a felületén csak sima.
2) Milyen vastagságú ? Kb. 2-3 mm vastag, ezen a fotón véleményem szerint szép maximális vastagságot értem el, kerülje a túllépést. Nyilvánvalóan minél vastagabb, annál könnyebb elsimítani, annál szebb (bár .), de annál kevésbé jó -> az idő múlásával sikerül egyre vékonyabbá, simábbá tenni, de van takarni, sütemények. Krém típusú cukormáznál szerintem ugyanaz.
3) A borító minősége (a tésztaréteg vastagsága, simítás stb ...) jól jelzi a torta tervezőjének munkájának minőségét, gondosságát és türelmét (és ott meg fognak lőni, de nagyon rossz, ez a igazság.). Ha szeretné a véleményemet, soha nem dolgoztunk ezen a ponton, mindig jobban tudunk dolgozni.
Ezen a tortán egy ganache, félig főtt folyékony tejszín, félig étcsokoládé borítás + egy kis vaj, ugyanaz, mint a cupcake fánál. Igen, még egyszer beszélünk róla, ganache receptek.
Szerkesztés: az önteteknek szentelt cikk itt olvasható
4) Milyen recept ? Mint mondtam, be kell írnom néhányat, már csak azért is, hogy ne higgyem abban, hogy a muszlin, a lekvár és a nutella az egyetlen lehetőség, különösen akkor, ha nem. Nekem: a cukros paszta alatt nincs hab, tejszínhab, süteménykrém, tejszínhab, mascarpone alapú krém. Mindenki azt csinálja, amit akar, de ezen a tortán 2 óra 30 percbe telt, mire egy süteményes táskával megrajzoltam a mintát. A felsorolt termékek bármelyikének használatával nagy kockázatot vállaltam volna, hogy kiderül. És bár ezt a süteményt nem adták el, rokonok ették meg, süteményeket sütni a családdal nem ok semmire (éppen ellenkezőleg).