Anderlbauer K; sespezialit; tíz juh- és kecsketej; se
érlelés
Az érés a sajt tömegének az enzimek miatti változásának felel meg. Az érési folyamat különféle természetes tejenzimek, tejbaktériumok, vörös erjesztések (pl. Lencse), különféle penészgombák (penicillusok: Candidum, Roqueforti stb.) És élesztő útján megy végbe. A sajt fajtájától függően az érést különböző tényezők figyelembevételével befolyásolhatja: hőmérséklet, szellőzés, páratartalom, a hám gondozása, a sajt rendszeres fordítása, a héj lemosása.
Miért olyan értékes a pasztőrözött tejsajt a táplálkozásban?
Magas létfontosságú tápanyagainak, például fehérje, ásványi anyagok, zsír és vízoldható vitaminok miatt a tej nélkülözhetetlen összetevő a gyermekek és felnőttek étrendjében. Például a tej és a tejtermékek a legfontosabb kalciumszolgáltatók.
A friss tejet (pasztőrözött tej) általában 15–30 másodpercig melegítik 72–75 ° C-on (rövid távú melegítés), hogy elpusztítsák a kórokozókat.
| A sajt típusa | Zsír szárazanyagban. | Szárazanyag | Zsír/100g sajt |
| krémsajt | legalább 45% | 20% | 9 g |
| Lágy sajt | legalább 45% | 50% | 22,5 g |
| vágott sajt | legalább 45% | 58% | 26,1 g |
| Kemény sajt | legalább 45% | 53% | 23,85 g |
MINT A "ZSÍR" TÉNYLEG SAJT?
A sajt esetében a zsírtartalom feltüntetése többnyire a szárazanyagra vonatkozik.
Az abszolút zsírtartalom (mennyi zsírt tartalmaz a sajt?) A következő képletből származik
DE BY 13050 EG
DE-ÖKO-006
Termékeink egész évben elérhetőek, 100% -ban tiszták.
A weboldalunkon sütiket használunk annak érdekében, hogy folyamatosan javítsuk azokat az Ön számára. Tudj meg többet